本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。5.39.217.76( }+ a' E ~6 }" z8 M4 h& ~
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
, f Y' \) M0 l# p; f所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。 Q, M6 Y4 t( X' {# C- ~4 k
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。公仔箱論壇# C1 i. L+ }) d: y
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。tvb now,tvbnow,bttvb2 k$ a2 @% i: ^' G& N+ h& M
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
7 N7 c5 P- E1 M4 v/ |; y) _ `tvb now,tvbnow,bttvb「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
& }3 a: j5 z0 G. _0 n! M htvb now,tvbnow,bttvb加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
- N: g' h: O8 U$ D疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
& ^8 Z" f% r7 f與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
2 k; ^. g/ D) }$ O▶韭菜（辛味‧溫性）. T& E& J- h2 t+ O, p
▶雞肉（甘味‧溫性）
2 t9 C4 q6 @& U/ j* Z+ b5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb' O/ [* j" Y4 J1 ?' \
滿滿的韭菜湯tvb now,tvbnow,bttvb! k. `) Y; F. f) A" ^& v0 x
材料（2人份）
. n) S! Y4 ?& n5 t% C# etvb now,tvbnow,bttvb・ 生薑…1塊
# J% x7 H8 K/ g, o* W. i& ]公仔箱論壇・ 韭菜…1/2把tvb now,tvbnow,bttvb% O" \& a# b% Y6 y% ?6 x
・ 雞絞肉…150g
' ]9 T' M+ n+ f3 ]: ~A料理酒…1小匙
4 h$ n/ C8 P" qtvb now,tvbnow,bttvbA豆瓣醬…1小匙公仔箱論壇: V6 a+ a4 T# N0 X6 |% c
A味噌…1小匙
8 s/ J! ]; a5 s UA味醂…1小匙
& _- `' Y, j- L6 n4 q5 vtvb now,tvbnow,bttvbA醬油…少許
6 R3 s& X t/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 芝麻油…1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ v; E8 t! j0 z# T5 T4 g3 C" w6 _
・ 水…250mL5.39.217.76- V5 S. v }/ g1 r# W* n
・ 葛粉…1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ Z% Z1 P8 ?% x$ w
作法
5 i# j' Z8 ?: K" S2 @5.39.217.76❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
9 I: P* r6 t& T& J4 L5.39.217.76❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
& \& p* {- }2 `3 E❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
& u( Y1 ?& a3 @( }; B( Z" E5.39.217.76arrange point
+ X5 P* N' V7 j& h" P5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
9 d1 Y; Z: ^8 C" o' P5.39.217.76身體發冷時的推薦食材
7 @4 h6 k- `4 \1 S% H. \竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等% g' [' o5 _, m; h1 t1 U2 K. X
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
0 ]9 X) |, D: i. L2 B4 g1 mtvb now,tvbnow,bttvb疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱tvb now,tvbnow,bttvb6 P1 w0 K) v$ N5 c4 {+ N
▶蘋果（甘酸味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb: ?. t7 ?! P' L. J3 k; c9 m# l
▶生薑（辛味‧溫性）5 ?1 s- g7 a# d
▶肉桂（辛味‧溫性）1 _' W' [/ V2 \' _, h- D0 }; p# ~
. ?1 b- ], A! x+ h5.39.217.76蘋果生薑肉桂湯
8 V b F6 @6 z材料（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb/ L2 g! w# T" n
蘋果…1/2個5.39.217.765 g; g `3 H6 Z
生薑…5g公仔箱論壇) y. @; z9 J% s# o' W h9 I
柚子皮…少許8 S, y) P$ F+ S: z- I! o
柚子汁…1小匙
3 r# a& q' d/ x* ?: d2 P5.39.217.76肉桂粉…少許
) K2 B3 N F# `# R& u( j; ^5.39.217.76水…20mL
; o; ?4 o$ p' O5 F% w' T) M蜂蜜…1小匙
4 W) q. H9 J; _& P! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
( n: y5 v& m" U* P5 [! E❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
* ~* `0 r$ `% V4 r5 h* E8 O* F❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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