本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
! D! T8 l0 B- ]% P2 n6 Y5.39.217.76接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。1 A) p M" @" Q1 g+ m1 p, I
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u. p$ V7 ?& a, z! R8 S- B
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
& @8 d9 y3 U0 W' y% t; a( m$ S「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。公仔箱論壇/ I A" ~3 I# p# b* G7 s% a4 e% V
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
/ \, O( a! i' ?. Ctvb now,tvbnow,bttvb「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
- q5 g# L; P! g$ j: B- {" P- X加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒( `6 H0 b/ y7 d0 a; [0 ~7 ~, Z9 W
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
* R ?8 x% h* w9 o& `4 atvb now,tvbnow,bttvb與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
/ Y8 L! e! y; } b7 F5.39.217.76▶韭菜（辛味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a( N" y* ?0 n" I2 Y h/ K
▶雞肉（甘味‧溫性）$ u5 \6 N6 b5 ]$ U, e
9 u% \% _7 P; k' e" v滿滿的韭菜湯公仔箱論壇+ r! {1 s9 }0 F" x
材料（2人份）
' v7 i- K4 A4 J1 d4 D0 Z( R2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 生薑…1塊
& i4 c" ~& O0 V, G5.39.217.76・ 韭菜…1/2把
& o' B/ u5 ]% T/ u3 K! k- O公仔箱論壇・ 雞絞肉…150g
; x7 P7 B" U8 gtvb now,tvbnow,bttvbA料理酒…1小匙
5 q' o# {( G$ ]公仔箱論壇A豆瓣醬…1小匙
1 Y2 ~: \- b+ N: w6 L$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A味噌…1小匙
; \9 L/ a7 @0 K5.39.217.76A味醂…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb- V& q$ I& U0 q$ \' s/ ~% b S
A醬油…少許
! S4 P. x' E0 etvb now,tvbnow,bttvb・ 芝麻油…1大匙公仔箱論壇3 O) T# U1 x/ H
・ 水…250mL- n5 C( C2 T- o! \* v4 F
・ 葛粉…1大匙公仔箱論壇& i5 Q0 ?1 O9 _8 m2 ^/ V$ ^0 c: Z/ z
作法tvb now,tvbnow,bttvb- ]2 k3 [' Z/ A( U8 b
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
$ v% a+ _8 n7 `; p" n/ H❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。' s+ W0 o" u( T' G& z& w) n# `
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
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○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。9 [0 x1 _; O& l+ E; f
身體發冷時的推薦食材
5 I6 P; ~' C/ {& H' d- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
7 y& n* ^- k6 Q L, R gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x$ F, Q3 x5 m' V6 N/ e
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱3 y! r) j7 P, ~ k' J4 f! a
▶蘋果（甘酸味‧溫性）5.39.217.76, D- u5 E8 [0 g: N6 _& R( j# g/ n
▶生薑（辛味‧溫性）
3 t* R! R' p/ V: z* u/ l9 e公仔箱論壇▶肉桂（辛味‧溫性）& G" F% @/ O* s6 \, O
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蘋果生薑肉桂湯
4 v# y: |$ X; s1 t4 ^- c2 | |材料（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W" T% |# `( c* m
蘋果…1/2個
: ^: O+ U$ j w) Z6 B0 T4 J9 T" b公仔箱論壇生薑…5g
7 J* n& i. E0 {! w& r1 t柚子皮…少許
( D1 L9 j/ |1 X' ?! L柚子汁…1小匙
1 S3 o7 o1 ]9 d' c) e, @. L3 @公仔箱論壇肉桂粉…少許
" ]/ [0 c% m: R4 c6 R水…20mL/ _0 M) \' H' d
蜂蜜…1小匙
2 o+ w8 s1 l/ y. F- d g S8 q作法
* n% \% i5 B3 g* N: q& b5.39.217.76❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a" u) _; M5 F: R0 \8 {0 y/ S
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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