本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。5.39.217.760 M& c/ b) {8 L
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。公仔箱論壇5 l- ~7 q$ ^5 v) }1 t4 ^; ^5 G
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
" U! G; G/ @( f) i* k陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
0 `( H" ^# x* X$ m2 E* x公仔箱論壇「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
$ t. j% H4 @8 x4 L/ w5.39.217.76自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。5.39.217.764 ?' }. X3 M4 k4 q! [
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
: S3 J D3 R% \; Q3 I. K8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒8 U8 P+ _3 s6 N( ?" ^( C' ~+ @
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。tvb now,tvbnow,bttvb- Y/ K3 N- f" M4 _; a* k# l
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。公仔箱論壇1 o. T3 V" y P2 i4 k7 I8 D
▶韭菜（辛味‧溫性）* d& r; Y. \- T! O2 t6 h4 n, d! Q
▶雞肉（甘味‧溫性）
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滿滿的韭菜湯公仔箱論壇) l9 O* L, {. T2 g% j2 G! f
材料（2人份）
3 n$ {9 q7 P7 ^・ 生薑…1塊
1 t, S- ~! h. ]# n$ R・ 韭菜…1/2把1 c, Z" G- W5 [: U. u. f
・ 雞絞肉…150g公仔箱論壇- [6 M& l; y8 F( p: d% t: C
A料理酒…1小匙
+ ?" U5 C. h0 a+ R. HA豆瓣醬…1小匙公仔箱論壇' [, A6 s' b. _7 _0 o
A味噌…1小匙
1 O5 F6 |2 `. m# L1 T3 O) {1 d公仔箱論壇A味醂…1小匙
$ G( r4 u# E$ _0 z. h1 U1 hA醬油…少許
# q s" w7 k0 o1 i- _4 }・ 芝麻油…1大匙5.39.217.767 q1 m* Q o2 l5 n
・ 水…250mLTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R3 H' O+ I2 l+ {' n' a
・ 葛粉…1大匙tvb now,tvbnow,bttvb# `, c$ g! X, S; N
作法
+ R9 Z7 E& V) t, \ g, v' ]5.39.217.76❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 D w; b) R! c% _" i7 }
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
4 q0 K2 p# J4 @8 E- Ytvb now,tvbnow,bttvb❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~4 M6 e! ] ?6 b: v0 A2 m6 c
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○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。9 v/ @+ q$ {/ @% H% \5 N
身體發冷時的推薦食材
U; @* a% T+ N bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等tvb now,tvbnow,bttvb* }% U% N+ b W/ M
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
7 i" y8 p0 p" p5.39.217.76疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
# U, R8 e. x m, F5.39.217.76▶蘋果（甘酸味‧溫性）
7 C! q& `$ V% A( b! | L: `7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶生薑（辛味‧溫性）
( F% `7 {7 U1 V# o7 p( k, `* \tvb now,tvbnow,bttvb▶肉桂（辛味‧溫性）
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蘋果生薑肉桂湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E* s0 C) f% l
材料（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S% J; F. v/ V' {1 ?/ o/ ?
蘋果…1/2個
: O0 m+ m* \* K. {/ ]+ z0 Y) ?5.39.217.76生薑…5g公仔箱論壇* B$ T( `3 |7 m
柚子皮…少許- f* b3 C p# ^+ n! ^
柚子汁…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z6 V. S. ?7 r3 P
肉桂粉…少許5.39.217.760 C& g" f- S. A0 N2 G
水…20mLtvb now,tvbnow,bttvb6 j* b! m+ C3 f9 c( j+ j
蜂蜜…1小匙
/ G, J7 z- Z) ]5 h' i3 A' |作法
8 H# \* {7 m0 Ztvb now,tvbnow,bttvb❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。tvb now,tvbnow,bttvb, b1 }( ]# }# f; f# |1 Z! w' W9 d
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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