本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。tvb now,tvbnow,bttvb" s9 |+ o* T7 I) C! @
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。" t3 C& f/ b/ Q k9 |8 i
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
- p# T0 W1 m9 x3 T" I4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。% A: w J# z- u/ K0 p
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \, k4 z# ?, ?5 \1 f
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。' f1 V0 b* g& Q
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。5.39.217.76# ^& g0 B Y% l3 O& w
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒5.39.217.766 a* s* N' ]( I9 U
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。公仔箱論壇% M1 i; H. F; D" i4 v( V7 I
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
, _) [5 e6 k6 t8 e+ J+ v9 e▶韭菜（辛味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]" X; ?4 z2 Z8 F) k& W
▶雞肉（甘味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb3 `1 {9 h/ i* e @! O
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滿滿的韭菜湯
& J8 [: J' t' v N; E: W. k公仔箱論壇材料（2人份）
3 f1 e" }0 M2 b% D. A9 ctvb now,tvbnow,bttvb・ 生薑…1塊' S% m8 u5 g* `3 c5 K
・ 韭菜…1/2把
- B2 J* D" K0 u$ N3 ?! T- otvb now,tvbnow,bttvb・ 雞絞肉…150gtvb now,tvbnow,bttvb! p [4 {/ c' A) r
A料理酒…1小匙公仔箱論壇- L6 _& J; y* L, Y! m$ m [! r# Z7 q
A豆瓣醬…1小匙
8 U8 V. ]1 M$ }; ~, e- QA味噌…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" N4 J8 ?- d; T' a% g: r
A味醂…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O8 m3 q0 M- q5 d3 {. ^
A醬油…少許2 y7 A' n, d* J2 `; v
・ 芝麻油…1大匙tvb now,tvbnow,bttvb% R6 D- @( ~! H4 {8 Q9 P
・ 水…250mL; M6 z% k; p- B, y4 R' Q
・ 葛粉…1大匙
/ y, v( Y1 l) y% M; q e& b& D作法2 P8 ^ u; B/ h; D
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* b' O- q' o' H0 m0 L
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
# m3 J% ~2 v* {1 A1 ~- L; F5.39.217.76❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。3 n3 i+ s1 c: v
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○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。0 w4 o$ T4 `+ o& M2 v0 B
身體發冷時的推薦食材公仔箱論壇) m9 \0 C0 E T6 u& E6 Y
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
2 d2 O4 Z6 {. s7 j5.39.217.76發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
* l9 V9 _" w' b* [4 P5.39.217.76疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J/ ]5 u, w6 J
▶蘋果（甘酸味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb7 x6 R2 ]: m& r6 ]: d L& R0 K/ j
▶生薑（辛味‧溫性）
# F l$ y' N8 I. r3 T$ J▶肉桂（辛味‧溫性）' X& _5 [5 M! l* J& s
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蘋果生薑肉桂湯
' l# w0 v( |8 p公仔箱論壇材料（1人份）
3 g( {, t% R$ A5.39.217.76蘋果…1/2個
6 Q/ g @/ D3 d生薑…5g
% N# v' r" @0 `) @4 {' L9 V, T `$ }柚子皮…少許7 b: T$ S: @" D$ s7 n. r
柚子汁…1小匙
% k, u* ]+ D6 h, n) Rtvb now,tvbnow,bttvb肉桂粉…少許tvb now,tvbnow,bttvb1 p/ G, I. D, F: ~% X
水…20mL
& @* \3 u# z- l# _% }* R蜂蜜…1小匙1 r, Y% n" H. D! I: i9 |2 {
作法公仔箱論壇1 {# [1 C7 b ?
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
$ I- V6 C/ R# r$ A5 `公仔箱論壇❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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