本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb6 w% q7 P/ { |5 e" s- _
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
Z0 x5 l2 f# O; H, i接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。公仔箱論壇2 d8 a( f9 F' z3 ~8 D3 Y
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
- g- R! C. T; w& \; u* {/ U5.39.217.76陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
# [# @& w# v+ o `5.39.217.76「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。tvb now,tvbnow,bttvb) k% t3 }1 E0 p+ t
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。tvb now,tvbnow,bttvb% w5 v' ~& u4 w' V, h7 Y8 [9 g+ j. u1 M
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。8 h O$ O; X+ i
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒. e7 E* {4 Z( v6 V7 H2 G' y. r7 z4 _( c
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。tvb now,tvbnow,bttvb3 |2 w0 S2 D& {/ v {
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T: [9 w+ J/ Q% [" @6 I1 ?% n" S. L
▶韭菜（辛味‧溫性）. r- Z- I0 W! e9 y, ?* S/ k
▶雞肉（甘味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s) O9 X4 n: w3 u1 E3 F7 B! I1 c' ^
8 D/ D4 U7 X, \4 G H$ I& @8 g ^公仔箱論壇滿滿的韭菜湯1 i! A+ x. @. |: R) P4 W- d
材料（2人份）+ }* Y* g* @. f
・ 生薑…1塊
3 |' e. D1 {/ ^& I2 o5 g・ 韭菜…1/2把1 [ s0 \' r0 b% I; b* ]2 ^
・ 雞絞肉…150g
' b# H6 r3 d, S9 _7 u1 i公仔箱論壇A料理酒…1小匙
2 g3 n2 S4 M; p+ VA豆瓣醬…1小匙; @( e, G" q! g
A味噌…1小匙
3 B- w+ _) Z8 x) L9 G1 v: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A味醂…1小匙5.39.217.76) ^4 ], k0 \% i' j6 g
A醬油…少許
: Y1 p0 n( G7 k4 V+ w" j・ 芝麻油…1大匙
, k, j! q% p" o; G・ 水…250mL
; F4 {# G. p9 I! {1 c2 otvb now,tvbnow,bttvb・ 葛粉…1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 h7 d+ g" M" j' w7 N
作法+ ^& [: i; B! T+ \$ v# L
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H/ ?7 S1 ~0 p4 u2 x
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
2 K- r" S& m4 F# F/ Y0 [5.39.217.76❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
# p9 i: T) D/ J3 o4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。arrange point5.39.217.768 k3 f, n: }2 j
○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。5.39.217.76/ f0 h2 W5 H- X7 ~, ^
身體發冷時的推薦食材5.39.217.76% z4 X$ F- F4 H6 d- w
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
) X. ^4 \' M4 @8 C: n: U8 ?5 d$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！tvb now,tvbnow,bttvb S& E2 _/ ]: _ i
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱$ u! W, M2 u% Z0 e: I* [
▶蘋果（甘酸味‧溫性）
' A( ?' N2 i- J% }. a3 o- { f/ ]1 U▶生薑（辛味‧溫性）公仔箱論壇% ~3 D5 J1 b- h4 D2 |5 _1 m
▶肉桂（辛味‧溫性）
5 S# z R, o/ |: ?; X0 U+ O公仔箱論壇
* }* f1 x/ B8 H; @1 d) Y蘋果生薑肉桂湯tvb now,tvbnow,bttvb# _6 M; |3 z6 i9 P3 b, ?9 Q# d
材料（1人份）
; z% ~& d7 B2 m: A5.39.217.76蘋果…1/2個
1 }7 t9 \9 }5 Q) c- e3 h# I- c生薑…5g. J, s& Q& C. q) h* Q! S
柚子皮…少許
2 O& Q) ^& K/ f3 q/ F公仔箱論壇柚子汁…1小匙
# @. B+ i! q/ ?* h' s5 H$ v5.39.217.76肉桂粉…少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M& x7 S% K8 t0 ?& v0 x! [, W
水…20mL
: q) `: O3 a# i; G* K3 X3 r9 b. w5.39.217.76蜂蜜…1小匙# _' D! c' N' S% a8 h
作法
# s: x4 ~( H/ V% @3 w❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
' s) W- ~" F7 {% Q$ [ \tvb now,tvbnow,bttvb❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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