本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 公仔箱論壇8 r, o% w$ t* O
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9 y6 B/ q) B) C8 A/ \* x8 c藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。tvb now,tvbnow,bttvb6 E; f5 ?$ y& m
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
0 s! w% ~ ^/ W" o" F% [( A% a5 atvb now,tvbnow,bttvb所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
2 j. i( L+ }9 r& k3 q% y公仔箱論壇陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。$ J2 T) G/ \1 Y, g, f
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
" t! K% Y/ ^* N- P4 V( E: x# L公仔箱論壇自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。5.39.217.76 v5 p9 N$ M1 w0 Q% U8 P, {5 g7 S
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
7 V1 K9 D0 e" z2 o4 q* jtvb now,tvbnow,bttvb加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
% f9 M* m2 z. S5.39.217.76疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
$ n! c( ?* l9 L3 l5 m7 x3 E與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
: i9 a3 t; b% f }( Y▶韭菜（辛味‧溫性）
, n& J& e5 n) T4 l/ ~ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶雞肉（甘味‧溫性）
5 ^5 j8 Y: Y, J Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 l$ z, D* d# o6 B/ [; j, f6 |2 E l
滿滿的韭菜湯
! w5 B `( u# I6 Q4 T材料（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb- Q* v9 j; c9 T- O
・ 生薑…1塊
3 j) e, L3 y% r! Q; i2 Mtvb now,tvbnow,bttvb・ 韭菜…1/2把
# s$ ~3 n x# g( y: L. t・ 雞絞肉…150g
. M6 J, r1 H3 G! n, D' ztvb now,tvbnow,bttvbA料理酒…1小匙& f/ d. Y1 w' } s/ l
A豆瓣醬…1小匙
. U% R* ^2 I1 e% m* [5.39.217.76A味噌…1小匙
! ?# s2 u# l" {* m) H/ Ctvb now,tvbnow,bttvbA味醂…1小匙
4 Z' l9 l* m5 c' YA醬油…少許
6 p& u0 J( I; z' g- m・ 芝麻油…1大匙
; V/ r! Y0 z; w8 S% P8 O・ 水…250mL
8 T% v* k$ E% H; k1 ctvb now,tvbnow,bttvb・ 葛粉…1大匙
" K0 t! t$ {9 t# t* D8 ]作法) Z0 i4 q' H! {- Z$ V; a7 m
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
" D+ ]( I f% I/ s6 ntvb now,tvbnow,bttvb❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。5.39.217.76! L& f% c) d' O5 G* U/ Z
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
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○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
. S! v+ y0 F. O$ o& m: ~0 a5.39.217.76身體發冷時的推薦食材
L$ F6 D( _; o% g7 M5 Ctvb now,tvbnow,bttvb竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
! Y/ ]' C$ ^8 H) y" J, Y發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！- C) {' Y4 C. J1 p
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱tvb now,tvbnow,bttvb8 h- W7 ^+ E. E6 J ^$ l
▶蘋果（甘酸味‧溫性）
" `% Q# S/ B- G3 R5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶生薑（辛味‧溫性）
$ n: i5 o2 E0 B5 _2 F7 H3 _& q. u$ e- o▶肉桂（辛味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb" z5 @1 `+ ~2 h2 O. ]& s5 G( s0 Z
. D$ L `+ j* ]5.39.217.76蘋果生薑肉桂湯
- e6 x6 X8 m% {, p) f+ S( F! m材料（1人份）
6 B0 L+ x4 @! ^0 i+ o: ytvb now,tvbnow,bttvb蘋果…1/2個
0 Q7 _; m% B% }! ] L' Ftvb now,tvbnow,bttvb生薑…5g公仔箱論壇; Q& K2 a, O( e
柚子皮…少許公仔箱論壇0 x- `/ O5 P9 b
柚子汁…1小匙
0 @3 H9 C, U3 i1 E6 `! b+ Y3 ~: l1 X公仔箱論壇肉桂粉…少許
8 j( u) {& }4 a q" \, i& @水…20mL
2 Q0 V: I) G2 O h蜂蜜…1小匙5.39.217.76* n& b" i" _/ T
作法
: N3 Z& Z$ K) H% O公仔箱論壇❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
& I2 R) X6 e5 L' h$ o0 Q. m3 A公仔箱論壇❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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