本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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4 [& a# J" a2 o% w+ r4 N6 C2 H+ O藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。5.39.217.769 j \3 b; @ s- ?' E" K
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
; Z9 ] h1 G, ^. d" G* C所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
4 c+ F( ~; g, Q& f a公仔箱論壇陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。公仔箱論壇: A* ^9 \2 d9 E
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。5.39.217.76! X" z& a+ ]& t4 u ^0 b; z
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
6 n1 e7 @* D* q5 ~8 r( V+ D公仔箱論壇「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。- H! x) w5 g- C3 X0 B" |, o% f- I
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v: f: U$ e4 Y) Q! r
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。公仔箱論壇# R t& _6 u0 [4 l' G
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
3 \$ N- ~$ d8 R6 I. `tvb now,tvbnow,bttvb▶韭菜（辛味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 G- k' z: v! ]# _, |
▶雞肉（甘味‧溫性）
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1 ^2 i# Z3 J6 p( y( Y/ p* [公仔箱論壇滿滿的韭菜湯- ]" x+ C* x9 N/ w( v+ o
材料（2人份）6 s/ N8 U6 Q+ ?3 F; ^
・ 生薑…1塊
. Q7 c7 f3 ]) f3 _9 B. ~9 J% |・ 韭菜…1/2把tvb now,tvbnow,bttvb) ~* [# t3 A7 d. m0 C
・ 雞絞肉…150g
. W) f' v! y [ W/ Q2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A料理酒…1小匙* U& L$ f+ H" R
A豆瓣醬…1小匙
b' i3 p8 H9 w% e0 o" }公仔箱論壇A味噌…1小匙
, t! h S8 V1 d2 b( W* F8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A味醂…1小匙
5 E& z! ~- C' k1 g5.39.217.76A醬油…少許公仔箱論壇1 ^0 ^! @+ Z ~; _# a
・ 芝麻油…1大匙
/ m3 G6 g- v( m y3 Z) y1 U' j& i・ 水…250mL
; ^2 b4 y9 U6 y4 N/ ]5 ^: V・ 葛粉…1大匙
# C% |3 f" f8 t: x5.39.217.76作法
7 _7 q7 U8 }1 R* D& E5.39.217.76❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
4 a! J& v4 D* ? ctvb now,tvbnow,bttvb❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。公仔箱論壇9 B# S' O5 @9 \
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
9 T# }1 w3 X/ s* _# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。arrange pointTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x5 l9 M0 N! y& }
○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
, ?3 Y1 Q6 J9 d* T, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身體發冷時的推薦食材
+ g& c e+ M# V: L0 t$ @3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
& x/ Q, j1 E& T+ a% \$ _tvb now,tvbnow,bttvb發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！tvb now,tvbnow,bttvb- |$ V6 H# t9 i: i, P3 G- f
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
: h, S1 a+ `2 l/ i1 ytvb now,tvbnow,bttvb▶蘋果（甘酸味‧溫性）) z2 v0 R4 y0 {( i0 ?6 t- \" w
▶生薑（辛味‧溫性）
# P3 e) G% a" [& S▶肉桂（辛味‧溫性）& D0 g# l& {7 o6 I) s1 t* z# {: \
; A5 ]6 t, @* }5 F- T9 p8 Q0 {7 c: W4 o蘋果生薑肉桂湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \% X y+ _2 @% B
材料（1人份）
2 g1 [+ a# E F0 p: f2 {- E+ w- U% R+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果…1/2個5.39.217.76# R6 u. ^3 }" n) d# n
生薑…5g% M4 X) j/ a$ B" Z. j
柚子皮…少許2 G+ X! f8 V. c$ O3 C
柚子汁…1小匙
; c& |' [8 `! N) W5 x; N9 G6 vtvb now,tvbnow,bttvb肉桂粉…少許# x4 o& U! [% u$ A% s, T
水…20mL
$ {. U: M2 a0 n4 G公仔箱論壇蜂蜜…1小匙
+ x2 u$ @2 Z) V' b/ z5.39.217.76作法5.39.217.76) C( b* f& h, Y0 H( Y
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。5.39.217.76+ V/ D9 _* D1 P6 C
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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