[美食介紹] 大圍美食｜裝修佬轉型賣手撕雞腸粉 日賣3,000條成大圍名物 老闆：腸粉笑口最好味

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大圍區一向多美味小店，如好湯好麵、小肥豬、漢年茶餐廳。其中一間最有名的，就是大圍的華輝小食，人稱溫總的老闆原行是裝修工人，五年前毅然轉行，憑手撕雞腸粉打出名堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~5 U: V& k  {) \0 b/ |

: g) I' n9 \9 t8 ~: y2 y6 b5.39.217.76裝修佬五勞七傷決定轉行. z) W9 x8 W: v2 x
溫總本來從事裝修行業，當時32歲的他已做得五勞七傷，而且冬天生意冷清，便決定另覓出路：「我留意到小食餐飲生意很好，便想轉型做餐飲，看能否殺出血路，開了第一間小食店。」8 y4 j0 }2 V/ b( V, G7 z% Q
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當時於大圍開業的華輝小食，本來只賣營多麵、魚蛋等小食，生意稱不上好。剛好有一位員工曾任職手撕雞店，便向他示範，勸溫總多賣數款食物，竟成了小店的轉捩點。溫總回憶一開始還沒有配腸粉：「當時也只是單賣手撕雞，但到了冬天，手撕雞銷量暴跌。我喜歡吃雞絲粉皮，但雞絲粉皮也是冰冷的，便嘗試把熱的腸粉配手撕雞。」公仔箱論壇/ U2 i4 k* G" N

6 G: X; [; Q! h9 T0 [5.39.217.76手撕雞腸粉($35)便成了型，雞絲、醬汁固然重要，但其實溫總在即蒸腸粉上才最花時間：「要控制火候，一定要大火蒸，水滾之後焗三分鐘，腸粉便會內軟而外層彈牙。腸粉蒸好的時候，中央有開口，俗稱笑口，腸粉一笑便特別好吃。」買過的人便知道，起碼要等十分鐘：「腸粉即叫即蒸，不會預先切十多盒腸粉，因為一旦腸粉入盒便會有水氣，會有臭的蒸氣味。」tvb now,tvbnow,bttvb4 P% p. v- b4 Z; W: m

1 N- A" v5 c8 I- `# q* ]公仔箱論壇高峰期日賣3,000條
; K2 {/ j4 g! s/ G- n0 u雖然是街邊小食，但製作講究，吸引不少客人。客人Kieth是大學生，最喜歡手撕雞撈麵：「我覺得很有香港味道，跟茶餐廳的手撕雞不同，感覺很用心做。」另一客人Chris是附近街坊，已光顧了兩年多，次次都買手撕雞腸粉：「腸粉很軟熟，雞絲可以自己選擇辣度，還有他們自家麻醬，配在一起很惹味。如果晚上沒事情做我便下來買。」一到了中午或傍晚，即使是平日也是人龍不斷。雞絲足料，腸粉滑嫩且不乾爭爭，醬汁惹味。
, x- t, {  w( {4 X/ L. r/ T公仔箱論壇小店以腸粉成名，持續人氣高企，每天最高峰能賣三千條腸粉，前年搬到現時五百呎，提供堂食的地址。人龍不斷，食材簡單，當然有人抄襲，甚至出更多租金搶下華輝小食舊址，不過捱不到兩個月便結業了，溫總笑言要多謝當年的Copy Cat，因為沒有比較便沒有傷害：「食材的確隨手可得，但如何令手撕雞及腸粉有變化或昇華，就得靠自己投放心機心思和誠意。」
- ?2 a9 n* B, P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U( b1 `  y. w  D( Z7 P- o6 [) d, @
人紅是非多，有人稱它為大圍名物，有人說他很難食，老闆也看得開：「我是開心，可以轉型成功再獲得大家認同。如果沒有負面的聲音，我不會成長到今天，如果沒有它們，就沒有今天的光輝。」$ H( _: |' w9 J# Q

* l% O- O, y) c+ [4 E4 m) o採訪、攝影：《飲食男女》
1 I7 P* ~3 U2 I( etvb now,tvbnow,bttvb華輝小食
3 N' |. I/ ~, @9 H1 K$ t" D/ w8 Z& ntvb now,tvbnow,bttvb地址：大圍積福街積壽里4D號地舖
) o1 z3 T! u' g電話：從缺# m& M0 n* {+ E$ A( d8 ^4 z% ?
營業時間：10am-3am5.39.217.76) o3 S( r2 v/ j9 V, e# Z" t

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曾是裝修工人的溫總，32歲那年認為自己已做得五勞七傷，難以在裝修行業長久發展，便毅然轉行。公仔箱論壇# R\" z+ w7 u2 H- C7 {3 P/ ]0 h

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手撕雞腸粉($35)被喻為「大圍名物」，雞絲足料、腸粉滑嫩。
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, l/ q6 q\" i0 Q9 {5 |貼近芫荽潮，推出芫荽手撕雞($50)系列。公仔箱論壇* B; J; m- k6 D
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淨腸粉($10)完全不輸手撕雞腸粉。
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