[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。5.39.217.766 u% {1 k! U  S, \7 @3 e6 F$ ]3 B* f8 ]# {

% D* p# w7 X9 V. Y5 X6 O! _9 B蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 K9 f  i6 u, w* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g/ u" U& D) T" _
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」tvb now,tvbnow,bttvb' W1 |/ m! |( v
公仔箱論壇% @0 ?# J( X6 N6 q
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
0 Z3 P: b8 o% [9 a9 y2 J6 {5.39.217.765.39.217.767 x) e# o' O; m1 z0 j) G
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
7 j# ?8 g0 L, }' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b7 u+ x. [3 c& b* C柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。7 y; a: V2 R4 T" I) N

; d8 d5 [0 m5 s$ S3 [tvb now,tvbnow,bttvb原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。) v3 i. E# N- l! J7 M( z/ W3 _( V( o
採訪：陳俊偉* i3 ^; E; ?; n9 n' @  `4 w: A
攝影：鄧廣基
& O3 h* \; U6 {! V5 f3 U$ ?公仔箱論壇香港美利酒店 - Popinjays
  s. x+ ]$ W. \8 D5 v1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O! _3 T0 v; I$ m
電話：3141 88885.39.217.765 C& W! p/ S# C. T( w/ _9 y, U% x
營業時間：12nn-6pm
8 F9 S+ t, U* J' u" K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ |8 C- P1 Z0 h- I( I# L
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z# l- a& O8 s7 D7 x
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。; k' x' ?0 O: h* E7 Z' ?0 v

+ S2 ~- b$ |& B# R( Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 R& a4 h5 M; I7 k  u1 l
tvb now,tvbnow,bttvb, y6 k# l) R% J9 X& }9 k
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |% v6 g, i; J6 Z\" o9 Y, ], Y8 {5 |# ?+ n
. _  e9 p. b7 ?- S1 H

8 Q; F$ \+ C\" v* Dtvb now,tvbnow,bttvb
* y$ n$ S, Y) Y& L0 T/ B5.39.217.76主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
- g% W2 D2 C# ~9 D
$ u2 d/ R! G7 r+ @
8 r& m# K# j3 [0 i$ |3 A7 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q$ d/ D- [& o4 \' x9 A
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。tvb now,tvbnow,bttvb  x7 ?8 ~6 ]1 V' A  j  g

. C# a1 l5 A, L% ?# @5.39.217.76
: `! o' J1 }4 c6 E* @6 n  O7 y. }$ ?! L  d
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
$ G5 k$ S& ~9 ~1 V. o( Y5.39.217.76& e1 R, n; m8 j\" i' V1 L& F* F- |

* s* @6 `9 [2 W. l- @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ L% v. I5 q6 L5 B- m2 r
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
/ }8 f. N% s* t\" `5.39.217.76公仔箱論壇5 q+ @/ D8 {( ~& ]1 U* s7 x

9 O8 \( }. [! Y( etvb now,tvbnow,bttvb
) r' G4 [% g- i$ |tvb now,tvbnow,bttvb製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。; s& ?6 t9 Q' u0 g, g# w0 _

; }6 c2 j* `1 O. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% X3 f6 p6 G) i' t* x