[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
4 k4 [: j7 l" q! G9 \& y, Y6 |3 S7 Otvb now,tvbnow,bttvb
  `2 ?  x- D- w) ?5.39.217.76蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L3 I. ?$ j! [: l

2 }$ W1 z- X& t3 u$ p/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
+ p6 m+ m$ F7 V$ }" ?5.39.217.76
: c/ [3 I& h$ T  r" C4 ?, f; D5.39.217.76是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」+ F$ V* p( B& B5 y  R

0 f# w; @( i* v( l) @+ ~4 ktvb now,tvbnow,bttvb莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。公仔箱論壇. k9 ~7 O% g4 S; Q' q
4 P8 V: s7 F+ h  Z+ a% P$ X
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
+ ?* I! q, `6 Q) F4 W8 Q  Z3 L公仔箱論壇% Z; w* H% t6 s: v1 s
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
- h5 l5 S  {& \" j$ g- l, \公仔箱論壇採訪：陳俊偉7 e. [3 Y& a3 C# e7 G& A2 \
攝影：鄧廣基tvb now,tvbnow,bttvb% i. S- v! g# ]7 R' [: N# w
香港美利酒店 - Popinjaystvb now,tvbnow,bttvb' q  a  ~' X( M
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓公仔箱論壇7 ]8 o; [- f/ K+ k. b/ i1 L, K
電話：3141 8888TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u1 d1 [& Z; b# V! O3 E& I
營業時間：12nn-6pm
/ y# P, _3 [( a7 h- I8 L/ I# ]
* T' \1 c( ]- u$ f( {* y1 B: Y% K1 E4 e( X7 a
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
) E- U% A/ i. ^3 x! Q* Z$ R. Ztvb now,tvbnow,bttvb6 ]8 ]6 u3 j/ @

1 `/ o$ z\" Z( u$ j) a  V
\" `5 M9 p/ z3 ?0 T, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
6 e' g* p\" u- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 A0 R: N: j: M1 [5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e% h0 V7 U2 p! S\" _- S& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m, a  F# p; }/ O- o  x
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
8 ^0 w& l3 l5 m) h3 |\" n! w2 C公仔箱論壇
+ V8 g, i9 o\" O+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: [$ }$ {6 _0 g% J/ Z

+ Y2 {6 J. c6 C3 q9 w& m! {公仔箱論壇來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
, J$ V+ O  H0 \+ o5 O( |0 B. w公仔箱論壇
9 T& z* F5 }\" [4 x4 V5.39.217.76
4 b. t4 a* e1 {* {4 i* K1 G# Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 B$ T9 B1 d) v5.39.217.76現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。4 I4 j: `7 ~( n0 Y
; L, N( W\" t; P. r' K! U6 b& s/ L
tvb now,tvbnow,bttvb- U1 J1 M7 h+ I. P2 p7 R/ U
公仔箱論壇' W7 q5 i$ A8 B! @
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。公仔箱論壇( o% x' s: I% Y& j
$ v5 L0 c# R0 q& f& N$ l# g6 q\" c

: d/ w$ _2 ^, i) e; e, d5 A3 c公仔箱論壇5.39.217.76! F: c\" `/ o) d6 [5 X2 V6 ^2 l( r2 q
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。5.39.217.76* ?/ P1 V7 e8 G1 J

% P1 \2 Y. o  L3 h! M公仔箱論壇
, S& P$ L4 b( d% R