返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 經典西式甜品|大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

Mont Blanc,蒙布朗,在香港稱為法式栗子蛋糕,有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特(Piedmont)地區,以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰(Mont Blanc)為創作靈感,由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容,再蓋上幼條狀的啡色栗子膏,最後灑上白色糖粉,恍如積了雪的白朗峰,味道香甜濃郁,質感軟綿鬆化,是世界各地甜品控的至愛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h3 F5 o- K5 Q6 u( G3 T

2 \5 w' e1 m! |1 x0 u+ L5 b公仔箱論壇蒙布朗有多風靡亞洲地區?連維基百科都指出,蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖,因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店,鬧出很大風波,足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神,亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O0 M! H2 v( a& o- X; L0 `

8 Y3 W; r0 [& s$ U6 y5 G公仔箱論壇曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作,現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe,5年前初到香港時,都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情:「在法國,栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品,在香港卻是全年都供應,不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
. Y" X( F2 i6 f' dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }& P' s3 `4 v
是的,與其把別人的成功搬字過紙視作己出,何不立下決心自創全新版本?Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗:「我的蒙布朗版本,是把栗子蓉和柑橘放在一起,帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺,而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%,純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分,不必再加進額外砂糖。」5.39.217.76. a& T) G$ h  x2 s$ A: i) ~% ]- A

; _) F9 o; l+ x) V- _6 q% Q. I# Ctvb now,tvbnow,bttvb莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始,世界各地的餅房都省掉工夫,採用現成的法國栗子蓉和栗子醬,按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份,頗為容易處理。
8 S/ t' ^- H: Z5 ~7 v  M9 a5.39.217.76+ }, h# }& r2 O7 M' z! d/ Z
柑橘的部份,不算困難但要花點心機,Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘,大讚其甜美多汁的優點,果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱,放進蒙布朗之內,以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬,果肉則作為伴碟裝飾,進食時亦可佐以享用。
. l7 N1 R4 D! V5 C6 l  R% i  L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v2 n0 I5 u+ b3 _) @" X. j1 i* k5 C
原來最難的部份,反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅,因為要烤焗兩次,先烤焗1小時,從焗爐取出來,在底部開小洞,以匙羹把內裏挖空,這個步驟講求膽大心細力度柔,一不小心整個都會爆裂,成功挖至脆弱的薄殼,便放進焗爐再烤焗1小時,使薄殼完全乾身爽脆,就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去,然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上,再於表面加上栗子膏和些少金箔,便大功告成。
# M# D% }: l2 ^9 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪:陳俊偉tvb now,tvbnow,bttvb6 G, E. o/ H1 M, X4 ?
攝影:鄧廣基
  {0 h9 b) t. R3 s* @5.39.217.76香港美利酒店 - Popinjays5.39.217.76! w5 [) t& G8 s/ a; K
地址:中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓公仔箱論壇0 k% p5 G/ R# ~8 b( S
電話:3141 8888
+ p" c! O" ?, D4 A' h- K5.39.217.76營業時間:12nn-6pm
, X! I- u( j( @. `
9 q* S) S. {# G( B2 f' j0 r
6 p# d: w8 k4 y+ z5.39.217.76港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗,集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
: F1 p. f0 O3 w: R# ^( P5.39.217.76公仔箱論壇- q: s2 O  ~6 Q- V

/ T) ]0 n7 p, [& s6 |$ r5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U$ L7 q$ f; ]' `
切開蒙布朗,內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。5.39.217.764 P4 z% C( `\" x4 l, p0 x
tvb now,tvbnow,bttvb4 [/ P9 P9 p/ ?( C3 a\" i

$ V. Z; h4 V6 x7 m$ ^公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb! ]1 C+ E3 d6 B7 z9 A' f2 z' I
主廚特別挑選台灣柑橘,盛讚它又香甜又多汁。4 d9 p5 n\" J1 g6 i% m* P) Q6 @  N

* e: O) y6 H( G1 D; _0 |  |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! ?' e# P4 C  C! o8 H6 Y' H
# B8 P8 D& U: |% X( @
來自法國的現成栗子醬,已調好味道,用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
; ~9 W( U# x  t% J9 ?) E- @* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d5 @; X7 y! v+ B0 d5 p' V  \

( J% ?# s$ l- j. E公仔箱論壇
. T# S; x/ \( F9 @
現成的法國栗子蓉,帶着濃厚的天然栗子甜味,大可省去額外的砂糖。5.39.217.764 C/ o2 p9 n. p5 z2 [  k# }2 z% }: e

# r\" J, x, q6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
: ^) Y1 A; R- O( Gtvb now,tvbnow,bttvb
# [( f: t, z2 u; Q& f9 B
製作栗子海綿蛋糕,除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉,還需要栗子醬。
) V3 Y) r0 e( ?- _5.39.217.76
6 [\" ^: \7 W$ y1 s1 E+ X6 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c, _, h6 y1 z. Y1 d3 O; V3 O  e
tvb now,tvbnow,bttvb2 C* K& E- t( e, g& Q
製作栗子膏,固然要栗子醬和栗子蓉,還最好有一點冧酒,使味道更具層次。
5 Z8 z8 y$ u( K& P2 k. rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |- o3 c, C- {\" K
公仔箱論壇) p- r9 v. W  g1 h9 i: d% C1 G
返回列表