[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。5.39.217.761 X+ ]' k! H8 |' ]4 I$ ~# \0 H
5.39.217.76- x# Z% `; k& p  [8 k! R1 F2 ~
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
+ Z: h. ]5 `4 y: f% C0 q2 ?
8 `, M+ C% V$ p4 U8 }公仔箱論壇曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
! d2 t- M, j: n/ `7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D2 u8 f/ ?& t公仔箱論壇是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」公仔箱論壇$ d; l; F+ y/ E' A+ ~. a$ c

! T5 O8 {1 V7 |. l2 ]4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
: z4 q7 m4 `1 Y+ {: Q: ptvb now,tvbnow,bttvb9 @1 z9 a  g7 p$ T+ _
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
2 j" {" t) R" J2 _6 ]8 T& P) rtvb now,tvbnow,bttvb' s$ Q5 s  R# ^4 p7 u( R/ S
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
5 J1 s8 I# r1 w/ X' A: n8 C# K3 x+ y公仔箱論壇採訪：陳俊偉
1 [+ y, L. Q! X4 @8 t1 Z& E3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：鄧廣基5.39.217.76; s, e0 x, k- ~0 j1 w3 ]7 B' ^: D* M
香港美利酒店 - Popinjays* n0 u, k' }' H1 }3 ?( y
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓公仔箱論壇, ]  u% z3 q& ]! m/ J' u* t
電話：3141 8888tvb now,tvbnow,bttvb, O0 h( C, x0 r+ r
營業時間：12nn-6pm
8 q4 K3 `9 x" k( P" E$ i) {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- ]0 J6 h! w& N1 k) r& ^  j
tvb now,tvbnow,bttvb+ w! y3 W1 u6 V
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。) P. O+ J1 r+ \

6 x. ^, i+ I/ D- ^$ H. E2 Ctvb now,tvbnow,bttvb4 S, g% C' s) }\" N, @

- q/ a$ z+ i3 E8 R5.39.217.76切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。公仔箱論壇) _5 \8 p- {( G! y- ^$ D: l\" k8 Y8 C
* s* w6 z! f% X1 h1 R3 Z- X7 _

- K, h8 g1 J0 K& E1 p( b公仔箱論壇- T7 B+ Z- ~* d' K7 r  H/ h
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
: Y- Q$ t/ o* @# \5.39.217.76
  S# q9 Y+ B/ D公仔箱論壇2 r9 g0 s2 P0 K8 F3 J2 i/ r& Z

; c( a# [& S# n& J# @來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
: ?) D5 V: ^% G7 }, n5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @, L8 q! u! z; l0 C9 Z: j7 S* _7 r

6 Z  a  s* t6 J1 S  A公仔箱論壇現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。5.39.217.764 `5 S* U9 r0 T1 T/ o7 w! N% U# {
5.39.217.768 M& _$ M# w6 P. I, D\" Z; J

5 j+ m! `6 v/ j1 [\" Ttvb now,tvbnow,bttvb
* @9 l) X2 v+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
) j\" v' ], q3 F# Y  f2 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 w9 X( T: d3 M9 v) {

& E! ^9 l0 H( o1 l7 I: t( c: N# \$ G1 G9 M公仔箱論壇
4 A/ P/ C6 k: A/ H' a5.39.217.76製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
* G4 _7 Q  {* E& f, Qtvb now,tvbnow,bttvb# X2 @% _) g1 j! a3 @0 k% H2 D

- b' g0 y0 Y! A2 O! p5 U