[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
; d! O4 G' M* Btvb now,tvbnow,bttvb
- [2 a( d" B1 }$ n蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
, h$ T5 J; S; Y1 g% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y9 X" D6 Z" l
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」公仔箱論壇$ S$ S' ^% Q( v9 k) S* X2 ?; B
tvb now,tvbnow,bttvb% `: ?7 o: T/ p  z# p" f; u' P
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
% o$ q# X0 l, ~  c公仔箱論壇
! f6 U. A5 A. |莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。5.39.217.76- C6 i# X4 W; Z( @

" W: t1 W" \/ P2 i5.39.217.76柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
; E/ X% `% d' P5.39.217.76; q3 j% H2 o2 z) |5 k
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z# n: \( F# I4 t& Q- g
採訪：陳俊偉
7 X  z" C/ |  o0 G公仔箱論壇攝影：鄧廣基
7 f. B, a, G: e1 W3 z/ r7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港美利酒店 - Popinjays公仔箱論壇0 A% d& @- q# Z: S! v
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
  o1 F- J5 v% {3 A9 |. K4 Y; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3141 88884 k: s4 F2 {" a& t3 S
營業時間：12nn-6pm
1 B  q0 q& a5 F
1 _- r9 N- x' }& s5.39.217.765.39.217.76+ W, n8 f1 A) ?9 _2 a( M* Z
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
% o1 T2 P3 Y4 l% {' u3 j. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! D0 f& t\" ]8 [\" O. ^8 m
4 K  W4 _& ]4 b5 u1 W9 |

: [) }/ g2 G( E8 R: ?2 htvb now,tvbnow,bttvb切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。2 G# B) A) v1 N0 y( X: ~
  T4 G1 v& F2 y

5 l\" [2 {+ a\" d; j/ J
( b: t& {8 E0 e7 s4 G公仔箱論壇主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。5.39.217.76$ M* W9 f0 u7 M  Z- R
( n( Z) k* A! f- E9 n\" p9 q
5.39.217.766 h5 r: V  [. x

8 K5 g( I& U2 @來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
( K! p# J' {3 _; Y- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W3 [( |) O  K/ `6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w# q  _) V5 {0 q8 {  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b3 t3 O' W% g3 b* ]3 ktvb now,tvbnow,bttvb現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb. M# j7 a/ o# \# E: M8 S& e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t6 s3 `; f; J( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y, p3 t( L0 H' @\" U( q4 |

' F8 b. s7 z6 O. m\" p2 o8 v/ @tvb now,tvbnow,bttvb製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。- b+ f/ }* E* e1 U3 T

+ M+ Y9 ^, m3 ntvb now,tvbnow,bttvb- P4 F  d6 J# d7 k5 W2 k

$ o3 F1 ?8 s7 u( W) l' S) A0 Qtvb now,tvbnow,bttvb製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。tvb now,tvbnow,bttvb: D4 O9 L0 J/ T7 `- Z

4 W5 q( M% X. Q6 s& ~2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
- S! P& b5 _4 G  p2 J/ `4 _5.39.217.76