年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。5.39.217.76( |7 x1 d: Y/ P+ l7 O( ]
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2 x# @% k" [* _5 D( a* a! {4 F 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb6 P4 [1 {$ k3 \
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
+ [6 R) k: A0 f; Z公仔箱論壇 工具：锡纸(1张)
. z. H- ~. K! g, [0 H做法：5.39.217.76! G. @% P+ L6 |5 o
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。+ N& {( X5 `7 E. h- r
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。5.39.217.763 | j& L8 x1 S1 H0 V6 x
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
- C+ F$ E* v+ J5 W; H2 [% R 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
W* {0 V$ ^: f# L2 \" M; ` 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
3 g' |4 n u$ n( j6 ?& _+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇: a0 \) |6 p* L( T
. c% w, e9 e9 @% ?& L PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：tvb now,tvbnow,bttvb: A9 U3 @$ o7 e' i3 V" w, ^. @
, P& ~2 n7 d. U( z1 E9 z% N! }1 F5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
; N5 i1 F( Z9 _% n$ ]1 N 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c) m+ _: j7 h, T0 i
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。# A) T. u) W6 {: s
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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