年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)9 ]5 U: b# Z$ R9 a2 Q! V- m$ I# U
& G0 H3 ]; R l+ L/ F7 J6 ^2 T' c 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% X6 L; m8 ?
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)公仔箱論壇* P& O, a9 q. O7 d7 }- {3 K
工具：锡纸(1张)0 a- o# `% H4 F1 Z
做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
- i$ i4 U: ]9 Q, C0 Z 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
: q( M( c' T* [3 y6 E) Y* L, q5.39.217.76 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。公仔箱論壇3 e' \) n6 W: H6 d3 |
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。5.39.217.76& H2 u0 K3 c/ v0 @0 q
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
, u5 }) ?9 R; E, N5.39.217.76 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！8 X% W- h _$ b/ K: Z5 P
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贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。, e( G7 f. T/ {* V, z9 B- M
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。/ u; A" A% ?5 r# C8 e
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
9 `, k" _+ x5 r% z; n2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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