年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w7 Y& M& _& v# @0 p- n
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烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)0 U- i: U8 A9 p' [- C
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)0 P$ `) e9 j+ x6 x9 L, H2 o; x# B
工具：锡纸(1张)
5 e" c% I2 ?* ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
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% i- D9 _+ u( {+ M5.39.217.76 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
. |& u% U* d, H' c2 f0 S, u5.39.217.76 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
c) Q1 f' \6 Y V) D- x* F 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb. D! J: ~3 h4 z: M4 W' {0 o
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
- ^! l7 i$ H! }( `9 c& X公仔箱論壇 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.76* y+ S. y* r1 S2 B' }; i+ E0 v
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！' z% [5 U& K" b6 c& _
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2 R+ C1 ~. p8 F! F5.39.217.76 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。2 X2 a7 @$ O# R1 D
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
- ^& l9 g5 b% k# J5.39.217.76 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
' q( d3 B; ?+ F$ {/ ~# z* U公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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