年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。' e+ A! s4 d+ m" L( e
2 I8 R5 p0 U8 W! a0 B X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V; n6 Y6 H r, Q3 g* b
烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
) j. x- l7 H3 c* x6 B3 I 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
) N7 F2 o0 n9 W3 S& w: t' S6 m/ c$ P9 F3 h公仔箱論壇 工具：锡纸(1张)
) K* t, Z6 j5 A" J8 v, ttvb now,tvbnow,bttvb做法：$ k6 |+ o# C8 A% T+ x6 i
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。5.39.217.76* ~8 c7 \# M% W# T6 Z* \; ]) x o7 f( p
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
" z' p: H( T9 X! F 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
9 h, J4 Y& v# q d; ^8 Z8 ^9 y 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。5.39.217.76, t1 R. v5 S% _( Q& v' K" Q7 ?
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
. P6 w& L0 @" n& O0 [: o 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！tvb now,tvbnow,bttvb" J. W# |. `. Z6 U2 H7 |% i
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^4 Q! i5 q* g+ \/ R: _; v
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。7 w* \8 U& l7 h, m2 A1 o, C
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。tvb now,tvbnow,bttvb, t. z; y5 C @2 k/ n
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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