年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb: n' u7 N9 C I8 \' f
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7 Q" `. J7 G* O+ {tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)公仔箱論壇1 [" [1 \+ J$ g5 o- x+ c
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
6 d R& N$ n+ [( ]/ U1 xtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
, p) Y, F6 s0 p! @5 k6 I8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 工具：锡纸(1张)5.39.217.768 _2 w0 P- x ~3 D! I& @% U' ]" A
做法：
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0 q+ t- f4 Q, K1 g 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。公仔箱論壇/ p% r S4 {+ h9 P, L: ]
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。5.39.217.76( b& F6 \, g) \; C9 t( K% i
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。) ^: f/ d4 T" ?1 l; Q
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
- n5 p" K3 N G+ u; n, S$ B 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
; p& S }6 W" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！tvb now,tvbnow,bttvb( u* k/ E9 J4 M {/ L1 l1 D
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贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
+ {; B' S1 a7 h oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
: s# F4 F: H. O2 `% dtvb now,tvbnow,bttvb 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
# J, w$ ]( T Q$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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