年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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) B# y. W7 m U8 w/ w/ F 烹制材料(三人份)5.39.217.76# ?! }9 `' \( Z1 A# \7 @# t
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇" A9 z$ k* M$ H- t- M2 J
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ t- t3 i7 u2 t" h
工具：锡纸(1张)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _* c# {8 I _! i
做法：7 \3 s. F' F8 [/ s+ v7 S+ j9 g7 w! K
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。 o- q# t4 ]& ]) w; C
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。' {9 q* D+ D7 n$ n6 f' c
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
$ N: F* h- d! l8 ~: qtvb now,tvbnow,bttvb 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h* v& w7 G# p; @
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( h" D9 H5 Y# f, _
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。公仔箱論壇# B; H! D' O$ i1 B( P$ w# t. g
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。7 o" }0 x: \% X9 Q8 l; C
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
' o6 c5 r; |# r; Q6 H- `" }! `公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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