年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。5.39.217.764 @: N! c4 M7 X" v5 \0 H
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5 I" i1 H. h! \) \% _- Q7 p 烹制材料(三人份); k; o* j3 {0 i4 G' Y) P+ J( {: Y
4 L1 E5 Q# \$ z4 s* U 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)( j5 q8 ]: j9 y( H( A2 O
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 O% {6 x) @ w
工具：锡纸(1张)
" `: Q; [+ ^3 ]0 H: ?' m5 x做法：tvb now,tvbnow,bttvb! O. i0 b5 ^9 Z+ X
- A+ H8 X$ w* c3 u6 E公仔箱論壇 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
1 v( I# z2 P1 i8 E: V0 L公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
% M; k5 F; q( l1 w 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。: p0 k; T {+ m9 _' y' V, ?4 R% K
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
3 ~0 V! l! V/ w9 H& N' Q0 ` 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
# Z: B3 ^; O! V! G: ^6 T' wtvb now,tvbnow,bttvb 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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6 ^& n0 E+ N/ A ^: utvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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% z0 Z! c8 L$ a% {6 R* {4 }公仔箱論壇 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
) P$ \$ r7 K) q, e, J! v2 \3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。公仔箱論壇- l1 ?0 B8 _1 Q; x" b4 x
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
! g: f3 W8 U* m# Z# H7 f. r) ttvb now,tvbnow,bttvb 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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