年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。; ] v2 I' c- {. X9 t9 b* D
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烹制材料(三人份)
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: G1 D6 @) y9 E# ]4 g0 n. N! |公仔箱論壇 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
) r2 m, j8 e/ k! y* n5.39.217.76 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 r5 a2 ^1 X5 c: x/ b6 D/ o& d
工具：锡纸(1张)
5 P! g! w; G; `8 Q" x做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i7 Q5 L5 R5 Z
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
! @) q Q T/ l. n, n; l* D公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
8 l* I5 o4 Y3 v6 ~7 c. h 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
3 z/ n- |4 H0 @9 F0 _' q5.39.217.76 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U% u7 ?8 H& r/ w! `
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.764 [/ y4 B1 E! {" t5 d
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！5.39.217.76: i& P5 O9 j4 Z
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb/ W6 O% Y6 k5 l+ U& B
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
! j. A7 ~1 t# Y7 D/ q' p3 S! ^ 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
3 l. n5 A* _7 g8 }2 m' F公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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