年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb6 b/ f1 z% u- z% P8 ` k
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; S& Z+ I# x1 f/ z+ F# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)1 _+ R2 l% M- q; B* F) Z+ N
1 y) u( Y2 c7 f) _: V: g公仔箱論壇 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
) s% B0 k* g3 d2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
) D/ ~4 N* O t9 {4 N公仔箱論壇 工具：锡纸(1张)
9 M- B& j/ h, E" Q( F+ |- H公仔箱論壇做法：5.39.217.76! `0 ^! c% U) C" o' i( g4 [
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。公仔箱論壇# ^; s' {- `7 ^8 ~9 `- s
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
: _. G* U P% k7 d/ D 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。公仔箱論壇" C/ Y7 j4 x+ r& t- G/ K
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
) o! ^: }% F5 x! P( Y3 @. F- U5.39.217.76 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb6 c# G8 u; y4 j- z
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v/ `8 @0 u7 `- k) W
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb: H+ s( g3 o4 H/ B* e
1 O: K h8 F: p- O 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。: h5 r1 K+ w8 C! P' @5 ^
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。$ D1 l @5 J" q
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
8 T# K' X, r2 C. ~2 G" G3 q# O公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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