年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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9 f3 X3 k* X$ [, Y% q$ L6 j5 _tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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- X+ [7 C8 H" D! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
9 `$ w; `; q0 q$ D3 N$ htvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)5.39.217.766 \" k8 ?; A: ]& G3 t
工具：锡纸(1张)tvb now,tvbnow,bttvb: N/ @5 Z; u+ B1 ~; v4 b
做法：5.39.217.762 i$ z7 l0 j+ a9 ?- r7 D
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N7 s; t: V F; f
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。5.39.217.764 B7 p+ i# U. H J7 b$ |
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
. y1 M% @7 B e9 C. W' r/ x5.39.217.76 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
1 H0 K0 ^. z, r' T) R 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。* Z. |# d3 a- W: y* k
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v/ |2 E" H# Z/ ]' N, z) W
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。5.39.217.768 z$ T4 R( x4 d* @2 V) Y
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。tvb now,tvbnow,bttvb9 v. p$ Q7 K- {- p# x9 B6 @
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。0 S U+ J4 A0 m' X& x
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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