年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。" a; I2 X0 r, `6 l
' a7 p. V6 k2 J2 L6 [* E- W- f5.39.217.76
3 z' M/ Q/ d `! J1 F/ z: }) @, o 烹制材料(三人份)
2 T$ l0 K' k A2 {* p2 J" _1 e6 I
7 { ]! }0 A R& x6 S5.39.217.76 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.76$ m( `2 e( m& D( n7 \) N3 k6 d, x
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)5.39.217.760 G7 M' ]+ Y" U. i* E. ?
工具：锡纸(1张)5.39.217.76. Y! I: F* V2 i% e) n
做法：
- @, t7 |6 h8 _/ U$ D3 B( I+ N' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I( Q$ l& N- s公仔箱論壇 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。tvb now,tvbnow,bttvb) S, ^ y. a3 C8 c* ~( l
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
4 C( b% _" L/ l$ ^. c2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。& N+ W- G3 \) K( Y
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
: G: w- O8 n1 s7 i0 k" M公仔箱論壇 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.764 y# d. f/ g2 b$ m4 l! o
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
4 R9 |, m2 W+ \1 T5 M公仔箱論壇4 D4 L. |# p6 J7 T+ u8 R' B
贴士：! ` ~! r: K9 |; p. D
公仔箱論壇% q( o0 X: h- Q) n
1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
: t; j0 D& q, e+ j& ^) E 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
# W: ?! d9 w* ?/ G- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
e: z8 v1 T* s2 V3 u5.39.217.76 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
| 
