年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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& I3 z2 Q) g) l9 z5 Q 烹制材料(三人份)6 D0 \9 K/ S7 x: Z$ e `7 K1 M
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)- x+ v- o; X: P, h% `8 X# n2 a
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ l I' c* V6 J( L; w. S3 Q5 E7 r
工具：锡纸(1张)公仔箱論壇$ P9 a) o! j+ c
做法：
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" I! K, b8 x6 E 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
$ j, W% U6 s2 u. ltvb now,tvbnow,bttvb 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
1 }* j, {) G; Z: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。) T) ]- C0 H) t; r
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。8 d) v7 B3 r9 S1 W
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 a8 \" e3 P) M5 |- ~
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！tvb now,tvbnow,bttvb" c% e* h9 V4 C' l( P O$ q# O) @& A1 p
; Y1 G! r5 d+ g- m; {公仔箱論壇贴士：tvb now,tvbnow,bttvb+ ^# a9 O9 n; Q" ~% D
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
" q* X; Q: O3 ?: y* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。公仔箱論壇, t1 u4 s: Z2 _# q
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
+ B2 [5 b3 u" e公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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