年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。4 e2 R! T! G$ Y9 l' G" I) E+ [
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烹制材料(三人份)* n* `! A% J3 C9 Z* v
! l, X5 l0 O: v5 X7 r: r 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
3 h2 V) r% S+ r6 ~ 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
/ N5 k3 R" M; n8 h6 i* k5.39.217.76 工具：锡纸(1张)5.39.217.769 x% I' ]# z* ^! w; y) o) U
做法：
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3 o4 j0 _4 J; ?' \( Htvb now,tvbnow,bttvb 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。' z4 ^2 B5 O5 n& ~
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。: Q2 ]! y2 N. U; ]
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _9 }. p6 x' J
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。tvb now,tvbnow,bttvb, Q! u3 O6 C6 C9 O5 E
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
3 p7 k4 i6 F+ b& d, W5.39.217.76 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
- R$ {. \8 @; z" P 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
: x; j5 E+ r) l+ D, X! a 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
& o$ S0 n& u- { 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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