年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb& |3 B) y: }9 n* | T# ~
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇" n; S/ {; n2 ]( z$ h: b U
- y1 g- V( s! p) c公仔箱論壇 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.76$ j- y, K p0 s5 i& Z: P
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)3 ?* J" A' ?- C! T+ L) m
工具：锡纸(1张)
& ^' |; ]& E) n+ Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
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+ v5 U- G0 S9 c2 G, h7 ^" b7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
+ O' u* h) ]1 s7 v: C+ A5 | 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
3 H( T1 p+ H: X( v) h# ?公仔箱論壇 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
* Z E& e* g6 L' y 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
; a/ R) }- l+ y/ W: @1 [ 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
0 t! N6 D7 N. z8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！1 |+ a) h3 Z; w, x; K
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。4 L( n* t) J- r( a
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
; K3 k7 G4 H' L 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
: O7 {% A2 o- |6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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