[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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- [5 `3 q$ K- j4 r: n/ V% i# Ntvb now,tvbnow,bttvb泰國2斤重香芋夠粉
1 s. Q- A/ E. {  A" ttvb now,tvbnow,bttvb反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。. z0 e8 k0 L% z5 y& l5 r
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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6 r( d# j' k/ m2 |, G公仔箱論壇不停翻拌均勻 剷至起沙
% E" C: t. P* m3 D: E& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
: y- ?6 {" A( q' z  \5 p7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇% u# T& ?) `+ D" W
反沙芋頭 $88/8件5.39.217.767 ?+ z- I9 o+ R5 S
陳儀興尚潮樓9 p/ O9 i. _: B: Q  Z9 a( ?2 B
地址︰太子太子道西179號地下及一樓" `3 x% e! I7 O
營業時間︰星期一至日11am-11pm- X# ?3 @: H3 A+ |2 N- G" k
電話︰2683 1678
( i+ N6 C- |2 K' X: k8 r2 R+ T' [+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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/ P% N+ H# c; ~/ V- r6 |  c薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a; q- F( d: Y3 e  ]9 w$ n: P
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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: Z3 [) @, \4 h9 _5 ~6 J8 ^先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。4 Q: T5 {; k' z: {& q1 [. y

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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5 g+ F! M$ R- \4 L( G糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。公仔箱論壇' o$ V- X0 s, A1 N. E
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