[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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泰國2斤重香芋夠粉
) o* x' I( g; X. S  a! ^反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
, e* |* E0 N4 \1 q, p公仔箱論壇然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。5.39.217.767 Q" o8 N% t+ H" f. @, X

. P2 _1 V  {& ?. f不停翻拌均勻 剷至起沙
" O+ P$ o( p- K; c  r' o. }# k9 V公仔箱論壇糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
, c& S3 X( g! i3 n7 g糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。5.39.217.76% v* g5 q! k. O: K# k
反沙芋頭 $88/8件
; C7 X3 a9 L4 N) ~陳儀興尚潮樓
2 g0 Z) C" a+ `" T1 X  _地址︰太子太子道西179號地下及一樓
) b& u+ E1 a5 ^. X# b公仔箱論壇營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇  \4 \; [, T2 |; e% z
電話︰2683 1678
3 {+ C* V2 \, }4 [$ f' c5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》
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8 ^0 k1 n! Z9 Y( Q. i% O$ D/ k薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb' s0 E# |$ W# O: S: a2 Y\" F; J

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# Z4 |' d' ]3 K5.39.217.76芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。5.39.217.76+ v! I& |2 Y( m. h. X1 D\" d, i( q' e

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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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( p7 k8 h! W; C% ?+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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