[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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8 \. S: [$ Q/ m1 Stvb now,tvbnow,bttvb泰國2斤重香芋夠粉
; A; ]9 k( ?3 q2 v& b* F+ V. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
" |; i1 L+ X8 g5 \3 |! u5.39.217.76然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙
: y9 d) C: a+ `& [" Y; v5.39.217.76糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。公仔箱論壇* z" ~7 a: p) H' o5 W8 y
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
- C# U* ?/ p- l8 \7 K( \2 s5 A% M# Ctvb now,tvbnow,bttvb反沙芋頭 $88/8件
0 \: t3 j0 A/ [- b/ I6 p  c陳儀興尚潮樓tvb now,tvbnow,bttvb) o6 v$ U& ^4 m) g
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
% n+ [" u! ?' s; T6 B* G( |營業時間︰星期一至日11am-11pm
2 R; x/ X8 Y2 O, a公仔箱論壇電話︰2683 1678
' C: e3 t: a7 Q& {* |3 T/ e5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》; U: l9 V6 y. `
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0 X( u1 I- M# t& u" K7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. V4 F! ^' g  t: v5 C
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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7 v8 A\" X  R3 A( U8 U5 ^公仔箱論壇芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb& I5 c; g9 A* J

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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