[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。tvb now,tvbnow,bttvb. U" a& O2 i1 P" r2 v# I, {' f
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泰國2斤重香芋夠粉
2 X" D: d( G, Z, X  j& A* Z' g( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r: \  @+ }$ B, T/ Q2 |5 \
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。公仔箱論壇  e3 A  H: W& z, L, B$ }( U# T

6 `$ e+ o. f  ^tvb now,tvbnow,bttvb不停翻拌均勻 剷至起沙
( l$ \4 l' Q2 l, u. q6 |* x4 itvb now,tvbnow,bttvb糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y& h" C) `+ o
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。5.39.217.76: d$ {& X( O& ~1 w. E* O/ v
反沙芋頭 $88/8件( |7 c1 x8 P2 ^& P# {0 g) `2 J
陳儀興尚潮樓
6 G7 e7 w+ j# @1 K0 ?公仔箱論壇地址︰太子太子道西179號地下及一樓
! O- P3 [: Y2 w營業時間︰星期一至日11am-11pm7 ?8 e4 y1 Y# e# o! E
電話︰2683 16785.39.217.76& G0 ]8 h& e3 D3 u, w; {
採訪、攝影：《飲食男女》/ D/ i7 ?+ _) X& W# _4 K4 @/ @

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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n. g& H  R7 q1 `
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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# w5 Q, X$ }8 b; ^公仔箱論壇先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.76  W9 @8 W6 U8 n+ Y9 k0 W6 S& D
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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1 U% A\" s) k/ R7 J+ L9 V, wtvb now,tvbnow,bttvb把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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7 }$ i  P0 ^% g/ L' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。3 b% S# f+ `, |* Y( o
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