[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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+ c( n6 @# r9 z9 b1 E6 G泰國2斤重香芋夠粉
$ N9 S5 D% [0 B8 @# a% Z5.39.217.76反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。0 y5 d  P: [# @6 B& b
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r2 z4 L) o0 N( V7 i' X3 j' Q/ t
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不停翻拌均勻 剷至起沙
& h/ U; s* K2 |1 c" B公仔箱論壇糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O. b" l4 q2 w1 {
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
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陳儀興尚潮樓
/ A4 A6 J/ B$ z8 L( E9 ^0 g5.39.217.76地址︰太子太子道西179號地下及一樓
# E0 X" r1 ?: A$ A: J$ Ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰星期一至日11am-11pm
- W0 g0 G; S" Q4 \! `9 U電話︰2683 1678tvb now,tvbnow,bttvb! _; x. Q; Y. q, a# \
採訪、攝影：《飲食男女》  I) }) q  x- [- I
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1 C2 R. f5 h7 U  i# |1 c薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb: H* q$ W! b' c( {! ~+ }4 B
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。tvb now,tvbnow,bttvb( X/ G: s  J! Z% d
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- A/ b/ U' ?+ M2 o( S- Q糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。4 B/ \( e/ j- {4 e6 ?3 |
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