[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
0 C% B( i, T  V) v; }( r  R8 x+ @公仔箱論壇
1 D  R, o+ a6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國2斤重香芋夠粉5.39.217.76+ @" i5 L5 U. x0 R3 k4 L7 c
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。3 O4 d1 f$ v& Y0 i4 M0 u
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
( J5 v( O4 X3 J! q3 o" u: k) ?# m公仔箱論壇
  q( u; h5 w; Z( }  h公仔箱論壇不停翻拌均勻 剷至起沙% E- ^* J* A& q! v0 U0 b. c  l
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
8 o) R9 \6 P. c+ |7 }. Q7 _糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
# U2 u- K, J. A& M2 J反沙芋頭 $88/8件5.39.217.76" n2 }" m1 W" d* Z9 n
陳儀興尚潮樓tvb now,tvbnow,bttvb( c2 t8 l: n  l) C
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
: }3 r- X* s8 y' J5 W0 Y+ E營業時間︰星期一至日11am-11pm
% q$ K. A5 P4 a4 wtvb now,tvbnow,bttvb電話︰2683 1678
3 J/ ^0 J! W5 e0 Y. u; H, c採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb! k# a0 k& X* P- U7 q( |! n
! P  G) i! v% m4 F& H+ M
2 S; f5 H3 D  s" `
. q# |3 f- Q3 c! j$ K  e
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
: q; H3 J3 c* [( E0 a& Ftvb now,tvbnow,bttvb
% n- t) N. Q7 z  Otvb now,tvbnow,bttvb
, N: [9 f% h2 o% r! z$ U公仔箱論壇
! h& y9 L0 d8 b7 _4 b% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。+ @+ f. i) x\" j/ Z2 U
2 m9 e& l9 ^: N. C

\" C& G4 Y; y0 Z0 ^tvb now,tvbnow,bttvb
+ Y3 F. [1 z4 j/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
/ t. q3 s$ j7 E. p& p2 K3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T, b1 \0 C+ T$ n$ v6 P7 ^/ V, [公仔箱論壇
+ M2 Q  `6 i1 X  D, s4 w5.39.217.76
: s; |) p7 j) J4 }煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。tvb now,tvbnow,bttvb1 u; c% @9 z/ z

; `2 i/ F- E2 j5 ~% `\" K公仔箱論壇
8 D& j* N. r' F1 u5.39.217.76
. I' b# A\" s* Y8 d5 W4 |tvb now,tvbnow,bttvb把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。5.39.217.769 X# O7 B+ o  D2 v! B9 R

% l+ I1 ~7 I- k1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j% f7 n' j4 j) d: _. D5.39.217.76
\" V( {; W8 ?0 I8 b5 `( M0 N$ \+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
) Q$ @2 n% X6 }- |7 @3 w! J公仔箱論壇* N( g; y( L* m- V( ]1 _
tvb now,tvbnow,bttvb7 c' Y5 J/ L* R1 Z6 W