紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
; M8 {6 P8 g9 n9 L; l( m烹制材料(三人份)
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4 c$ ]% o( T$ g9 G2 m. b# A: V8 k 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' D& j2 c/ z1 J- \# u9 d
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:公仔箱論壇& t2 c" |( o7 e
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v4 w0 X7 A' i
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb2 X! L9 w% Y4 e7 ?# O- J. Z
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
! K7 d2 J! ~" q4 o/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
& H4 j8 [! M5 ]6 n 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
% p0 ?$ a" h5 s" E+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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; ], g) v7 E+ m G 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
% A/ H7 P: ~, g. n8 T( h5 H6 atvb now,tvbnow,bttvb 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }6 M( X2 A: W# P4 U0 }. r
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
( y: L0 i% N9 i, i' R0 _& {2 E公仔箱論壇 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 " i0 u2 b6 y4 Q
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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