紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
/ @% R- ^0 B3 B `2 `" r3 f5 h x) qtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
7 E. Y J% P, j/ ~8 T I" {5.39.217.76 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)) S$ t' Q& o9 J# F2 ^" Y6 s, |. b
( N- J+ {. _& C7 Z) ~& f5.39.217.76做法:
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4 E, M w) q3 h6 Z 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。5.39.217.76) `, R Z) b- d: l( `. ~/ B2 j C
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。; I1 M0 R8 b& [) s1 D" ]
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。公仔箱論壇9 u; O* ?! L. Y9 K3 U
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
/ `6 ?% {/ t( e# E 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 |+ B3 C q2 Q
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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. {2 l( B) i: m: @2 b( O公仔箱論壇贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 X% Z; ^% l0 p0 S
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
, N9 p2 \) \: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
( ?; F+ G- k" C" ^( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
, s% M! ^6 ]" `- t' ntvb now,tvbnow,bttvb 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 公仔箱論壇' b7 Z4 w; ?/ h" N
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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