紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
0 c% K6 w5 l: ]8 q烹制材料(三人份)
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& V4 Q' N* C) t( W+ v 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c# f( x0 b) R! n; j
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:+ a7 |" E( X- n1 b; v, L5 w4 \! p
2 ~* T% Y6 s+ \: ~4 I8 o 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s4 w3 m7 n% b: P3 P% _$ ?* m
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
! z& F% K2 w( Q5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 i: ] E& }6 W, {
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。5.39.217.76( q# ^$ o$ b$ l( U5 p* S
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
4 h' h7 n$ Q5 }) K) Z; j X' D公仔箱論壇 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。公仔箱論壇. U+ _, r p7 ]. H
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。公仔箱論壇7 {# z) _; L* q7 `5 ?# |
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
* F, l/ K! N) _6 l+ d; ztvb now,tvbnow,bttvb 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
& U+ \7 m8 W3 |, f8 f0 a. e9 Xtvb now,tvbnow,bttvb 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 9 D; T' |- K b
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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