 5.39.217.76% }0 u' H7 P9 j( T# w
諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師 鄭嵐卉
% ?* P A. x: G% w# D! ~8 }公仔箱論壇台灣人最愛吃鍋，一年365天都無鍋不歡。造就各式各樣的火鍋店林立，超市也有各種火鍋湯底可選擇，不管是麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋、羊肉爐、薑母鴨等，都各有其愛好者。tvb now,tvbnow,bttvb V7 I1 [7 C( G
& g4 z5 x- h% ~' B; k! z( V過年圍爐時，暖暖的火鍋可是年夜菜中不可缺少的主角，吃著熱熱的鍋品，搭配軟性飲料或酒品，暖身又幸福，但對於三高族群(高血壓、高血糖、高血脂)及高尿酸、痛風者更需留意了。5.39.217.76, b! J. y# v2 P" O% D& k0 m( n( n
5.39.217.76% R" G7 b3 N5 {
" ]7 h3 @+ `& J/ p0 N% G! x) ttvb now,tvbnow,bttvb火鍋湯包好方便 小心隱藏健康危機
5 ^: D, W, Q6 z, ftvb now,tvbnow,bttvb
2 l. q& h+ E8 h8 Ctvb now,tvbnow,bttvb臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉表示，市售的湯底包最大的問題是，從食品營養標示中就可看出有許多添加物及油脂含量偏高，若加入火鍋料、肉片、海鮮涮煮，可說是混合普林和油脂的大補湯。6 g" R% o% T' J5 J* N& g4 b
tvb now,tvbnow,bttvb# _' t$ K3 e5 } v% a1 g2 B
許多火鍋湯包的營養標示，成分只有調味粉、香料粉製成。鄭嵐卉說明，調味粉都是類似味精的物質，用來增添鮮味，如果看到很多「鈉」字結尾如L-麩酸鈉，代表有許多隱藏鹽分。# [) d% X$ ~; l$ a
- B- ?6 q4 N* T她分析，麻辣鍋湯底常用多種中藥材、香料以油脂炒香，自然熱量不低；看似健康的豆乳鍋，要留意豆漿屬於蛋白質，需考慮該餐是否會攝入過多蛋白質，造成身體負擔；牛奶鍋則會加入鮮奶油、奶油塊才香濃，小心攝取過多油脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D' |2 @+ J. P7 B" b4 b
5.39.217.76* F( ` o: E: m5 L0 u
鄭嵐卉建議，湯底可使用釋放自然風味的蔬菜，如洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮，可以加入昆布增加鮮味，肉品選用雞肉、魚片等白肉，自然好喝減少負擔。7 o m: a0 d6 z6 I' E
tvb now,tvbnow,bttvb$ x' }3 @: g( P" x, A
如果沒有時間熬煮高湯，一定得用火鍋湯包，一定要多了解各式火鍋湯包的飲食標示，多看看多比較。而三高、高尿酸或痛風者，對於火鍋湯及各式肉湯攝取應儘量減少，或不超過一碗(250ml)的量，並配合餐間白開水2杯(500ml)。公仔箱論壇+ _; @% R8 h. o; ~
9 e% ]) m2 y5 p* n( e5.39.217.76火鍋料真美味 小心體重跟著飆升
& y. C+ d' s6 A8 t% o3 A. u- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k- Z& @8 f& _' F1 ]很多人都知道，火鍋料吃多容易發胖，卻不知其造成肥的原理。鄭嵐卉表示，以燕餃和蛋餃為例，兩者一是用薄皮包入肉餡，一是用蛋皮包入肉餡；為了滑順口感，通常肉餡的肥肉比例會偏多，不自覺就吃入高脂食材。; L) Y; Y( U; L1 G
. |. t& ^& m3 O: x; L' v
而鮮豔的火鍋料，可能添加了人工色素，甚至加入增添鮮味的調味料。鄭嵐卉說，近期發現許多加工食品添加物含磷的改良劑，以發揮保水、抑菌、增加風味、避免食物結塊的效果。, t# F t5 V1 n7 x+ Z4 w
! e) c a. P7 f4 j8 ?; b她進一步說明，常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉等。所以，圍爐火鍋加了太多火鍋料，可能使家人吃下過多的添加物；而飲食中過多的磷攝取量，易使血管硬化及增加腎臟負擔，不可不慎。
0 ~* A5 q9 F& G0 {( }% _tvb now,tvbnow,bttvb
$ t/ `* D) l) p! t2 H2 t$ \公仔箱論壇此外，許多人喜歡放入豆製品烹煮，但過往認為，高尿酸或痛風者不能吃豆製品。新研究發現，豆製品並不會增加體內尿酸濃度，因此，高尿酸或痛風患者不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。
' c! g5 `: x# |4 q, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `/ q q) H9 {2 z* v6 @- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭嵐卉提醒，尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量、健康蔬果太少，以及水分飲用太少有密切關係。建議吃鍋時，多食用新鮮食材，少吃加工過的餃類及火鍋料，才能益健康不發胖。公仔箱論壇 d3 n, W y* C+ J) h7 T1 w1 {
0 b# n: f. [1 P D; C: G3 y* B5.39.217.76大啖肉類就開心 這樣選才健康
8 x% C# S. s% D8 J2 M! W9 d6 `: q$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V+ ^% l7 R0 Z( e4 T
吃火鍋時，最喜歡搭配油花分布多的肉品，如霜降牛小排、梅花豬肉片、雪花牛肉，油花越美越好吃！鄭嵐卉說，這樣就會吃下不少飽和脂肪。肉品的挑選，除了注意是重組肉片或新鮮肉片，也應挑選低脂肉類、白肉或魚肉為佳。
' q7 v* _3 n" i$ Rtvb now,tvbnow,bttvb! R U) k, q* d$ S
此外，有些火鍋料屬於澱粉類食物，如豬血糕、甜不辣、冬粉、烏龍麵、泡麵等，她特別提醒，如有血糖問題的人，如果吃了其他澱粉類食材，記得米飯要少吃一點，或者捨棄不吃。
0 b8 x$ _7 W/ u% D
% O% E" {8 I2 A火鍋醬料怎麼挑 這樣搭配更完美5.39.217.762 P. A1 T; d% `# s' j
& q8 L4 ^* m& ?) ytvb now,tvbnow,bttvb鄭嵐卉指出，吃火鍋就要沾醬的觀念深植人心，但沙茶、辣油、芝麻醬等都屬於含油醬料，又加上醬油、烏醋等鹹味調料，不知不覺就混成一碗高油高鈉的醬料，不只影響四高族群的健康，對於一般人的健康也不利。
. h3 N8 a2 R4 ]* ]公仔箱論壇
, |9 v h5 C8 x5 k3 A% h公仔箱論壇她說，如果都不使用沾醬，單純享受食材的原味，其實也很不錯的選擇。如果真的無法捨棄沾醬，不妨善用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒等新鮮食材，才能減少油脂、熱量及鈉含量的攝取。tvb now,tvbnow,bttvb9 x1 O B% P6 G+ U) E; `" r
) T" U* K7 K( |" W m6 Z
火鍋配飲料和美酒 雖爽快但不健康9 i' d" H1 L3 U \5 M% S) Z
5.39.217.76+ F. x$ @& J/ y8 t& g" Q
難得的家庭聚會，不來杯啤酒、高粱、威士忌等，似乎說不過去。鄭嵐卉表示，酒精進入體內會與尿酸競爭代謝，使血液中的尿酸不易排除，導致痛風的發作。而如果是配軟性飲料，則有糖分攝取過多的疑慮。
! ~/ B( T& h+ Z' E! Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 G4 @1 ]+ t; _1 q H% \2 @' g
她建議，不妨自製清涼香草水取代酒精類飲品，將新鮮柳丁榨汁，加入搗碎的薄荷、迷迭香混合，在加入冰塊，即成冰涼的飲品；或購買自己喜好的無糖茶飲，或在家泡杯熱茶喝也不錯。$ y# c7 h) e, d' v8 C1 q
公仔箱論壇( O. t, M# F' L5 q
鄭嵐卉說，圍爐吃火鍋真的很享受，但要吃的健康，務必慎選食材和湯底。三高族群則留意湯品不要喝太多；慢性腎臟病者要留意蛋白質不要攝取太多；糖尿病友要留意主食類的食材。" X0 u+ ^5 d3 ]" U/ z. J4 ~
3 |) g) e+ n T! c! j6 A! ^她提醒，除了慎選湯底與火鍋料，也應依喜好搭配出均衡的飲食菜單，多涮煮原形食物，如各式新鮮蔬菜、菇類、瘦肉、魚片、雞肉或海鮮類，少吃加工餃類、火鍋料、豬血糕、甜不辣等，就能吃得很健康。 |
發表於 2021-2-14 02:37 AM
| 