 5.39.217.76" E! s5 x, i: E; u+ s
諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師 鄭嵐卉tvb now,tvbnow,bttvb* X0 i M: o, A
台灣人最愛吃鍋，一年365天都無鍋不歡。造就各式各樣的火鍋店林立，超市也有各種火鍋湯底可選擇，不管是麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋、羊肉爐、薑母鴨等，都各有其愛好者。
5 S& {9 v3 u2 d/ N/ Q: _/ x! w2 t: V公仔箱論壇
" d% p: |) K7 I3 b2 G) Vtvb now,tvbnow,bttvb過年圍爐時，暖暖的火鍋可是年夜菜中不可缺少的主角，吃著熱熱的鍋品，搭配軟性飲料或酒品，暖身又幸福，但對於三高族群(高血壓、高血糖、高血脂)及高尿酸、痛風者更需留意了。
4 m8 m$ \4 W0 |! u: s$ n5 f$ U: D4 ?
A9 ]& [( ^8 g火鍋湯包好方便 小心隱藏健康危機tvb now,tvbnow,bttvb7 K& J5 Q) e# j) W
tvb now,tvbnow,bttvb3 w2 O# Z l7 {
臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉表示，市售的湯底包最大的問題是，從食品營養標示中就可看出有許多添加物及油脂含量偏高，若加入火鍋料、肉片、海鮮涮煮，可說是混合普林和油脂的大補湯。
5 ]7 D1 y* |+ n. m1 b) V( y* Y9 R3 M公仔箱論壇5.39.217.76; i8 n9 h v" Q+ V, [
許多火鍋湯包的營養標示，成分只有調味粉、香料粉製成。鄭嵐卉說明，調味粉都是類似味精的物質，用來增添鮮味，如果看到很多「鈉」字結尾如L-麩酸鈉，代表有許多隱藏鹽分。
3 F/ E( x. O4 |4 u" Q# D8 h5.39.217.762 O2 k( `# A: T2 b2 u* @
她分析，麻辣鍋湯底常用多種中藥材、香料以油脂炒香，自然熱量不低；看似健康的豆乳鍋，要留意豆漿屬於蛋白質，需考慮該餐是否會攝入過多蛋白質，造成身體負擔；牛奶鍋則會加入鮮奶油、奶油塊才香濃，小心攝取過多油脂。
) U8 b2 G9 [ V* C1 m n+ v+ h公仔箱論壇8 N ?4 H c L) _
鄭嵐卉建議，湯底可使用釋放自然風味的蔬菜，如洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮，可以加入昆布增加鮮味，肉品選用雞肉、魚片等白肉，自然好喝減少負擔。5.39.217.76. W& Z. R' O; l, n0 ?, U5 c! d( Y
0 G: S0 z3 h r; c( P: e9 O7 o如果沒有時間熬煮高湯，一定得用火鍋湯包，一定要多了解各式火鍋湯包的飲食標示，多看看多比較。而三高、高尿酸或痛風者，對於火鍋湯及各式肉湯攝取應儘量減少，或不超過一碗(250ml)的量，並配合餐間白開水2杯(500ml)。
& Y0 n, P0 \& T/ l0 K5 K
, Y0 ~, @2 B% d5 S& C6 [7 f火鍋料真美味 小心體重跟著飆升
+ _# o! d0 h& f; s( O& i5.39.217.76
) p# e7 @, e) f7 q8 y/ G' [公仔箱論壇很多人都知道，火鍋料吃多容易發胖，卻不知其造成肥的原理。鄭嵐卉表示，以燕餃和蛋餃為例，兩者一是用薄皮包入肉餡，一是用蛋皮包入肉餡；為了滑順口感，通常肉餡的肥肉比例會偏多，不自覺就吃入高脂食材。
; Q7 t3 ?) {, z4 `* ~6 d8 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 U. z5 w) I0 z% }) Z
而鮮豔的火鍋料，可能添加了人工色素，甚至加入增添鮮味的調味料。鄭嵐卉說，近期發現許多加工食品添加物含磷的改良劑，以發揮保水、抑菌、增加風味、避免食物結塊的效果。
1 z1 {: D7 F3 R" H! ?. ^
8 f/ k5 [. W! K5.39.217.76她進一步說明，常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉等。所以，圍爐火鍋加了太多火鍋料，可能使家人吃下過多的添加物；而飲食中過多的磷攝取量，易使血管硬化及增加腎臟負擔，不可不慎。
7 t% _! x6 h+ {" D( S6 J/ D3 L
' w( S4 B. U4 S4 L6 Etvb now,tvbnow,bttvb此外，許多人喜歡放入豆製品烹煮，但過往認為，高尿酸或痛風者不能吃豆製品。新研究發現，豆製品並不會增加體內尿酸濃度，因此，高尿酸或痛風患者不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。tvb now,tvbnow,bttvb( L: O7 e0 ^5 N* r1 _7 j& N8 A
% A# }* W/ `' r2 o$ q8 X1 R鄭嵐卉提醒，尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量、健康蔬果太少，以及水分飲用太少有密切關係。建議吃鍋時，多食用新鮮食材，少吃加工過的餃類及火鍋料，才能益健康不發胖。
+ h4 y" U/ o: s4 `5.39.217.76. D1 W5 B. W7 r4 T3 X3 Y' Z
大啖肉類就開心 這樣選才健康7 q' v4 @- K6 S4 h6 O9 r& j3 ^
4 g0 a9 f( S. `- L吃火鍋時，最喜歡搭配油花分布多的肉品，如霜降牛小排、梅花豬肉片、雪花牛肉，油花越美越好吃！鄭嵐卉說，這樣就會吃下不少飽和脂肪。肉品的挑選，除了注意是重組肉片或新鮮肉片，也應挑選低脂肉類、白肉或魚肉為佳。公仔箱論壇4 N( q" W0 D% c" }9 j9 [. N
* r! m1 s n; N" ~tvb now,tvbnow,bttvb此外，有些火鍋料屬於澱粉類食物，如豬血糕、甜不辣、冬粉、烏龍麵、泡麵等，她特別提醒，如有血糖問題的人，如果吃了其他澱粉類食材，記得米飯要少吃一點，或者捨棄不吃。5.39.217.76( M; U! ^4 S4 q, |& o; l: z& `% Z
5.39.217.769 n- g! b3 _+ Q. R: q+ n
火鍋醬料怎麼挑 這樣搭配更完美
7 \7 x0 O; ]7 e- J1 V4 }/ a, Z$ C7 y5.39.217.76
# g+ e0 P7 V6 r6 S2 P; m5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭嵐卉指出，吃火鍋就要沾醬的觀念深植人心，但沙茶、辣油、芝麻醬等都屬於含油醬料，又加上醬油、烏醋等鹹味調料，不知不覺就混成一碗高油高鈉的醬料，不只影響四高族群的健康，對於一般人的健康也不利。
" f1 g, d5 M; t' W& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# G3 c3 Z7 h% P/ E8 ^# t C( h: ]
她說，如果都不使用沾醬，單純享受食材的原味，其實也很不錯的選擇。如果真的無法捨棄沾醬，不妨善用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒等新鮮食材，才能減少油脂、熱量及鈉含量的攝取。5 d' }, t: O$ y: N5 o+ ~4 i
# G9 d3 o- F; u% ^1 W; a火鍋配飲料和美酒 雖爽快但不健康
; J' O3 G( V; ?2 s4 @tvb now,tvbnow,bttvb, M/ p$ o% x- S5 X8 p
難得的家庭聚會，不來杯啤酒、高粱、威士忌等，似乎說不過去。鄭嵐卉表示，酒精進入體內會與尿酸競爭代謝，使血液中的尿酸不易排除，導致痛風的發作。而如果是配軟性飲料，則有糖分攝取過多的疑慮。
( [; J2 G9 L0 u, u! j9 \7 stvb now,tvbnow,bttvb9 d& r2 |3 R3 @/ F9 W
她建議，不妨自製清涼香草水取代酒精類飲品，將新鮮柳丁榨汁，加入搗碎的薄荷、迷迭香混合，在加入冰塊，即成冰涼的飲品；或購買自己喜好的無糖茶飲，或在家泡杯熱茶喝也不錯。
' [9 h/ Z2 |/ m/ h公仔箱論壇
2 \1 s7 X2 n( }鄭嵐卉說，圍爐吃火鍋真的很享受，但要吃的健康，務必慎選食材和湯底。三高族群則留意湯品不要喝太多；慢性腎臟病者要留意蛋白質不要攝取太多；糖尿病友要留意主食類的食材。5.39.217.76* K; A+ B' v" c6 ~4 \" w, D) b
5.39.217.765 E- A0 a6 g4 g2 h! P9 V& d' e5 K
她提醒，除了慎選湯底與火鍋料，也應依喜好搭配出均衡的飲食菜單，多涮煮原形食物，如各式新鮮蔬菜、菇類、瘦肉、魚片、雞肉或海鮮類，少吃加工餃類、火鍋料、豬血糕、甜不辣等，就能吃得很健康。 |
發表於 2021-2-14 02:37 AM
| 