所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q+ j. s7 z/ g7 c) `2 Q5 @5 U
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烹制材料(四人份)
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材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)1 K7 I; M/ }# M: I
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)公仔箱論壇1 L8 g6 R' w% v8 a9 J4 m6 Y
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯). Q' L o- {2 w c$ r* V
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做法：5.39.217.76 Z% _2 w; E/ j. s) O
) U( V( N2 [. s9 t. \ 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
! H3 Y( Q4 f- E+ [1 V& ~# d 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。5.39.217.76! R" \/ w4 Y/ ^) w* i
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d* l: I; \1 ^/ @) k1 V/ Z
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
3 W+ b0 N: ?- |- u0 ~: K 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
! n' _) l/ l1 ^9 L+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb. L; k; N! Y" J H- n
: v; G6 c8 L* U7 V9 N& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v9 K9 ]5 \5 O' b o4 Z贴士5.39.217.766 `7 c/ A2 ^) \/ ~; S( ^: l
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1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
9 B% C/ b! L6 |5 w公仔箱論壇 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。4 u7 w) V" ^1 i9 |+ z
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
, B4 }3 P' X* ]. u' i! y7 v5.39.217.76 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。! X- ]- {9 C; r5 U: m& a
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發表於 2008-12-29 11:43 AM
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