所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
) |1 N f& B% F. k& |) v% u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) r# E8 d! a* x/ w: F" z' h% @
6 R$ I3 D$ \2 D9 P2 f$ y( S5 Xtvb now,tvbnow,bttvb1 a0 q& ~ f8 }$ r/ @" \
烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u. |! ^2 l% d3 N& ~0 d8 Z
5.39.217.76: M5 X( d# J# z+ ?2 N
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* z i4 R1 }1 V: T
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
) y, ?) g& n, r" Z 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
: i+ j) n/ B2 G; b3 a. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
] w c% r! }- Z1 [做法：) O _9 E4 E0 K4 `* c0 o6 c8 R( j" y
公仔箱論壇& R( w* W, Q" r' F# B2 f/ e
1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
. ]) j! q0 |' \6 \% ~1 S 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
* y1 v0 A- k) ?% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。% y7 _" f- _ V3 [
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。tvb now,tvbnow,bttvb& c; X Y- ~- J1 ]; d v5 O; L7 \
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
/ }: C: K1 r( {( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb, `; D% D0 y7 j& }) m: n E
- L2 `- M( T3 F2 u5 v* @8 S. N+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76$ A/ C; e$ D2 Z3 f& g
贴士tvb now,tvbnow,bttvb0 ?. J1 Q+ q' Y! e
; Y9 z" q# Z$ \+ [7 `5 c( o( o1 z 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。公仔箱論壇8 D( T. E# _1 I+ {
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。5.39.217.76, J6 x# Z; n9 E0 g% [# I
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。- d$ G4 H0 R9 H/ U: w
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。公仔箱論壇% Z/ p. `+ N8 u% n3 s! c
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 