所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
7 S2 B* a9 |6 G9 O, C/ Y5 p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v4 Y% q% T/ e5 ~- B, W+ p) p
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烹制材料(四人份)
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# z! d1 y( Q1 g) h/ Q1 {" Q" q( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
6 r3 X% r2 X7 W7 y公仔箱論壇 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)5.39.217.762 {) h: @& [7 Z5 @6 \; ~ K
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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% Q2 Y# g' X% U# u5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 v& F3 S; ?; l( a# G
, V( |7 K$ }' g6 E- D5 Z3 ~ 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
4 j8 e6 h- a3 f7 D8 ~$ C4 f 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。5.39.217.76 Z8 v% y9 m- v0 u# b+ G9 A
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
8 m. ?+ E7 b+ |0 S5.39.217.76 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。! L: G8 x0 m1 G$ q
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。2 Y3 B; X }; r% @% C- F2 E
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb/ E) F( j) o9 y3 S p
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5 k2 F: @+ k0 d. P( B Ptvb now,tvbnow,bttvb 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。2 o) E8 ^* g; }! Q
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
O4 u' g \8 P* I/ L5.39.217.76 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
4 ~; a" |5 k) }1 ]/ W3 i/ u( F. Stvb now,tvbnow,bttvb 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
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發表於 2008-12-29 11:43 AM
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