所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
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3 K9 U8 u; B. E0 Q- R& D# v6 d. @5 R. j5.39.217.76 烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y7 ~+ T! P. z: C
$ }1 S( |, M. K3 L( }公仔箱論壇 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
7 l2 Z9 R9 W# T; u 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 ]8 K+ a6 w* P; [: V+ K# c5 U3 ~* O$ \
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)公仔箱論壇6 o4 \: m( U/ U
0 I* i! V; E$ F' @2 a2 a5.39.217.76做法：公仔箱論壇/ e% V! T. L1 i7 e& i
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1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。" \. E7 w* O. s5 l+ N
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。tvb now,tvbnow,bttvb2 [2 j7 b4 [+ }/ g B) _, j3 l
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
( b$ O9 Q; D9 x8 v9 o 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
. |+ E l. N1 F. u& U6 ? 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
+ [0 c' _1 ]9 Z: v# ?" Xtvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
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贴士
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1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。公仔箱論壇; |6 c4 B1 t0 d; y& j% @' B
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
3 g- C, b$ e# r$ K# _, S8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。公仔箱論壇) X1 ] p; B5 q5 n) n0 c0 @& i
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
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發表於 2008-12-29 11:43 AM
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