[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜老字號＋九大簋年初一都開祝大家牛年身體健康

新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。公仔箱論壇8 w+ A' N8 X8 z9 ^, T- d; Z
' b3 k) @9 h  K; n2 m
1.屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下tvb now,tvbnow,bttvb8 @0 z. q, V+ W0 U& [- [
電話：2617 8000tvb now,tvbnow,bttvb, S0 c! R: D% F1 Y
營業時間：星期一至日 11:30am-8pm
備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。

由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。5.39.217.76/ }+ B+ ]! @9 G
$ E% a) ?  J: o9 j( ?/ P
炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j4 m) @( w: _4 r7 }& y
屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。tvb now,tvbnow,bttvb5 @1 O9 S0 Q8 E

2. 輝記盆菜
地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖
電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 55095.39.217.761 C( f) c5 `+ h
營業時間：9:30am-6:30pmtvb now,tvbnow,bttvb$ A0 W; }. K% h' a/ d5 [4 `3 m2 E6 ?5 _
備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。

年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。- f- \( W! Z0 Y5 {, x- a
公仔箱論壇0 c0 E% q0 f2 Q! W; S6 [8 ]5 y
吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。

早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。5 D, H& K9 a5 B- V. r) p/ F

雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p2 M1 z' Y) t8 m% n8 h$ O
3.忠誠盆菜
地址：新界大埔大尾篤村36B地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h4 ?" S; z0 l# I! e
電話：2662 6162 / 2662 6161TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j8 U0 `7 W9 z: S" j7 _
營業時間：10am-10pm4 \4 p5 R5 ]: J) m
備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。
% l) M# y. {/ a) D
年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。5.39.217.76+ w% O3 t  A$ `0 H9 S0 s2 r
5.39.217.76& @6 R7 T& Q! c! D- \' l- M
由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。
  A. M& M2 a( |# f4 p
最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。

4.喜臨門盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E9 ]6 }6 f" W9 _" V
地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室
電話：2468 0099 / 9735 9993TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H3 e7 I+ l- c4 t, n% r5 ^& T
備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。

送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。1 r( Z4 k7 y2 h
0 }* g) H- F  u' t! R. I/ k( o
2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。, E: J) d+ ^1 i" O. c  j8 O/ [8 d
: @7 d2 c) {. h5 ^7 V& h: |3 L& T9 s% d
只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。
2 y) u9 X* n0 ]4 a% U8 }( e2 b
5.杜記茶餐廳$ J0 R  S1 k$ w8 Y0 h
地址：上水新健街15號號地下
營業時間：7am-5pm
電話：2671 1468
價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。$ A4 I. G% k5 R$ E0 X1 C

看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。tvb now,tvbnow,bttvb! m3 ]" K: U0 \

其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。5.39.217.769 f* B& Q5 `* J# ~
- u4 d; s& ^4 H0 [. g' P6 s
6. 盛記麵家
地址：沙田瀝源熟食中心5號舖
電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)
營業時間：6am-4pm
備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。tvb now,tvbnow,bttvb- i5 k8 q  L% V4 x# f# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _  W1 R4 E6 l9 c! W" |# N$ G
沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。- z0 ~. s# j9 z- A& ~( z
tvb now,tvbnow,bttvb' H8 U5 z6 p0 T7 K3 E# S& z
主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。5.39.217.76- w! y( W5 m0 X8 w" U1 W

7.囍哥盆菜
地址：深水埗元州街26號地下5 W" F9 U7 \# \; {& p
電話：9611 3393 (WhatsApp)5.39.217.763 r  ^% L4 |- m3 k% c
備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。公仔箱論壇3 L4 u! @6 h) l9 @1 T0 n# I* ^
5.39.217.76# T, a  D3 z. K9 e' ~
傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。tvb now,tvbnow,bttvb8 `9 \2 y* N# U$ M6 Y" j  o

價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。公仔箱論壇* Z) N6 q! Q2 Q. g
採訪、攝影：《飲食男女》
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _7 y7 l2 ?7 w7 H& M& ~
5.39.217.76! L8 L0 z: g& D' r( O* q" U( J, j/ \3 X

tvb now,tvbnow,bttvb: x9 Z a( I: I* k4 F9 U; E2 F. _

5.39.217.765 q. K, w9 h0 ~1 q# L

tvb now,tvbnow,bttvb* C$ n. T5 K0 U1 V \

tvb now,tvbnow,bttvb7 ^3 C: w7 W) w5 t% b2 Y! {0 b; T

5.39.217.761 d1 c1 v' T- ~

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜老字號＋九大簋年初一都開祝大家牛年身體健康