[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」5.39.217.76" J/ ]1 |6 ^5 I3 v$ |9 C. |

, Z0 n, M. l+ d  S5 O, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉越式法包 靈魂在於肝醬
6 W8 x9 Z3 f) }6 @公仔箱論壇如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。# R* ?: f) ~# G2 ^  l1 Y1 t& C

4 I$ R, ~* q; ^$ s" x9 Dtvb now,tvbnow,bttvb雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。
: ~' i& z1 l' B7 y* F+ w
# K9 ?+ F, Y7 O足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天; d; P* _7 D* W% W4 z8 t) o
出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。5.39.217.769 d( C9 s% C* \  S7 ?
5.39.217.76- ^+ k9 j/ R& B9 K
那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。9 ^$ u. ?0 q! k' ^. F' g, q  N

! }( o8 G0 Y( Q5 W+ ]5.39.217.76「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！5.39.217.76/ J, c( `3 v% o8 Q  ]

# |) X6 D3 l0 t2 Y5.39.217.76客人主動宣傳 感受香港人情味
% x2 U! a  l, W0 F0 [小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」
' G6 b+ a6 Y+ N2 g4 h' p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. `) a( z) j9 D; A
Bánh mì Patê (Vietnam Genuine)5.39.217.761 T* G" o$ P. `
地址︰跑馬地成和道65號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V2 Y" c0 Y6 M5 f2 y
營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm
. ^, v! b/ H# x) }$ T5 A3 H7 i  Y5.39.217.76電話︰3460 4070tvb now,tvbnow,bttvb* I; c: P" W. b$ x9 b$ f
採訪：胡熙裕
& I) }1 h7 p+ A, _0 G. k% D* R0 a拍攝：潘樂文公仔箱論壇! d. C; s! c0 r$ p+ L( D- H; W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @& z- Z7 E* u0 Q! s9 n* I
公仔箱論壇" h" G. ~  w6 E1 }4 \
公仔箱論壇' _/ w/ d# n# q
跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。公仔箱論壇2 L; B/ @6 w# O& {
% W# [0 P, Q3 s3 b% D+ O
5.39.217.76# H2 c4 Q1 m1 u# A& K2 N6 ^
tvb now,tvbnow,bttvb# k0 ~' W0 P6 c/ Z
越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。
' ~2 [( U' m' p4 G7 w2 F5.39.217.76
: U3 w. b7 N# q5 v9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
5 M# n2 v+ u3 O/ O$ W. z% G
- z4 \( `# G% t公仔箱論壇河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。公仔箱論壇* S3 n+ n, P7 d' i/ R3 F# g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j$ ?) r6 ^4 Z# O4 ^; w- x) F; n

, L1 D  `( V' l( M4 m5.39.217.76$ v6 Z+ I! w+ c( M' \
越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。
2 Y# z5 o5 Y7 d. S6 U9 o! T% J$ O5.39.217.76
4 V8 f$ i+ g! n& K  atvb now,tvbnow,bttvb
% @( P* Y% |) t1 Q\" |& ftvb now,tvbnow,bttvb
* h' i) h& b# Z9 _! D5.39.217.76招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。5.39.217.76% b8 C5 i7 @* G5 o2 n
5.39.217.76) @4 y! \; ~/ @

2 c# z, ]( S: Z+ n+ Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _! |3 R' Z8 i% v! d/ f) b
跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。5.39.217.76  B+ t/ }8 ~9 `( @

3 }* D1 v1 H! L
8 B* [) I7 g' L% j# J. S6 C( B