[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」, E# A8 B4 Q( ~1 E, H0 |+ ?% O- D
公仔箱論壇* S' V5 M% O; Q! K
家鄉越式法包 靈魂在於肝醬
' ~9 j( D( {) p, H& X/ {5 r公仔箱論壇如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _3 W# x$ b( B( o6 c4 v( d

3 U8 S8 x8 o! F) Y% }# k7 u0 |- k5.39.217.76雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。
! ~7 y7 l. R6 Y- G8 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: m, M5 m" {% r! L
足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天5.39.217.76& t# ~3 @( E& k9 ^$ f) ~0 @
出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。
% |: b& ^- u% }% q9 \9 a: c
2 d- u( v. X# k2 }0 ]% ]( ~那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。/ o# {  L9 a% E# R% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w9 ~6 x5 k- T/ R& B
「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！8 A3 V+ w# A% r

; w5 ?0 j2 P: E0 a+ e/ Y8 ?公仔箱論壇客人主動宣傳 感受香港人情味7 t1 U; T: i5 K9 k3 T+ w/ s0 G3 m
小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」
6 s# m( l. Z# V: t. B  m公仔箱論壇5.39.217.76" e2 a1 y) F+ l# r
Bánh mì Patê (Vietnam Genuine)
( A0 J' ~$ `" y: htvb now,tvbnow,bttvb地址︰跑馬地成和道65號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W0 x% n, _% Q9 X
營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm
9 b8 H: J5 Z# G- `; M; ftvb now,tvbnow,bttvb電話︰3460 4070TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t1 {  B" e% \: |, \) Q- V
採訪：胡熙裕
* W/ @7 o( y/ R0 ]4 Y4 R拍攝：潘樂文0 V5 c* E$ u3 ~3 L1 Q0 ^
5.39.217.76  L% O. D3 q! {0 P: j
公仔箱論壇; Q& @/ d) ]& e& V' P

3 i* b5 I$ e+ Y) s6 H$ v) _5 b+ ~* j公仔箱論壇跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。公仔箱論壇2 Q1 \! B, E9 c) @. t. q
) |. v: h0 ?: {0 X# H* X. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f! |6 p9 \% e7 M

: F; B\" ?/ K3 [& C4 @! D* o( {tvb now,tvbnow,bttvb越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。
# x0 d\" u& D* ]* V& U\" s7 f5.39.217.76. t# v  d/ e4 l% X) z2 E
5.39.217.76) Z, @$ e4 \8 _, }, Y

+ H\" k; i! y4 l4 y/ ?6 o) y' b: x河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。5.39.217.76! B( Z! w& r. [\" J' I! M
tvb now,tvbnow,bttvb\" G1 {4 z  m* G1 a
公仔箱論壇, p: u& ^: ?1 q; Z. |! [

2 d/ z7 f  ]2 y! S公仔箱論壇越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。+ K9 X- ?9 x3 Y! M( i4 j

7 ^+ Y7 p0 B! N2 G4 W- I& v) v3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ I2 O5 E1 b5 H$ n8 l, t
tvb now,tvbnow,bttvb' l: l9 c  {0 a* ], ^& o9 e0 @
招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。
' P8 @+ a\" A$ b+ o% S  w7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 X\" L8 V7 y& D

0 W/ v5 f\" d# S- A) Y# v, E5.39.217.76
7 \) `\" N; ?# y1 {. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。' _! R$ B( B0 {& o
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z: H! E, w0 h3 U' u' y0 Y
( k0 P5 Y2 v8 ]\" q  H- n