本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 5.39.217.76$ _! i& z4 f/ Q
5.39.217.76" F. q$ m3 V X3 i6 M0 F
日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
1 Z5 a# c6 c6 ]4 h% M% ~公仔箱論壇甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
: L4 i7 [8 b, b, S5.39.217.76甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
- s3 X$ Q! D# r' A; K1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
% x6 w3 {" Q/ @& x/ c% h! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
) N' @4 |3 k- ?( I; A% _$ U5 S3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。5.39.217.76: `% S) Z2 T2 o* ]" P; k& G% l
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。公仔箱論壇8 Q+ X0 ?! E" E
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
0 F( N9 m3 p( G V( P. _. E( T5.39.217.76 ! e/ D5 `/ w4 j ?( y6 j) S
5.39.217.760 Z3 S7 A$ L; l' o/ U* n* Z) Z' B
5.39.217.768 k$ l5 j0 V `4 O; c) X
甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
/ f: h/ L# z+ ~ \& M, m3 i# `+ w此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
' z$ s$ f! N/ U; n" E) i甘酒料理重點：' l1 l# T5 Q& y R. t: h
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
4 g3 d( B. r0 o* K, R# x5.39.217.762.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h' U+ K6 v6 |/ A; z/ X
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。( X6 P: m1 C9 A) w
 5.39.217.766 B& e, J# C: N+ ^
' ^% w4 x) `0 n; S1 ]* Y公仔箱論壇薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）" R3 ^3 I3 G' Q7 r1 |
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q/ q" Y6 G9 a4 o+ j! \( U
做法：公仔箱論壇: W( |9 B( v0 H1 l3 _
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
6 H% m- Y5 F0 K7 ~8 R# }公仔箱論壇2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
4 I4 V4 H, r) Y& [3 \3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。
' S5 u f7 C: {3 Q3 H) U5 t: V& M 5.39.217.76( L1 o! v; t3 K3 J9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n* H7 Y+ Q. d A
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
, N8 A( S" \, @3 {8 h4 u公仔箱論壇甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
2 H: {3 U$ d5 o f. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( R" a( Z0 U4 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。6 P! ?/ a: o' ?5 s. J- U' {- ^6 o
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb% p7 t: D1 U9 Y* O8 {, G
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。公仔箱論壇2 }1 r9 O; ?% X, g4 [" V, x7 c' G9 \
 5.39.217.76) r3 n W& y: A8 r, \0 E
/ X9 [9 T# D. r+ Y" M- etvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q6 k- o/ N R- P1 K9 U. k
甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
. y# u% C! j& H+ }5.39.217.76做法：$ M& z8 o" L. H( n5 G) j
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
# N- {3 d2 N' Q& X2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 D0 y; n$ O, Z2 [
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
| 