本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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. L% X7 B5 [) Z5 z' t7 h5 e日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
1 o# s/ s; G# p2 i甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。( U5 R D4 @! D3 k0 c
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
) D4 A" v- J4 C g5 @9 P- l8 Q1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。% G5 E, R& {# I& O9 i( T
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。5.39.217.769 f" c0 i( L6 U- b
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。5.39.217.76% c% {# i- L1 ^3 q/ L
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
; P. [( U6 Q0 R' t. ]1 O在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
4 E: \ D8 O7 E0 ~$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
6 G# Z" L' {# w0 Z+ }) \5.39.217.76甘酒料理重點：5.39.217.762 \' {( o1 W$ O) c
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。; T R3 x" Z" e& {, ~1 C
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb0 X, o- k/ R; O* q0 i s n
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。5 P, i1 ?$ \# w+ u
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薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）5.39.217.76 q& g5 W& r# t
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
, ~0 h$ ^. X5 T7 A$ T0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- ?& A1 k5 p# ]3 s) K. |4 L" c公仔箱論壇1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
8 p+ I k! A6 t: Q# M' r2.牛奶加熱微滾，加入薑末。tvb now,tvbnow,bttvb V$ U6 F/ B# @' u3 j% [
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。
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（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）5.39.217.76" t( F& H" y8 s* ~8 W
甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片$ @% b8 @1 {' H1 q% H2 F
做法：
3 ]+ u" g* m% X) n* H公仔箱論壇1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。公仔箱論壇; _) H3 |* Y% u+ x+ M
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
" }2 v9 I) w1 j7 q3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。6 j, k2 H& a% L) g8 q
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甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）公仔箱論壇6 R6 E/ ~* B: w
甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
+ H+ k. Q U! b; c# W4 q1 R* L做法：公仔箱論壇8 R5 ?% ?, y0 G
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
! h+ W! v2 a# A7 Y3 Y5.39.217.762.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
$ B6 q8 H' |0 o5.39.217.763.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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