本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 公仔箱論壇/ j" K0 i c2 g( E, ]8 ~$ R, Z
5.39.217.769 o9 v# d; c- v7 _0 [" ~( {! O
日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。tvb now,tvbnow,bttvb9 E/ z% |4 v% c3 H+ Z, [; k, w- E
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
& v& [! |1 n) t; u# o( ^$ p$ R( @甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s! A# Z* T* q2 l
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
$ n# M3 r; f- R/ G! f' F. H2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
% K0 F$ g8 f% G. g7 N5 htvb now,tvbnow,bttvb3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
0 a( a/ }; z7 H$ C4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
0 F& Z! A2 O# n+ M& F a5.39.217.76在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。5.39.217.76$ p9 C1 ~$ Z! F3 K0 ^
" g' z& g0 {. a, q% |# L# c1 l& W' A0 E: e$ t
D% n0 S% _; j8 v
甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb$ _" D) G- ^& ^
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。0 K% @ |, p5 ]
甘酒料理重點：
( d m1 g9 S2 h* w, {, j' S2 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb& G; y' S9 y' c/ F
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
$ G) t! Z1 d! C3 d0 z: l公仔箱論壇3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。
' f5 g6 w, q9 \- Z9 `6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y G7 N* c) S. D
/ L0 S3 M. F) U0 Z/ J& [+ D& i) O) o3 f公仔箱論壇薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
' C7 |2 u [% Y' x4 {/ w薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s+ O& x5 g& ?3 v: {8 m
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: }: N& _' Q* P* X3 \
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
7 U/ C; J# M' E8 R2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
$ [3 l P4 @( [! R1 V& ?4 atvb now,tvbnow,bttvb3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。
" t6 Z* f& L* e0 {& b2 K 公仔箱論壇. n/ t. @: R' \
6 Q( v0 ]# e) U d. |
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）tvb now,tvbnow,bttvb& K5 k8 R; M# M& n, j i
甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
' g% [: ^6 l& X公仔箱論壇做法：公仔箱論壇& x _) j" k8 o) \! q) o6 B, e% x
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
7 \7 w! D/ t. ~3 ?% [5.39.217.762.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
+ U ?. f$ V' U; p3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。% `" D8 _! K+ k/ I
 tvb now,tvbnow,bttvb# o: w. o. E, L# j+ k' g( V
公仔箱論壇3 X5 I" o* U, i) G: _1 I* b- I
甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F+ m9 t% C; T, V+ y
甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
6 U& m" _4 A! q; q- x5.39.217.76做法：
' }# y6 _2 R1 C* p% ^2 T3 d$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o3 p( S- P" o1 q& [
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
$ ]. y M5 b6 {6 _9 ~+ M5 D3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
| 