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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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) K, ]+ _; Z3 H) }$ b: N+ Y& itvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(五人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C/ N4 O+ y/ V6 {/ p
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材料：8 S* Z# X2 y" F4 r% N; r& L2 U
茄子(2條)、5.39.217.76 q4 Q+ o9 x/ l1 y! Q
豬絞肉(400克)、2 ^7 u, |# c& P2 m7 `. K( g6 `
鮮蝦仁(200克)、9 Z" J: J5 s7 L* B3 y
水發香菇(1朵)
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, I3 q a# V J2 `) x腌料：
) e( x+ r, Z* G" c- i" E5.39.217.76海天海鮮醬油(1湯匙)、# i8 g' F2 i t" T) Q( M
鹽(1/5湯匙)、
/ Y$ N# G* X5 I1 [雞粉(1/3湯匙)、5.39.217.766 u- X0 U5 o: Y$ O6 S% a
白糖(1/4湯匙)、公仔箱論壇5 E+ f8 y1 p' Y" M" R" w: v
香油(1/3湯匙)、# P& ~7 i) D9 p$ O3 r7 a4 P
白胡椒粉(1/6湯匙)、
9 X! d* z. v5 Y) Ptvb now,tvbnow,bttvb料酒(1湯匙)、
1 y$ s4 h9 X2 }- Z7 H8 y1 L) D生粉(1湯匙)8 @ P9 g' z! e; X7 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o) }6 Z! o* {' w& S: k
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. Y: S7 @/ s5 Z/ O5 l' h M2 Utvb now,tvbnow,bttvb調料：tvb now,tvbnow,bttvb' x7 |' ?2 E" f5 J- ]: F. m
油(1碗)、
) O* t/ _3 J Y( @& Y1 Z1 f1 m公仔箱論壇生粉(1杯)
b- V- M) M$ ^1 }8 b4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 Q) R7 ^% x/ _! C+ D煮法：
& M3 K {) E; i1 o* y5.39.217.761, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。3 B* v. d% d, B3 S$ u$ D
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。# _/ C$ o+ E# ?+ c' X* ?- {
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。公仔箱論壇0 n3 O/ V7 s& o, j. Q3 J3 Q; _% |
4 g d; X2 t! Z/ M( n4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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% J' q( o ]3 E9 r" _' y2 b5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
! l4 s+ ]7 F$ B( e' i0 n9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k% O- x0 w5 U" n4 j3 l6 b, n6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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