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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r3 q7 Z) o2 ^" E" S7 N ~
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烹制材料(五人份)
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材料：
, g) Q( |: ?# H- ~# H3 M茄子(2條)、5.39.217.76) G6 W, X2 y0 r' _$ [
豬絞肉(400克)、5.39.217.767 S8 O& g/ W, m2 l$ ]5 `
鮮蝦仁(200克)、
W$ } D O* d% n' P- z水發香菇(1朵)
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o1 I- _) ~* g公仔箱論壇腌料：
/ O# r, }, |& H% N+ c- g+ N海天海鮮醬油(1湯匙)、
2 T9 L: r& X* i a鹽(1/5湯匙)、, A2 H( p" L2 }
雞粉(1/3湯匙)、
( f- ?; ?& ] u5 ~3 ]4 ], o5.39.217.76白糖(1/4湯匙)、- D& G8 B+ J% B! W6 v" b
香油(1/3湯匙)、
# J- ?8 \9 g6 s0 u V3 P7 Gtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉(1/6湯匙)、
7 m/ D- h; ]0 a1 g料酒(1湯匙)、5.39.217.76; Z# J* n2 \/ i. D* e( r E! ?$ }
生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z9 z& m1 {! q
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調料：1 z7 n; {1 `% S* N: V
油(1碗)、
9 h) ?* O `5 a+ D9 Y3 P5.39.217.76生粉(1杯)' g# O% g0 Y* h. O4 h4 v& A
5.39.217.76/ F3 x! x; P( h% @5 K. }
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8 u& d. |+ F8 n8 M0 z: c7 K$ f/ L" R煮法：5.39.217.76$ c9 R# `8 o) S
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。tvb now,tvbnow,bttvb l4 \! |) Q" C' E/ O/ ]' j0 x" ?- e G
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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; ]8 K! f( e" S' t" ^ U# Q, w5 L5.39.217.765, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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