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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k. T) L; `0 Y& w
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# X* _6 P& R2 p. R+ g* n% |5 Z8 k材料：
5 f: h% k' _$ ?6 C i# e& ?- X$ w公仔箱論壇茄子(2條)、
% i: ?; X% R# P4 u公仔箱論壇豬絞肉(400克)、
8 t- X+ G! V3 |# D- g6 C5 r5.39.217.76鮮蝦仁(200克)、
8 E$ a, a- J( F! Q: l ^; o水發香菇(1朵)
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5 b% b4 ~" v3 e$ D; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A6 s0 m' V4 ^/ u6 G3 a1 u- U腌料：
9 _- w! l6 a% Y! i$ J$ V/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天海鮮醬油(1湯匙)、
# p9 K1 B0 L2 L# B3 c9 k o! d5.39.217.76鹽(1/5湯匙)、
1 z1 w# d3 g5 p: } H& z公仔箱論壇雞粉(1/3湯匙)、& K( m U) c" Q$ u
白糖(1/4湯匙)、
/ S0 c i2 h" P' U+ ?6 ]公仔箱論壇香油(1/3湯匙)、
/ J0 Q7 W4 r1 H2 V' u5.39.217.76白胡椒粉(1/6湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb1 Y; h& w: q% ?3 |
料酒(1湯匙)、
6 \) x9 e% L# n8 j; f& `$ Z) u* Q& ]tvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)
- ?* }7 y0 v+ Y$ R3 d$ v' n% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) M9 J6 K/ o6 i- ~1 L% y7 j
公仔箱論壇 F1 M) D# }2 h. f8 p" [& }1 F
! n% i* K: U, s% g* I& @調料：) x. g8 B0 t9 L1 p6 c- V$ z1 J
油(1碗)、
6 ~- B7 c7 X' e8 e ]5 I! {! M5.39.217.76生粉(1杯)
) e* w0 w- [/ }( c0 @2 }2 o公仔箱論壇* j4 T$ G6 i7 u6 T' N% v- f" P
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煮法：tvb now,tvbnow,bttvb% h% }/ `) S; E9 b8 E: j, e
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇: y/ E' f. B: v) G4 @1 d% i0 Y( c
# O+ g6 ]* Y* g- R% I公仔箱論壇2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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# A8 m5 x4 s# n$ s公仔箱論壇3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。2 n* ^" O9 ]: P) }( [3 y, r0 q
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。3 V# ?. k6 w0 T/ g) i, m
+ m8 J/ U8 R+ L* {0 f8 k, l. Ftvb now,tvbnow,bttvb5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。公仔箱論壇5 k& \0 `- @0 \' s
4 Y- V& \; ^/ F1 a5.39.217.766, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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