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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。tvb now,tvbnow,bttvb. a8 a* u* x8 \6 c g# e# X
, T' J3 J4 i( l1 I0 x烹制材料(五人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z% O4 n3 _# D' h( o/ X' [
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材料：
. O- a Q0 A+ b茄子(2條)、
0 |* Q* R. S6 k, n% l" N2 v3 Ptvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉(400克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m. J) ]6 \$ n# E& W T
鮮蝦仁(200克)、
: u2 G) Z! B9 w0 S$ E. I水發香菇(1朵)
3 p8 f1 S# Y. t5 ~. h+ e. G8 K公仔箱論壇公仔箱論壇7 ^1 r. @, a/ d4 Y, P1 h' ~
- w" K, s0 W2 q腌料：
- G4 x- w7 A+ C- o) ?5 R Y! r( W5.39.217.76海天海鮮醬油(1湯匙)、公仔箱論壇+ W% S, {: `+ U7 m
鹽(1/5湯匙)、
7 p! r0 y$ ]- I7 e1 D$ j) b! e公仔箱論壇雞粉(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb0 [4 E& m8 z) |0 ?* y6 H
白糖(1/4湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb+ `, D) c, e) B7 w1 f9 E+ Q# B2 j
香油(1/3湯匙)、
2 W# _- L1 w( M" g( f- j公仔箱論壇白胡椒粉(1/6湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb5 ^" o2 k# `$ d% E1 n; p+ i
料酒(1湯匙)、
) p& C' r; b1 y4 v& Etvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)
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1 J& N& @5 Q/ v( i& B公仔箱論壇公仔箱論壇! s* u/ E3 f8 D5 o/ U7 \
調料：
3 o G C! J% r/ w) ?3 J2 F9 `/ t公仔箱論壇油(1碗)、tvb now,tvbnow,bttvb; ]+ [- A5 U) b
生粉(1杯)
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* q8 n; u+ \) `2 T" ?tvb now,tvbnow,bttvb煮法：
, `8 a' Y- N$ {# E" Ktvb now,tvbnow,bttvb1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。7 r( s4 B1 n- N, i+ }2 M; K* J' X
, C* O, v* ~/ Y! p) d8 ?+ etvb now,tvbnow,bttvb5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。; D' S! q4 G) I" \5 d
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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