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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。公仔箱論壇+ D2 B9 Q6 b) S: k, F. n. ^
" l$ U s) ^" W7 w烹制材料(五人份)' y( c' v# K2 [. t. b3 U5 R0 s+ w
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$ t4 x* l u2 _5.39.217.76材料：5.39.217.769 y" S! r( O7 `( ~* f' c
茄子(2條)、
/ k7 @* n7 f4 T, L( ?公仔箱論壇豬絞肉(400克)、
3 L- O1 @( ?3 Y* T( D5.39.217.76鮮蝦仁(200克)、5.39.217.763 v! e$ i7 V2 ^+ k7 t% p
水發香菇(1朵)
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* ^: M: ^" ]- W q公仔箱論壇腌料：
" ~# j ?( N" r海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K- _( b, {: T( s+ q! S
鹽(1/5湯匙)、
y- _9 k5 @% t* a o4 T6 ]2 _雞粉(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @2 K [- z. ~
白糖(1/4湯匙)、
# m- }7 ^4 i; x9 A香油(1/3湯匙)、
0 r: C4 ^+ ~: Q$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粉(1/6湯匙)、
# C. S* H0 T' X$ f料酒(1湯匙)、. e* Z3 p% T8 B
生粉(1湯匙)
- m& C& [3 p# x5.39.217.76
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6 ]0 N: f# @! f1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C' b G' j) v9 D% b/ s+ _公仔箱論壇調料：tvb now,tvbnow,bttvb) M) A5 e9 M" J4 Q; l% L; w: {7 \
油(1碗)、
/ D) z0 f+ v8 A# g8 W+ h) Itvb now,tvbnow,bttvb生粉(1杯)公仔箱論壇+ m% n; y5 G) G* a( y1 B3 F) U$ T
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煮法：
; ]4 o8 \1 l: h( M) v( ]1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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) w7 R, R! s5 J; _' R: ^0 ?: Otvb now,tvbnow,bttvb2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i" }: {4 X6 k2 i
0 F1 b1 Q/ G: {+ ^/ M2 S公仔箱論壇3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~4 ~8 [8 C; Q$ J
5 s1 E3 E$ X' I% k4 f( _5.39.217.764, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。% z! h" r+ u2 B) \9 q# b/ W9 a
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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