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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。! e$ g8 Z7 J6 c/ i# i# [, f4 w x: K
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烹制材料(五人份)
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% i: e e+ Q& S& Y5 ~5 Y材料：公仔箱論壇) G+ G9 [# @% K$ ]! q
茄子(2條)、, |+ S. o" b% q. ?+ D# \' S8 ]
豬絞肉(400克)、
+ Z1 l7 m! ^- O/ d3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦仁(200克)、
" N# U0 T5 s0 c% c# r; C水發香菇(1朵)
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! U) Z9 X! z0 q9 Z/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~, |: G( v) `, l8 }2 H公仔箱論壇腌料：
! L1 L$ y0 y( u$ X1 Y, p6 \海天海鮮醬油(1湯匙)、
8 ^! l% Q* {& t5.39.217.76鹽(1/5湯匙)、
w+ {% j# P# e1 j" n4 b; T公仔箱論壇雞粉(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb$ k$ ~" i1 j. v1 u% D
白糖(1/4湯匙)、
: _- C( {4 L* [1 N- u5 X2 N* I香油(1/3湯匙)、
% ?/ M0 O- Y: j4 X6 M$ s/ ?% A公仔箱論壇白胡椒粉(1/6湯匙)、
0 M" u/ Q% V/ _- z# \4 L1 J9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒(1湯匙)、5 i, P) G* c) l; N2 I
生粉(1湯匙)
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. |+ D/ a3 D6 D4 X- Ttvb now,tvbnow,bttvb調料：5.39.217.76& {# U Z# I. W
油(1碗)、5 D; I& |4 \, _
生粉(1杯)
( F6 ?! ~; e2 Z8 S0 q5.39.217.765.39.217.76% B. a: N/ `' v1 J! f+ B" r
8 S' q4 U4 \6 v* _) Ftvb now,tvbnow,bttvb, I( [& q7 A; G+ \9 I, E
煮法：
# ?* ?6 a5 _9 Q; V$ t" l; ztvb now,tvbnow,bttvb1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。5.39.217.769 X0 _- H3 m. w$ p, O
' `$ n" h% k( v Ctvb now,tvbnow,bttvb2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e6 V E& ?( R: }0 m
. W" }, b5 _/ q9 C% C k. G5.39.217.763, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 a+ R& [. E- W8 `& ~3 `
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。7 A0 k/ ^- H$ t- ^6 @1 _* q
. i7 v w' F$ V. Y" I4 z* E/ f公仔箱論壇5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。5.39.217.76) `& k) N/ ` w" `0 B, c$ U$ x
) w6 N0 s2 e4 z5.39.217.766, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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