蟹肉含有豐富的蛋白質，其味鮮美，爽口嫩滑，用來入菜能搶盡其他菜肴的風頭，因此有“蟹肉上席百味淡”的說法。琪琪說，蟹肉熱量極低，與紅白蘿蔔拌炒後，成菜清甜味美之余，還有減肥瘦身、美容潤膚之效，很適合想KeepFit的女生常食。公仔箱論壇0 H: X7 Q! r; _, g8 b. g- q2 B
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇' a) g- ~+ I. M2 v5 L# T8 l
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材料：白蘿蔔(200克)、紅蘿蔔(200克)、蟹腿肉(1盒，160克)、蒜末(半湯匙)
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# B- K/ i( ]8 U `; ` M! q% V5.39.217.76 腌料：米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)
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$ g8 K+ f" e+ ?$ g! d 調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)8 Y/ g0 ?9 A$ X- W2 d
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* J. N- O& g" c8 ]4 A5.39.217.761.蟹腿肉解凍洗凈，加入1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/2湯匙生粉和姜絲抓勻，腌制15分鐘。
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2.燒開半鍋水，倒入蟹腿肉汆燙至變白色，撈起過冷河，瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb n' V) V2 ?2 P6 K
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3.紅白蘿蔔去皮洗凈，先分別切成厚片，再切成花條狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。8 F- B9 G {. ?
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4.燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入紅白蘿蔔條拌炒1分鐘，註入1碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火煮5分鐘至軟。5.39.217.761 |; P7 G4 C% V f4 u
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2 T [7 P# U% D0 K0 o5.倒入蟹腿肉與蘿蔔條一同炒勻，加入1湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
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; D$ B& K- ]( C% X# f' E' r6.淋入生粉水炒勻，勾成薄芡後，即可出鍋。公仔箱論壇6 O5 [" I) q. m5 n& F
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0 k6 @. a+ |7 d6 c6 R9 F3 j' {tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士公仔箱論壇5 z8 N( c7 }) U- L" l1 @ k e
8 n& ^3 L1 g) q6 F0 o公仔箱論壇 1、蟹腿肉先放入淡鹽水中解凍，然後將其輕輕剝離開，因蟹腿肉質地細嫩易爛，應盡量輕手一點。5.39.217.76. w3 v( |6 h: Z+ b- J) N" m
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2、解凍後的蟹腿肉腥味較重，需用米酒和姜絲腌制去腥；蟹腿肉飛水過冷河後，須挑去無用的姜絲，再下鍋烹調。. l1 T( G8 C0 O3 u! n' C% u
# h7 ]2 F! J% O, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蟹腿肉飛水時間不宜過久，否則會過熟鮮味全無，應倒入沸水中燙至蟹肉變白色，即可撈起過冷河。
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3 V! o( y' I" @& {8 K3 E5 Itvb now,tvbnow,bttvb 4、蘿蔔切花條需要工具，如果沒有的話，可以直接切成直條狀；蘿蔔條應煮至變軟才容易入味。 |
發表於 2008-12-27 08:34 AM
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