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發表於 2021-1-14 06:34 PM
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[美食介紹] 尖沙嘴美食|意大利米芝蓮名店大廚坐鎮 自製酸種麵糰做薄餅 $188五重火腿薄餅夠煙韌
「我們想盡量保持傳統,所以從意大利帶來不同的產品,例如麵粉、火腿冷盤、橄欖油等,希望向客人呈現最傳統的味道。」尖沙嘴剛開一間意大利餐廳Da Filippo,主廚來自拿坡里,曾經連續20年任職米芝蓮一星餐廳,食物質素有保證。公仔箱論壇6 p6 N0 ^! w& a4 ^+ U6 v+ `
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Da Filippo行政總廚Andrea Alimenti曾於兩間佛羅倫斯餐廳工作,為餐廳奪得米芝蓮一星,1997 年開設首間餐廳品牌Acquamatta後,同樣連續13年獲米芝蓮一星。近年跳出意大利,往美國、澳洲及多個東南亞國家發展,「我會嚴選意大利食材,希望帶來一系列意大利傳統家庭菜,讓食客體驗最地道的意大利口味。」5.39.217.768 t; |# X T, x4 [3 K7 G! Q# m
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「薄餅從酸麵種製作,當我們開業起就開始自家培植,每次製作薄餅時,都會混合新鮮及舊麵糰,發酵24至48小時即可。」採用意大利Petra 3石磨麵粉、水、蘋果皮、蜜糖和砂糖起種,待酸麵種成熟後,可用作天然酵母,再製作薄餅。薄餅厚薄適中,入口煙韌,餡料就帶點創作元素,情人眼裏出肉肉Pizza($188)加入五種火腿及水牛芝士,鹹香肉感,跟傳統餡料較少的薄餅口味不同。
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/ m. N. ]3 W/ E4 U意大利粉同樣自家製,特別使用160年歷史麵粉品牌的Petra 7220麵粉,吸水性高,充滿小麥香。經典卡邦尼意粉($158),先用白酒將醃過的豬面頰肉煎香,再混入蛋黃及兩款芝士調成的醬汁,最後加入意粉,吃起來香濃彈牙,鹹香味重。特別推薦自製牛角包($23),同樣每日新鮮製作,外層酥脆,層次分明,牛油味特別濃郁,搭配醃漬吞拿魚($42),則多了份鮮味。
! f6 [- s/ k9 ^公仔箱論壇採訪、攝影:《飲食男女》
) M, k$ }: U- f% l% oDa Filippo
9 N/ v1 ~$ a# R0 C- S; K+ F) a" Z( l7 ]地址:尖沙嘴廣東道25號海港城港威商場3樓3203-3204A號舖
" k- T$ i1 k3 A0 k4 ^* `電話:2117 1984公仔箱論壇5 g# T, v* I, c; \. \
營業時間:星期一至五8am-10pm,星期六至日11am-10pm
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