[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。! S/ P9 q+ ~) x# C: E! {

9 B/ I$ w1 q9 ?# K5.39.217.76鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。5.39.217.76* ~# N/ @& @* a4 q- v

: \  d# T) o& G; p歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
9 T7 _1 U1 |2 A9 u6 h0 w3 Q5 D
6 C  j2 Q9 K+ b+ v# L1 _7 x* o蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
" P! m' [/ o1 O/ P5 |' B. {. V公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
: ?" T0 m$ m" e6 S9 P! ~; K. A5 R9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]: \+ Z, v$ {% U. h( e  M9 ^- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  F\" C1 R7 Q$ J1 j- i\" k, Y* Z& f- O
公仔箱論壇- @: V# v: l& L3 Z

\" U* {  R9 t6 H1 B2 j* ftvb now,tvbnow,bttvb\" I% S& C8 [! i4 P. N2 b0 K

1 C# M% F9 ]7 U, _, ^2 s7 x5.39.217.76& t; }, l& w. ?, L# X
- Z* |) S$ Y* F5 x

, W2 _1 m4 u9 v$ E4 x\" d; D$ \% P公仔箱論壇
9 L9 m4 f; s* C9 Y6 y- }tvb now,tvbnow,bttvb
+ Y6 C7 b( f1 u4 r  p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 D% s; P6 g1 P+ b; `
公仔箱論壇6 w! c! B  B4 \7 `1 q0 ?

' @+ E9 i0 K$ b0 j' E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N  f& S7 E6 G, O; y  M

/ L3 ]3 ]$ K- \* S  l  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 Y/ A\" w, [\" J4 _
5.39.217.76& v, t* y& o/ M, J- R3 X8 Z. m% k
* {6 z7 n3 o; i! [

: L/ V: T* t* x( }* X公仔箱論壇) ]( I- p0 [' W4 Y9 g

\" E; z/ S! e  a' F' z
* Q+ P6 I4 |, j# R( Z: jtvb now,tvbnow,bttvb