[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。公仔箱論壇8 u4 L, `# b. X: A4 w3 _$ m  D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y3 M! M/ P: ^9 q
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
7 O0 S. i# M& M公仔箱論壇5.39.217.763 }8 n* {! [2 x4 u
歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
6 ^1 f( j* G8 z0 c6 Z7 j1 }" @
5 m0 [- Z7 g; a- r. X5.39.217.76蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
# X& Z; P. g& o, O& J& a# p5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》
. U$ v( F3 r+ o% a2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L; f3 I/ b! L+ ~
3 H, m0 n6 M8 v. }* h- _, ?$ k
公仔箱論壇% e  E8 A- c- V1 J) |

# w9 B$ |. Z; V% b  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \( x* }; b/ D4 b! V# J; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b2 o) B( X. J! s

3 i% P) E  A/ y' [  l
. ?: |9 p& J8 ~  ~6 a' `1 @
1 B1 A+ j( o4 U$ s; m, G: c公仔箱論壇5.39.217.76& l/ v7 Z7 Q$ N

+ `& E3 `+ @9 _7 l1 ?, ytvb now,tvbnow,bttvb
' c# N& J% @8 n+ `+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( V4 A0 W6 H! @! B, s) u) h& t

- H# h* ?* r5 S9 N5 P. otvb now,tvbnow,bttvb
' O( E$ h7 K& Q  J$ i7 x5.39.217.766 R3 c. d( K; P% a
5.39.217.76/ n# p+ u9 j5 l; I) k, w. r3 M

+ x; h' O$ c5 @, f+ u( ]3 n/ W5.39.217.76
! M8 |! m( u5 T\" c
8 o/ f: V( n\" S) U
1 z& X4 z/ B2 q& ~3 {' K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F& h( X& L2 H& b% F, n
5.39.217.76& X% _. ^  M\" k6 Z/ \/ ~& ~