[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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2 s/ q  r, v$ J$ X5.39.217.76材 料
7 L* X8 N2 W0 J& \0 q% F光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 5.39.217.762 O+ J! ?- Q% m* A: z
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雞 皮 水 料5.39.217.761 S6 g1 g+ ?3 E/ a* n: f' u
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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滷 水 料 8 S/ i, h* a1 ]* t" n0 B' S( `
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 5.39.217.76( k2 H8 U/ {/ i6 B2 l( I0 L
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
/ `9 }! F& z% Q7 C公仔箱論壇1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 & E* q9 u; N) ~5 W
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 7 I( y. u' e+ C# Y
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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! q5 ?. N" U/ x; h* X7 t5.39.217.765. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。/ C, \; F' e/ j5 |" n

( Y! [/ M( B' X8 I* J+ o% e/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士5.39.217.76+ [8 _) U1 a3 R, g
焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。