[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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8 {" K: k. O% c4 V7 I' X0 z* atvb now,tvbnow,bttvb材 料
! X- `: U" V& I, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 公仔箱論壇1 @( U' `. [  O! r- X

+ k& i9 Q* Y: z6 htvb now,tvbnow,bttvb雞 皮 水 料1 s+ s# F3 ~9 Y
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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) f0 V  ]6 s9 n- M  x滷 水 料
1 e: d2 S4 m( J+ ltvb now,tvbnow,bttvb生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 公仔箱論壇+ S8 j6 m  T; s) Y! w& ?" u8 X6 s
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法/ ^$ l& y! P; O+ W/ m; \
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 公仔箱論壇- H$ u0 N0 p) P/ I* v1 _8 K

- a3 H& B- |8 [( }3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
/ F+ U- q! {5 @- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m' L+ }: z' i: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。tvb now,tvbnow,bttvb* h- D3 I; g6 k. y" ^/ I7 @
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貼 士
+ p% n% H4 B1 o3 O  x6 `5.39.217.76焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。