[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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( v8 R7 i$ z$ g4 B材 料5.39.217.76; S" C: r+ J8 e) e" m4 ?3 S
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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) ?& ?( a1 [+ A" vtvb now,tvbnow,bttvb雞 皮 水 料
: I) P# n/ [) y8 u- @3 l2 I9 S, F' o5.39.217.76蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 ) B7 ?+ z2 K) {* x

( @; D  h6 M9 _6 E+ s$ o8 Y滷 水 料 2 `# M- N: O) \
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
' ]3 ?+ P; D% u! J3 ^1 }2 l                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
7 ^6 {# \3 w5 ~- d1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
0 n: G" B7 Q/ w: B$ A: u) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* v6 \! x. ~0 v+ }* I
2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?2 p: Y2 ^8 ]: r; M
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 % D! [. [% M# P
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 5.39.217.76( O3 x# A& |/ Y3 ]* A: S* P
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。5.39.217.76" t0 U+ q! P: {! v6 p

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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。