 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。5 z' X& P! _* [+ a' m2 K, x
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1 F) e% {, J2 _( [/ k( b薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環
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7 i# D9 y3 D' O6 M. r1 _, H {薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 公仔箱論壇# B, R$ n4 i3 Q. J- K2 n
3 [+ E! A8 r! b( s. g) b* k: w5.39.217.76同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
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薑齡不同 功效有所異
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7 \6 V! h; X; ]; B. N3 A, ?5 _+ H根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。 公仔箱論壇3 b5 c3 p+ x7 _. r! W& ~
( N; ^0 }. U4 p# M. n4 b1 l《生薑》! o, B3 }. @8 S6 M& D
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日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
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4 u4 K5 D/ B$ k8 w2 q& H公仔箱論壇《粉薑》
5 z( q4 e+ l9 I" q- I9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J7 @$ P2 e/ u1 r* s1 R
薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
0 s" Z/ O! n) t& y( A" Z8 f. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p" r3 {5 }8 [, f* E/ M7 T1 l
《老薑》公仔箱論壇" v- e/ \3 z) j. Q; g
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老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
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# _: @6 [: Z' Q8 {( p4 `% A《薑母》tvb now,tvbnow,bttvb8 p* h/ H* [$ a' }' W7 [
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老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a/ }8 m6 v" M0 ~# X# f
$ C- H. P2 H0 v) b$ I# B0 ~* }. ~生薑開胃 老薑回陽5.39.217.76* X8 Y) Y8 p+ T6 t
* N2 M- g C" ]5 u9 B, C/ {公仔箱論壇然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 5.39.217.76) B+ M! B* T' G; D8 Z6 q% e
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老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
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一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。
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r# A3 J7 K2 Q! o5 g公仔箱論壇而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s4 q( b; K5 p9 d1 @; ^
) y1 N5 V0 ]( a4 N0 ^7 \8 r7 ], DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁公仔箱論壇7 x& N5 i, a7 D# u' \
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薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
9 B1 ]- H& D1 U( Z7 A: d8 B1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |( [- G A. M2 w
然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 5.39.217.76# ~- |# H1 R/ {% w6 I8 S
3 X) H. \: K7 _' e I2 w% Q: F1 e9 Atvb now,tvbnow,bttvb老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 # ~2 }- x- e3 o5 R/ O) u' T
; \9 y& U+ d- x% `, y+ N+ x. [! o/ ~( `老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
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: ?5 S# g. [: L! B0 o5.39.217.76此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
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目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
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