 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。tvb now,tvbnow,bttvb5 J0 O" v' F7 C" X
3 S9 B: o9 i# {1 \/ O
8 [' v( B1 P2 H% _& D薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 + t, l8 r5 R& l! n# X7 e& r; n8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X1 B( k7 F, @( u
薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^- A* x, ~+ B( _% |' a) [. E
) n+ s; ]6 I. C& f* b5 I5.39.217.76同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
+ @; v* D; D% n, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [: a9 V1 x% D2 _( E# ^公仔箱論壇薑齡不同 功效有所異
8 o4 u" m1 f# s/ z' ]+ {5.39.217.765.39.217.768 f2 r. j! }7 K3 X; N( t5 ^( k% X
根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。 5.39.217.765 a3 W: }+ m, B; H( Y) H9 ]9 N
4 Q+ |% o7 h6 o; B5 s+ s《生薑》) f0 \% H4 q$ N# a5 I
tvb now,tvbnow,bttvb* H+ g3 W& `0 w I% M0 E# [
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
9 R& S& ?# I. A. s5 U, H! Z公仔箱論壇
' T7 I$ @+ p. Z5 Y《粉薑》
5 m: t8 M5 |2 v% r! E; E公仔箱論壇
8 m. y* h& T! U7 y+ c# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
0 G' [, z( j1 g0 k8 W5 n: F C/ S7 A# F2 }2 H+ Y! c3 [& F, j
《老薑》
+ ?$ x1 U. l* ?$ L4 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& p1 \6 o1 x6 u" J$ ]) w# d
老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 5.39.217.76 {1 x( G8 p" s. `) L; U; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q9 e" ?% K+ `) `$ I& G
《薑母》* j8 M9 B5 V2 W# u, t
, O* Y; F: c9 \/ y公仔箱論壇老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 5.39.217.760 o, M% s0 \, J+ b6 O* {
' N( m$ h& P) t r- B生薑開胃 老薑回陽公仔箱論壇+ d! x! u1 o2 ?5 R6 x' H' m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A& q8 F& \% ^: I
然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。
2 ]* t q( }0 R. Y$ e9 c
% m) p: a$ @! H# ^& Y, g公仔箱論壇老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。. F4 t. @5 R' D
; w! u- ]4 U9 p+ ^5 [, D
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。
# D ?9 ?' ^+ k; R; |公仔箱論壇) p5 m3 p. f, L2 X$ t
而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k- ]& G+ w0 g) n! ]6 A8 K
8 C( u$ X9 K2 b2 n* Ltvb now,tvbnow,bttvb薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁
5 s( p# M% u- [- Q' V6 T1 ftvb now,tvbnow,bttvb
! {- x9 F+ h/ e* P$ v% Q1 _8 w5.39.217.76薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
$ [0 p ^# {# x9 [; P
% p8 I+ ]8 `" h/ q/ r9 v! Y* e, p5.39.217.76然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 5.39.217.767 o9 c) s; a5 q& s6 D- J! r
公仔箱論壇4 x. f: @6 V6 |. v8 o# ^
老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 ( _) {2 x4 g3 B) F
0 w7 l) ? v. q6 K4 }* N老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
" R& |6 |# l5 |7 B* X
( D/ l% I3 L C( c' a6 x1 t5.39.217.76此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
7 I2 K- ?9 p4 l N8 b: T$ m5 V
' x* @5 T) V+ u$ C1 k9 b" H# ~tvb now,tvbnow,bttvb目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 