 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
2 a" D( ^- G9 A: s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [5 _" C% m: B$ I* k* F" B8 N
: x$ F \/ v8 N( ]5 G& |7 A公仔箱論壇薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環
3 o A3 q% ?" q+ e) F7 [8 F/ Ztvb now,tvbnow,bttvb$ r( t4 N4 [! h2 a/ }5 r; m
薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。
, V$ n3 t6 N* c: p. ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: j: `! A2 e* F$ G( I2 `
同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 公仔箱論壇 E! W2 O9 h3 w, I" k7 r. K
, }1 I* J! k. U) y R% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑齡不同 功效有所異 ! e6 j- u) ?% {
2 G ]. _7 M- r/ |( r# z7 \5 V! f根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
5 _1 v% L" u+ P7 ^, ^) V; r6 \4 L公仔箱論壇公仔箱論壇. ?" G3 o' J; H* l1 J2 R/ u
《生薑》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w# h+ h* {4 m$ T, F1 W9 ]
. V* B A/ o$ V3 B3 f! j6 m
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
; b5 y% h8 D+ p& v( j1 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& ?8 y, K6 D4 U
《粉薑》. k# ?+ u2 i& _4 S3 J
: c& Z- z$ L" O+ V# s; K& S
薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。' C4 [0 F) B+ L
* g" r6 r1 T+ ?; {* h' N《老薑》
! L( R& V0 ]# y; [& O* C z( w5.39.217.76
7 M& {3 O- O* s8 F$ f nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
5 Y5 u( t9 w) a# ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ o4 Q7 {- {. v ]* z2 X( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《薑母》
+ g% R& U2 O( V9 }# w8 W1 ], g: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D8 J/ w* q, Y4 U- t' J4 `2 Y5.39.217.76老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 % A* S1 Z& a. Z$ z0 F* ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ K: X, I- r. r+ g
生薑開胃 老薑回陽tvb now,tvbnow,bttvb% Y. d, ^& m& Z6 c, ^
2 @4 _ c& r3 D然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。
! ?* ^7 J8 l- ]1 {8 a7 ?3 u
7 h# e1 _8 v1 V% B) m, Ctvb now,tvbnow,bttvb老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。公仔箱論壇. y* x: k/ t6 ]% z* D- N
1 K% g$ s0 f9 M
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 5.39.217.764 V P/ @- e: q Z$ b9 G2 P5 C! M
) q$ ~ R: g7 X! o, l! ~' F
而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。
( L# _% @+ L' N1 M4 _) ~1 q) f6 K# z
! t" ]8 T* }! O! A- \. atvb now,tvbnow,bttvb薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁
% K6 g P, ~7 M2 {/ r公仔箱論壇( e+ n a4 D/ ]: c2 i4 N& Q
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 公仔箱論壇/ V5 F6 P! O+ M' n' s
; c+ R. k/ {; l2 ]$ Atvb now,tvbnow,bttvb然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。
& _% |2 Y3 e: R6 X. _公仔箱論壇5.39.217.760 S* u+ y! g7 Z
老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好
$ s6 v6 Q/ _- ~! u6 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?1 R3 t2 s& x- g3 N
老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
+ ~6 i+ R s2 ^7 i7 y公仔箱論壇3 S( H& Y- H4 {) H& l: Y
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }5 [% ^* y/ X& ]2 e4 m/ X
5.39.217.765 o0 N+ Z5 M4 [
目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 