 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。5.39.217.76' m# I" ^0 _5 Q9 t6 t: v% T
0 N, X# G# b4 m- rtvb now,tvbnow,bttvb
" ?+ T5 Z$ r& p3 _公仔箱論壇薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環
4 G( d! F b, t2 B3 X公仔箱論壇公仔箱論壇$ ~0 ^% v; d5 ^; H
薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。
) [) ]0 _7 x5 R! u公仔箱論壇
( c: w4 g N i) s" Q$ U% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
4 U0 d( c* Y( L& w1 h( rtvb now,tvbnow,bttvb
3 C) r3 I4 z/ z/ N5 ]0 z3 S7 Q薑齡不同 功效有所異
6 P. O6 [& ^, m; _ n" `$ t1 W- g- \; D; _
根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
1 t1 G7 Q/ h Z7 P$ e7 v公仔箱論壇6 p( C8 }8 u% E! y& w4 _' b# y; Q% m
《生薑》
$ u7 T X$ A9 Q+ s% T, F" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F* E6 ?" w" c) J6 x( o5.39.217.76日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
. n* ~+ D& j, Q7 G. htvb now,tvbnow,bttvb4 J6 t6 f, Q! `- A& S# q0 b- o
《粉薑》# k$ A; \" `2 e# _, v7 C( n
4 L {! J* l5 G1 z p( Otvb now,tvbnow,bttvb薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。tvb now,tvbnow,bttvb. }3 }5 F( R5 ~* l2 [9 L
1 w: }4 e5 w. Y% A0 i& _1 n
《老薑》公仔箱論壇$ T# k+ f. c t. ^) G9 X
0 p8 q" x& v& e) e: l5.39.217.76老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V: M- t% X, `5 {. a
8 F% G8 y) T" U4 D$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《薑母》. I8 T1 a( M' y8 Y9 v p
7 b: L# H# u+ S: v9 O5.39.217.76老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。
S6 V& k* f9 _; W5.39.217.765.39.217.761 F* g( L4 z3 `+ t3 V
生薑開胃 老薑回陽
) a9 x7 w. z/ q2 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) P- X: ^3 L; x
然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 v1 v# w8 I+ h- E
公仔箱論壇5 k2 K) R" q) i# j5 W ^
老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。& O! p, P$ K) l% a% g, @
5.39.217.76# S0 @$ e6 n6 ^' T3 J
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 5.39.217.768 ]2 a8 M; N9 _) x8 P
2 i& Q/ }, }9 }" ~5.39.217.76而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。
- m& L% u7 i. _tvb now,tvbnow,bttvb
4 _' ?2 l& S3 D: h* E" o- ^0 e3 Z5.39.217.76薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A/ g4 e, I) f, J( z
( H; K. ]* J" {5 f% r/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 . N% ]2 k% R7 m9 p9 I" N
s* d1 Y# w& S! E( @+ a% _% Z5.39.217.76然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。
8 Y! C3 U0 O/ ~2 _
! |) h: Z @! a% X3 n: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好
) a4 ?; I6 Y0 C, T: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i g6 k0 _3 @) a& r
老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。 3 v" w' a) j* L/ ~5 j( C; Z F& J
& M3 p, X# R! c4 P3 h& [
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
- w% j: h: Q) ~. R公仔箱論壇
& |" h- o6 v) A" c公仔箱論壇目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 