 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
2 _0 o5 p( d) L- q8 A" r6 [, I( d! ?# ]. h1 }( `
公仔箱論壇2 V; j0 w0 G% @9 F- f5 }" m
薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 ! a3 r C M6 B
1 @4 g+ ~9 L, |! e& L5 m! \4 e5 W3 ~5.39.217.76薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 公仔箱論壇, ?0 S. R( n, X7 D, K
% ~% b+ F% H- C9 v
同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }5 y# M4 o5 w4 p( C
. C9 b7 t; q: b( n7 @6 b4 t9 H* m! X5.39.217.76薑齡不同 功效有所異 5.39.217.769 k# ?8 o, ]4 U$ p6 E% l: }0 H
* A |( o5 F) H: n8 R" i根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
$ a, T' I& H5 e$ B+ S公仔箱論壇
1 B. I8 p% _! a* z9 f% ` z9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《生薑》
! Y! d! M6 I- F2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R: S, ] f+ k% I$ C
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V7 j0 a" X' b( u: _+ O7 P6 O; ^
公仔箱論壇+ q4 D/ X3 Q- p
《粉薑》
( W; c+ u/ m" h( @* }5.39.217.76
' A2 W" ?' B+ n- B0 y, d+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
: A8 W1 y* I! H# N- \6 x: Z$ m; c1 M, `tvb now,tvbnow,bttvb
* M3 b+ O% \" O1 D" E5 @) p7 p公仔箱論壇《老薑》5.39.217.769 A* S5 G6 V1 q' M" \
, o9 i h4 x3 V$ p4 ]老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @* ]0 Y) G2 j& D
7 f! \' N! h7 ltvb now,tvbnow,bttvb《薑母》
# T8 o$ G Z5 m' R- D# Y& Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~7 u$ ]- i# J/ q
老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。
, ]* T- ^# |( R% {% V公仔箱論壇
% n1 M8 B5 C' P }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生薑開胃 老薑回陽
; H# n" e% b. v; z; f0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F3 R1 z R8 l& e! H7 q8 n
然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 5.39.217.76, a! S# r) N4 o9 i' z
5.39.217.76* ?% m: ^0 r3 k8 p0 i
老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。公仔箱論壇1 C7 C7 S+ F8 v Z) u/ k+ e- z$ q
5.39.217.766 g& S' J% J) w# D* E; @- _
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。
: x, I4 N) `1 {: e' q: J' h2 z% X
* \* ^) u- a* g8 b6 C& Ntvb now,tvbnow,bttvb而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。
7 N5 z3 ]$ | b$ R+ \! mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& O1 H! w9 G3 q" c R
薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁
' U7 x% U; d: k4 U' b$ |& n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y1 h2 N3 Q2 {2 r6 s
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
+ w: t+ q: [+ k4 s! x公仔箱論壇
4 Y/ I" U: T6 U: ]5 l4 M& `然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W2 I' t5 O- R! B3 T! x
9 k4 s" d9 ]2 O5 ^# G7 ]# c老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好
2 X/ c$ b+ c' D/ J0 D/ x/ ~5 w# A# F! ~公仔箱論壇
$ u( V) ~4 m! {' J0 r) S. Ntvb now,tvbnow,bttvb老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。 tvb now,tvbnow,bttvb# [& f! G; b. v9 X2 l
1 c& \6 c1 |- \8 x# G/ w公仔箱論壇此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
/ W7 X/ B+ M. D! Y5 L2 A3 B! d
s8 l. a" a2 @% f( a目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 