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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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9 S/ H6 O; T5 s( q% S2 r+ ~2 ]烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 v* c* L+ R" k/ s8 _1 e
8 r: o8 J$ g+ g' J4 X2 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：
. J2 j; p! J6 U4 L2 vtvb now,tvbnow,bttvb西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)- E4 |" B$ C0 K+ T
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( `9 O7 {( D y調料：( s, b) a' \7 ]6 A( c
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 K# U0 Y) }; n
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9 Y) i9 x7 O0 @- l u @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 l. n- {0 y. W0 G6 y6 v
1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。; b: `5 ~* y* R3 i* {0 u
9 }6 s( G, \. u% m% l% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。tvb now,tvbnow,bttvb% o3 k# u% \8 w0 C
% j( ]; R4 @0 f( N6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。8 @# T# B6 u: g" M# e0 F; I
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌3 J5 H$ {3 s3 i& g2 K s t) C
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廚神貼士
% I' I4 P7 u! ^4 }$ k公仔箱論壇1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
0 A8 x+ j0 r6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
1 P' e: Y( i1 y a v5 H5 Y' V3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
: }* d g3 m. N+ W5.39.217.764、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
2 V2 `! u* w9 R% k+ ^1 _& h5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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