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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。, a% q5 l( `4 m$ i ^
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( [3 B A$ I7 a: w( H! y5.39.217.76烹制材料(三人份)# K P* _( ] D* \" y: |; |
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材料：
, t# h: z8 q9 I( F* Itvb now,tvbnow,bttvb西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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調料：
+ i" [; P, o; w. ]公仔箱論壇白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)5.39.217.767 E% O v2 R' d( `- }- W0 |7 ~
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' ~; S& I& L3 a7 _1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。# \5 ]3 X8 p( w
- d7 x) l1 e# u1 T0 y3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。tvb now,tvbnow,bttvb8 W4 _, ?; I# M
7 [& V4 A6 N3 D6 X公仔箱論壇4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。, C4 z$ U( S: m4 a2 c! N
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
9 f: ]& [8 g+ h( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N! k2 |; l4 l+ O
6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb' Z* c3 s! Z. J0 a/ G" i* h2 v0 b
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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. H( @2 W7 ^1 ^廚神貼士
5 @5 g, ~ m; g( `! X p4 ~1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
$ t4 p& q% z- P) g: ]# n2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。公仔箱論壇2 G+ J) c, N( Q r
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
2 G% J! ?% E+ [8 j2 V* O! n' N4 K4 U4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
7 g* i! G$ j2 J( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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