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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。3 P) O" ?+ I1 n9 p# Z
, P2 I& _9 ^& T* }4 O0 k9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @* E" G; g+ M0 J/ D( r1 R4 m2 N
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 x7 X {, \- K0 c, o
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材料：
4 D. a( u% u9 _2 \ l$ etvb now,tvbnow,bttvb西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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3 M$ a& {% q/ C1 b# Z* @/ E2 ?
7 C$ T+ a$ P0 J8 }" N( p9 u調料：
0 u6 W6 ` a s6 M/ m0 g1 j5 l公仔箱論壇白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)5.39.217.760 I% d5 Y; f" A/ m1 `$ U8 r, ]
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) d+ u$ M" q- c1 @9 [/ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i& y+ w3 b4 b
1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。3 U' M3 s+ H3 ]5 \; o, R! R) a5 H
6 o' T0 n# T3 f& r% t: Y9 b- \公仔箱論壇3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。5.39.217.767 i* T- l* |/ e8 W( N& y% c
& O: s8 s5 b1 Q7 m7 b. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。公仔箱論壇6 z, p. A3 w$ R9 k0 C( h5 j
8 s0 b/ w4 A! j3 y( `+ `$ ktvb now,tvbnow,bttvb7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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廚神貼士
* C4 v% T& U& [" o9 H1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
$ ~4 b! u8 x1 d0 r$ stvb now,tvbnow,bttvb2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
. ~6 r0 D# }- Z- p. J! b( `( mtvb now,tvbnow,bttvb3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
1 Y. e3 Y& N+ d$ b, I4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
/ T& I8 d# o3 }! O5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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