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7 [5 V6 \. p% n& K& h9 |椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。) U7 k8 m' x5 B/ n- O5 f- R
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4 W+ i) \3 [8 S+ x! t烹制材料(三人份)
$ a9 V/ N% K) N2 F$ @4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x H# A! U5 c2 _8 a材料：
3 Y9 b N* R# X4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)4 K3 c, l. x% ]/ }. z z- h
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2 \0 }9 u, v3 r* n5.39.217.76調料： B! g' m* I2 D/ u' X
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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5 |3 F6 B% C3 e0 x: G5 E! s$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; K) {8 a) |9 p, `' i
4 b# X% S1 }: E7 W0 C5 Q, `$ d1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。5.39.217.760 |( N) y d" G3 m* h- b
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n. r/ x2 f, W, }8 e: B. U
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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& o2 }! m0 C* D9 D公仔箱論壇5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。公仔箱論壇2 Y U, p7 C0 \9 k
" V; H. q# @/ S" E% f6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。! G/ h8 G5 n- N2 o# O( p
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌tvb now,tvbnow,bttvb2 a4 s* ?4 ^0 z e" @
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廚神貼士
) f$ [) s4 `3 D) h: |tvb now,tvbnow,bttvb1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
. W7 f, _ J% t U" a5 |9 _, Z) u2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。; }9 u9 [+ e' G2 g' ~+ ]9 \/ A
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。5.39.217.760 H; D. O/ @( z) k2 ~% j1 L4 a) z4 C
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
0 b2 K/ g: b% d3 A2 \1 y5 N( ~5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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