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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ N) d! t" g: R
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: c* F1 F) Q6 P! i: C2 r( btvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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6 ]. G, `; p0 a8 u6 g+ P, ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
* T2 h" `; V' T- E) f5.39.217.76西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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5 t3 J2 w) H% o2 k5 d+ \* t& p調料：tvb now,tvbnow,bttvb1 R. q" O+ [! u: S2 b! N5 ]1 s
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)5.39.217.760 w* J& n6 o/ j7 H9 A u9 S, |# x
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb; J* I/ j/ V' L6 `# ]" \
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。5.39.217.765 E5 `& R5 k& Q& Q4 `* D
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。tvb now,tvbnow,bttvb5 P9 a+ z/ ~! Q3 [2 a' K3 S
: ]; W1 C/ s/ L9 N+ ~公仔箱論壇4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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" T9 ]* Q1 A# F ?9 O; l5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。公仔箱論壇: W' L9 U# z4 U \" q; S) u3 [* m
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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+ e4 [8 w9 m8 C& v3 N; _* C! j公仔箱論壇7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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# y* i+ P9 b' M1 v: g g( m廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb! Q0 M5 T+ a6 U2 h" F4 O% a
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
u6 ~1 Q! d$ N% G0 y' x1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
/ Y# `, y; K7 ttvb now,tvbnow,bttvb3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。8 i' y2 i; V# a$ u" a
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 B5 E' o: G5 k% M! d# e3 e% A
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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