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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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, s: z1 n; Q+ y2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \0 b" M$ T5 W9 W# C( ]& b公仔箱論壇烹制材料(三人份)
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- \! ~- n. S' J+ Y, R4 g7 d5.39.217.76材料：
H2 o0 k4 q6 H* B, |7 A; `公仔箱論壇西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)5.39.217.766 B3 k. _6 M+ a$ Q
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; i$ p0 w: `. {/ z% S% r公仔箱論壇調料：
. r) `7 u& |" E白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
p3 f4 R, O2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~$ V# [; T. C
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0 D& e8 g5 z/ t$ ktvb now,tvbnow,bttvb1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。5.39.217.768 A- O' q$ k6 k I
0 W. ^ T& T6 \: _7 i( N. L/ M2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k! l4 q- t5 j1 p. Q" @
" n4 }! `9 u9 [7 F7 T公仔箱論壇3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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4 _6 m& }8 S0 n9 v, r3 @8 U& w公仔箱論壇4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 M5 V8 I! K8 {2 F
2 ?7 i* \+ f: f. Y( _! ]* W公仔箱論壇5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。! ?) d$ g1 R- K1 V# K2 c
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌9 {/ H, R0 O0 [
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廚神貼士
" y0 h$ z+ B2 L/ T公仔箱論壇1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
$ v5 w2 \# F$ q; u4 Y l& K公仔箱論壇2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `; L8 M U U. x( a7 p" z
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
: h: C ` X+ W5 b4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。5.39.217.76( r' W% Y7 {" m' e$ Y
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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