洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。5.39.217.76' t f% t2 I, e, c2 |. s# y7 K6 Q
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烹制材料(三人份)
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材料：
w9 Y) \- ?% u3 N4 m雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：5.39.217.76( O+ Y m2 D/ G- S
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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( k6 O! q3 z. @公仔箱論壇炸漿：5 U8 H" S ?* ]/ s3 X8 j
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)* [9 e8 r& c0 J* p: x, [1 I) z! c3 s/ U6 P
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. N; A, F. \: d# I1 x公仔箱論壇調料：
. I* J( C; P; P5.39.217.76油(1碗)
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+ ]6 D& B; y" i* _4 k6 _. ptvb now,tvbnow,bttvb1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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4 A5 E4 h Y$ B: g8 A1 [' |公仔箱論壇2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。5.39.217.76- g" V" _ a2 [9 ]4 R" l; @( U
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。5.39.217.76% C; G3 s4 Z; _
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o n' P3 P6 @; @9 t
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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* x( P7 S9 V6 j" {! R+ K1 S7 Atvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 ]2 d, S4 V
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。# R/ w0 R9 F: K, @
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 T! `' d' r7 `' b: N
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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