洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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材料：
# ^+ n& y. j# D! y5.39.217.76雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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, A2 t+ S( F4 q6 g- f: r腌料：
B9 I/ r+ g1 E- b3 O7 q海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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炸漿：& H9 v2 C) R- x7 [/ h+ l! k+ e
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：
& O6 G: R l8 U+ [) R5 Atvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb- b, }7 Z7 g3 C$ P
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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' I, Z* J, C9 @7 s0 P' y& x5.39.217.762：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。0 Z/ m* X7 t8 Y4 K0 T' c1 p
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' n Q9 N: ]9 R8 K6 s) J; s5.39.217.764：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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' @" g, N5 A( E& {; e5.39.217.766：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。! }8 I) f- x* T0 k9 J+ f
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。公仔箱論壇' ?8 c3 Q# d, |0 s/ O& T
; l: N( e5 C' k7 r _4 p 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。3 D- T3 v& J" g, S# s5 C
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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