洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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; J! h0 G* \# V& ?" p- G 烹制材料(三人份)$ ]. l0 j% R' d( {8 e
2 J/ |1 r7 A+ ] n4 E' P+ Y& u5.39.217.76材料：5.39.217.76# W0 n) f& C8 _8 n1 I
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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9 e2 T- h% y6 T腌料：& L( ~6 _0 H* B% k
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)5.39.217.76$ F* c6 C b+ {$ M# ^9 K. Q0 Y
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5.39.217.760 t6 r$ l5 L' W$ P# \: m1 ?
炸漿：5.39.217.767 P1 l4 w0 W" w9 G! Q, x
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb, S2 N/ N' l( x: R: r, w
5.39.217.76- r+ H. k" h; }, H. ]' Z+ C/ I: s F
7 d7 f/ h. Y! {# J9 {5.39.217.76調料：
* S4 _( ?! ^3 @. [4 ]6 j5.39.217.76油(1碗)公仔箱論壇, W+ u3 @) V/ P2 C
3 P' t1 Z0 K( H1 F4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A. ]4 s" e* I! f0 W1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。公仔箱論壇4 X- u0 G! ^$ Y6 _+ [5 b1 p0 y
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: X. R+ W% o9 b公仔箱論壇2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。! {" k7 E* p) A( r. X! o! `
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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4 n2 d& \, J0 ?0 J F6 P) Y6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ L1 R& ]" V6 ~3 I4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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u/ j0 |: Z! @+ R" y6 @5.39.217.765：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。5.39.217.76+ I5 h9 O9 `) d/ V' b
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。+ F! n, G" k9 Q5 Y3 }" z
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廚神貼士
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7 Y# b0 T7 _- n6 [5.39.217.76 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
" d6 C8 g2 @" s1 J- v6 b) u1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P# s4 L! Q5 ~4 s
2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。3 W+ p/ g+ B9 _1 ], K
6 r, F& V0 A9 r( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。公仔箱論壇7 _, v5 S3 P3 J: j
. j/ J! s9 s9 N0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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