洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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& e3 n0 o; d2 s4 m, U5 x5.39.217.76 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb4 \- }- M- O! v$ _
3 {4 @3 {4 e t5 E3 u5 q1 [材料：
/ [9 K+ W$ T& ]4 `# A. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)3 f7 {0 R: J, W
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腌料：
/ a9 o# D4 N6 l1 J' M- X海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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5 O' \, a' h" B1 E" K+ J' W5.39.217.76炸漿：
/ S3 W: x) e$ Y" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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; a7 M, E3 D: j/ N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 R' Z" @5 m) w( @5 p
調料：
/ C) M# L) V6 ~! ^油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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: \8 |& U' f' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。1 b/ u/ t3 ?8 G4 I3 A
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, Z# ^& j4 a5 P& n3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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, \% {& {" s. x: t9 }3 K公仔箱論壇4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。公仔箱論壇2 i0 \8 C4 T# ]' X2 T* t
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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1 \; J! f% p2 t. B7 r. \/ E0 Mtvb now,tvbnow,bttvb6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。5.39.217.76. }& F( `0 h6 E7 N. y1 D
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& o0 n. J( K! B/ R+ h1 j4 d1 d公仔箱論壇公仔箱論壇0 }/ M/ ~8 i9 L
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廚神貼士5.39.217.76; W+ k* Q5 }7 z2 y" H+ k* a, b
& d& i t/ [: U+ V* ltvb now,tvbnow,bttvb 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。公仔箱論壇: _) e7 B0 B) Z1 [% O
8 s2 ]6 J2 L L. N6 A9 [3 @/ A5 {公仔箱論壇 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。, G& @& f1 o& {) b
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z$ E; w' h$ j( m$ p
4 L! t4 i; i$ @( P公仔箱論壇 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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