洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。5.39.217.766 N: W& o' I% u$ B
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烹制材料(三人份)/ K& b8 z: q9 T. ^4 q- K0 L
3 z5 F& M$ @1 X/ |! ^& y7 H# b- o公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb) t, }3 ~8 C' n- m) Y$ S/ I9 w% t( ~
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)公仔箱論壇# x+ k/ A+ R' z3 j
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腌料：
' i! D4 P6 Y6 I* D+ H公仔箱論壇海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
0 m: o. C+ Z8 [( g1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H0 f5 ^2 T7 Y) {" t. y" ?- n& `
& J: s2 Q! A2 r& h+ R0 V& P) l! A炸漿：
: ^ P- }5 p% Utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)! A: l7 `: V# F) W+ ?
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2 F- m' d& P4 Z( X( ]0 A公仔箱論壇調料：
7 v- r0 V# O! q0 @7 ^/ E, o7 t& g! u0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。5.39.217.76. N2 z# F: ]6 E/ H
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- k9 u0 h* t$ Z2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。. n7 s" O& L! K1 g; v7 G
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。5.39.217.76$ \) p0 j% c; \3 K
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& R# R f7 x, I* [0 rtvb now,tvbnow,bttvb4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。公仔箱論壇) t5 `, g/ F6 Q8 n, n4 _, u R' J
! i5 b4 G7 _. X! A" I5 U5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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% I. |. a! {# Z P" M) Y! ~5 }5.39.217.766：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。公仔箱論壇! _! l G5 R" u$ U
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6 H! X( @! _0 i3 p. u! Y廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j* ]6 f. p* @% r
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。公仔箱論壇: C$ ?6 q: H7 W B0 S
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 * v1 a- ^ ^" r0 I; [) X9 U
" A& h* K3 U5 f/ b- W' B7 n+ @# C7 J公仔箱論壇 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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