洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。tvb now,tvbnow,bttvb. U5 M. v8 q) L; M
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb, S8 O) o5 W! B" L% i9 Z
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材料：0 I8 ~& I/ _9 y: Z" _4 b" y4 @
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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3 c, f& R! W; Q: k# I. p5.39.217.76腌料：4 l9 ^2 v' u& |: ~
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)7 v$ N4 o6 L' G0 K+ Y5 P
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炸漿：公仔箱論壇% u3 p" F9 Y4 S( g" H
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：
, }" `2 s; T9 P! B' w# I; i8 S7 _油(1碗)
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$ I; [4 o! k3 @, f5 m5.39.217.761：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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4 P& t1 Z* M& N4 I9 ?: `tvb now,tvbnow,bttvb2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q4 t0 Y& }; a0 J
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \: B; A2 l, g, ?( Q. R; o7 l
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) I9 D9 l/ t/ j" _( n, E4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。公仔箱論壇9 o7 I, q. x% P7 M
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。, t0 M( b+ ]" {8 R( z
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" D. D/ T* j& y$ b$ }: Q& Z8 Z廚神貼士
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* g& O( s w6 L4 v" m; j& X+ i公仔箱論壇 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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' X h& p: m( @3 k" T, y 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 5.39.217.76( J6 b! |( [6 q$ W
1 }' @! X. r* s5.39.217.76 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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