洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。6 r8 u8 a/ z0 l/ H4 e. F1 ~1 d
* q2 {) t H; Z, |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y# R" }* l& a8 C
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烹制材料(三人份)
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; ^1 m2 G3 O7 D0 `5 @. t6 H t7 @3 P5.39.217.76材料：
* x% E) P9 m. r' ?9 C# y& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k$ S! A, K+ a% i& C
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+ c$ w% ?: j. l. M! E Y& \# [! ^6 Stvb now,tvbnow,bttvb腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M: ^+ w: N5 e& e4 |
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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炸漿：
6 N# z7 L9 I, D+ Q* W9 a雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)( X5 F/ y q! H( R7 P6 c( A
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% X) Q& k* D$ C7 S; O/ F! U調料：
! `2 A8 \ q: t. j4 A8 l: \: F2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)公仔箱論壇4 {/ n7 L& N+ ^# R8 b0 g
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+ ]3 l! [0 i3 X8 _- ~公仔箱論壇1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。; g# I/ K! ?3 @9 j$ J. ?8 K
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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, L2 E2 G% k& N- p* v公仔箱論壇3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。- o; L B4 H( ?
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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; O! x+ _; r' M8 h: \2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s: |) O- @; \1 i0 z& u5 ^3 r
: t i' s" c& @% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: h2 X. k9 p5 l5 w3 p0 e3 Y. K
# b/ U2 }; z8 R# L6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。% H# r& M8 B% A$ l
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 3 o7 b: H+ {% V: [
% ~; }; ^- E$ z l 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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