[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb# m  v9 F* c+ z3 e' D, ~, b
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇+ u. Y$ _0 W* K0 u

- P+ V  o4 n. L1 c" l% Btvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M% ?2 z6 q) v' Y  w- |" Q& X
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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2 z3 M( t; w0 m, ?公仔箱論壇材料：
- j4 ]- ^$ a; t! Wtvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條
5 E& T- F9 M, V, M7 Q3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、蒜頭各1個' J* L0 n, t2 c( \( k  u
茄膏1碗
8 Z/ W& J  j) n8 t- g  X4 a意大利陳醋1碗
( p  x+ g1 M3 ?6 M糖1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }; s) k# N$ z! P
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
# t; v$ ?. q( h& Z1 i; B+ mtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇8 a2 D. Z1 B+ e. \* U+ J
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
( N8 X7 ~4 I( K7 M0 D5 E( Ztvb now,tvbnow,bttvb2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
' e' ]0 o6 O6 E  C+ c& k3.肋骨最好可以醃過夜5.39.217.76$ t3 f% a8 i2 I# E8 _
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力# }9 M$ K! J) B7 B1 ?/ A0 b
5.取出攤涼切件
8 D6 Z% x3 x5 D5 |5.39.217.76示範：Son姐公仔箱論壇6 a/ q' e$ p# t+ y0 U( y4 `
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華6 ^# J0 d; c! T' I! G
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