[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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9 U+ t6 F9 R; T& j2 f1 @0 Y非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！8 F' d, T; A+ ~' U6 B& y3 a+ `2 u; W' u

" {: T* {0 q, t# B$ Q5.39.217.76以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。* U" Q5 j" Y! v" \0 J

' d$ V% `2 J; G5 R" H& jtvb now,tvbnow,bttvb今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇7 U' ^* a' m2 U, O% V% L+ R

# Z* X+ a& r3 E5.39.217.76其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇/ U/ f' P: p9 ?! P
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" A5 Z) a7 Y" m3 C( S  S; W
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
( t+ U! {0 m7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丹麥急凍豬肋骨2條
$ \0 t9 A! t! A* m5 }$ h洋葱、蒜頭各1個9 Q' j$ ?* H1 h' S9 s
茄膏1碗
% l+ e# `5 N+ h  M. o意大利陳醋1碗
% w( a0 ]9 N# k9 I/ w- U1 u5.39.217.76糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb% ]. o* \6 k% }
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
1 x+ o5 o! p) R9 X7 J8 A8 p做法：( ^: v/ o, s" T. x5 y8 g
1.豬肋骨徹底解凍索乾水5.39.217.76! i5 U0 E: B/ X6 O; B* H& r# `# z" P
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料7 F! Q$ p: }1 z$ Q5 y: h/ t
3.肋骨最好可以醃過夜
7 W2 Z  D  e& O0 s9 l4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力tvb now,tvbnow,bttvb. }; e: b# ~' |3 o  W& }
5.取出攤涼切件
+ L5 y: V0 b- F$ _8 p" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐5.39.217.765 T* y: h* d9 J9 T2 W6 V
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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