[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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  l1 r) K* c/ D. |% B& e: h8 ?3 J+ V. a非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb: D( d/ R5 T% e6 N

1 R0 G8 P" m5 [, e2 F5 P$ z" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！5.39.217.76# R5 }3 w1 S4 R! T0 p7 J( U/ W8 G
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：公仔箱論壇* p! J3 _/ N: ~% X
丹麥急凍豬肋骨2條' a& X' g2 c8 l: G7 }- V3 G$ T
洋葱、蒜頭各1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e8 L5 g  v# Z: @: x2 [# ^
茄膏1碗( n  g2 M, o/ u8 \- v" o2 D
意大利陳醋1碗
: m/ X7 v" U4 _" l% Q" ]$ M; I( X糖1碗
3 j$ E! [8 ]; J) F. |) G& ]喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
+ s7 P' S% p: Y6 S& q  f* t做法：
0 C# o. l( m& p: t9 u. m+ [2 i5.39.217.761.豬肋骨徹底解凍索乾水
- i5 \3 e, ^9 Q, s6 K6 d  y5.39.217.762.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料公仔箱論壇2 _* }9 b: N/ @9 w
3.肋骨最好可以醃過夜
% q* s* j9 p$ {- c* F7 vtvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
! F: P% b: z5 `' h5 ]* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出攤涼切件7 @% b0 }' G" y' X
示範：Son姐
5 u6 ]% k" C' x" W$ l: N$ U9 f5.39.217.76攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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