[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！) `- t: A( ]' U+ b4 R

1 y9 h. \+ c/ M  _" t公仔箱論壇非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
; p0 U# T& D8 I3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z6 U: Y9 X6 n- P今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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7 z# `) \4 W) U( h公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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- w3 k1 ]: T% G8 |8 E2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！tvb now,tvbnow,bttvb% ~! M1 j. c5 S5 |2 `
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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5 y$ ^; A. |8 @; `* ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
$ J, C: q/ r: |! O5 _. o5.39.217.76丹麥急凍豬肋骨2條
1 X" o, I9 B9 }$ E/ `2 E! l5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、蒜頭各1個
( ^1 P, n! v% f茄膏1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O  \  Q( A# q9 p% ~' l
意大利陳醋1碗
: v5 ~' P) o3 \  h& J$ }糖1碗
3 c& Y* ]3 b# L9 |" W9 {公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
! X( O4 {# n8 u7 l5 [' _8 \! E) N$ V5.39.217.76做法：公仔箱論壇7 |6 ?1 Z# [" {. G9 h4 m
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
- A$ u( |1 w4 ]; {: O$ N4 s! T: w4 Q5.39.217.762.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料* a/ [! p; V  S) ^7 X
3.肋骨最好可以醃過夜5.39.217.76) W. R+ ]5 A/ n# F" @
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
; C. o5 B' c, \公仔箱論壇5.取出攤涼切件
# [  r: o# |" {, {2 u5 w! }* a示範：Son姐
' n! b2 Z. U( R: i7 ]9 z6 x: s公仔箱論壇攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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