[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w, A; N' l' L; {
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb. ]! z: D1 Q8 t
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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" C2 g6 T, d7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb! R3 N; I0 W- C

5 C" g5 r5 ^4 M# G公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。2 O1 G* @  _1 K
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！; g& n. k' y' G: T7 q
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb0 w( G& f6 i5 [# Z1 A0 }! G1 c
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材料：
4 \$ ^7 U. F; B: D, ?丹麥急凍豬肋骨2條5.39.217.763 d1 B* z, K! B
洋葱、蒜頭各1個
0 i! b1 [' u- v公仔箱論壇茄膏1碗% I1 O8 X2 ]) n$ f" A
意大利陳醋1碗5.39.217.766 F1 L8 G; V+ m( P
糖1碗
' b; ^, F& R0 i3 T  l4 D$ Q( ftvb now,tvbnow,bttvb喼汁、Tabasco、黑胡椒適量( R5 j  L% G: I: Q  h' K' d
做法：1 x5 E9 R1 @* F0 a6 n( _2 |9 F+ q9 f' q
1.豬肋骨徹底解凍索乾水; r2 W3 K( d4 j2 \/ r2 V, `: _7 [
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料. O) @5 C0 G- z, u$ J  ^' a2 {: K! f
3.肋骨最好可以醃過夜
  l  ^/ n, Q+ h4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
5 I- j0 V1 }( d; s, Z5.取出攤涼切件公仔箱論壇; K1 O( ]5 D" ?
示範：Son姐0 }% l: j: w1 x- c3 n5 Z8 d, x
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb8 j7 G! M7 |6 }) w& e& u6 T
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