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[美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!公仔箱論壇3 f. _- R- B5 L* n
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非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。tvb now,tvbnow,bttvb0 S0 ?  {. P& n5 j; e

8 W' Q( |; Z% i+ O+ j2 o& r5.39.217.76今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。公仔箱論壇* ^; ?% K, D& P7 r
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其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。
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1 {) V0 s2 j$ ^: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!1 y. ~) M" J# Q. f
2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!
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材料:  H0 V6 M( H7 ]5 c6 s5 e
丹麥急凍豬肋骨2條5.39.217.76* b" H# o1 I9 S" Q/ `
洋葱、蒜頭各1個
5 R0 _( O' O; `' f1 b4 ^$ o" aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏1碗
* C. |2 {/ f% U5 ]% H, ~& b( X, [公仔箱論壇意大利陳醋1碗
8 H  o. V: v; [8 b' q0 R" x糖1碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q0 T: g  L+ o' p8 n; j. j/ R  j8 Q
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
- m$ U) `: T0 U; d做法:
& g/ w+ `1 U! ?# mtvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水  g/ }% v9 {0 @/ m
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料0 `# b4 P* F4 K/ r& A5 ]
3.肋骨最好可以醃過夜
0 V6 t7 k) b# b, L! u& Q5.39.217.764.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力
! s  _4 {0 j, v! W* G3 P3 K9 B' h4 X$ Stvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件
' F( B% q9 ]' t# `5.39.217.76示範:Son姐
" l8 t; k5 A/ n4 T5 j- |2 z" d/ u攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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