[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

itsctsu

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！8 }, t  ]( `  J6 x" J+ \6 d
公仔箱論壇( y& j0 y$ x) `/ l1 }
非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！' ?. X( n- _' ?! ]  @9 [2 B
7 y( M; i' S% n( L$ w
以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
' s; ~" C1 ^9 ?" `( c0 E* }: |
$ F4 ~7 b. l' f! T$ u0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。2 R/ J4 O' [7 u5 O- D  V! ~5 ]

, ]+ a5 N/ N8 F  b其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
5 J, j0 `- {3 h& I* W& J0 [. h% A5.39.217.76
9 P  y: J' D8 e' D$ W! h6 D4 f. h5.39.217.76我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S) Y$ @5 ?  q" e+ _, G0 R( `
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
" |7 y2 h/ {9 R8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^2 Z; L& E& ?, A  G公仔箱論壇材料：
/ z9 ]4 l0 h) B3 ~3 @; i' a6 Y丹麥急凍豬肋骨2條
, s9 P/ ~. b1 A# G1 [. p. g  L5.39.217.76洋葱、蒜頭各1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z5 f6 {3 [7 m
茄膏1碗
' t  U' c; M; g- m! y公仔箱論壇意大利陳醋1碗
% }# D6 H3 {; H糖1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b$ X+ x4 W- b1 [( Z3 w" D/ V$ I. }
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
  W7 V1 r* K: b' G: Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.76; @+ G- Y1 r; ^* d+ x' C
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
8 i; D8 U3 h5 X" w2 \5 e6 O, T2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
8 i# K: D# t# G% x+ v3.肋骨最好可以醃過夜tvb now,tvbnow,bttvb/ a5 K0 O+ e/ ]3 a+ K5 B. |
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力5.39.217.76! q0 Q4 A- V* v$ n
5.取出攤涼切件
: y- p$ `' `5 s# y' n8 D" |5.39.217.76示範：Son姐
; C+ R, V$ l5 j  Ftvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 L& Q) ^9 C7 b& I# Z- F! j" n

0 J! B) S9 q, k( R公仔箱論壇- t8 C  o6 S' s7 j

5 q+ H: @* {0 O' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) w: P2 ?: o7 \7 O: H, u
5.39.217.76# u0 Z# w3 c/ s( s6 B, S0 d# j) I+ c
( a* n& o* w7 p1 W; A\" G3 @
4 z5 a% F, {8 ?- Z( a

: S% H5 P7 B1 x
6 f4 y% o+ {8 z! t, H/ O4 P* i% V+ D: r* v4 s+ o. n6 v

+ a0 g8 @+ N, i1 A5 U
6 N3 R4 ?) t: P\" U1 [3 \2 N* s1 ]' K, n; L' z: U5 X

9 G( r\" F9 Q3 F+ l1 H公仔箱論壇
  J9 G0 w6 y. a7 l5 o( n( R5.39.217.76公仔箱論壇% r7 {\" E' K$ j  l* _: d% D+ [
, ~\" u! K; L! h

  k1 H* I2 M# m8 g( r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @\" B; Y! d5 F/ r, Z7 w. g1 Y* s

' B6 X3 I; u0 D3 H8 L) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" E) a+ W1 X9 ?公仔箱論壇: Z4 C! D0 M) L/ r2 d9 C

$ I4 ~9 p1 Z1 N\" D# d1 s3 d/ otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, ?& k1 o' f, Z& S

( q( I  E4 ]( V( b公仔箱論壇9 v0 i; y! y' m8 A9 ?- X' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K& s/ E4 Y' W, V$ }  O
! d; `: M) B1 \( U

: _( ]9 P: e7 V; [; T+ dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, J* H' ~0 s7 f+ X# K3 _
5.39.217.762 h3 K8 g5 n\" q, G4 ~
公仔箱論壇. J7 A& c) b1 L# i

. v0 ~; D\" l- V3 {公仔箱論壇- C# K- D- C! o4 \( S3 q3 }9 j
5.39.217.76+ r8 A4 I- [; R: l

, V& @- Q5 {: I) q7 E7 V# U5 g4 }+ v5.39.217.767 U( P3 e+ M\" W4 {  E$ K
公仔箱論壇\" ?6 P* J, z# L\" j1 Z6 y1 @

- {. R\" Z, h! J) O% T: V5.39.217.76