返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^! |' @; z  u% t( j1 W4 T3 ]* H. q" H

/ c! L1 ~% y9 k# @( o4 L: ~  ]5.39.217.76非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
. M% I# x- W0 r& _7 L" M公仔箱論壇# J6 B+ k' k1 P3 Y) b; S1 e
以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。
- P2 n- R  d: y- [* j) a( f1 y6 h( S
% U0 h4 I$ x# E2 }$ ~8 f2 S$ p公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。
) x( c3 }1 d+ y/ Y% o9 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y9 [+ C9 f/ ~  ^; h+ V7 {
其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。
2 h+ k+ u5 x  W: Y. N4 |$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |# G: I* I% n8 m0 j5.39.217.76我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!
; F1 u$ r) ]! {8 w! r9 c, {' \公仔箱論壇2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!# c  D6 b$ y  O
公仔箱論壇# n0 W; ]7 v: K& Y8 T( [5 A% W
材料:tvb now,tvbnow,bttvb! K" n" v6 N  R; k7 ]. L+ w
丹麥急凍豬肋骨2條( D, Z9 {6 f! s% i
洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb8 z! c1 L& ^* T' d5 }- ^! ~( j
茄膏1碗2 v% ^5 H3 Y+ G8 p% p1 \/ R
意大利陳醋1碗
" D- W( Q6 U7 R) W. t" x5.39.217.76糖1碗
1 P: S. H; d  X: B喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
. Q' x3 ?5 H5 y做法:
( o* U. L9 d. o6 D# w/ n; I1.豬肋骨徹底解凍索乾水% z2 A7 J, c) H5 w) d
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料% \4 C4 `+ S0 J7 V1 B$ g1 Y( }6 e9 R/ n
3.肋骨最好可以醃過夜
: ^# Z, S$ {) Q% utvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力5.39.217.76$ T* B( R% p5 ?5 i8 E
5.取出攤涼切件" C9 Z9 {0 q5 N$ q% U2 n% Z
示範:Son姐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C* q% [. S( @& N
攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
* e& M: }+ Q3 ]0 Q/ _1 H2 f5.39.217.76
* H! D  L  g; t) V0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x' O  D' U$ Z: v3 o2 D; j( o$ D2 v* c
& y. q6 G$ J  Q7 B: B* b4 _1 D
9 g' }/ O& f' q+ {; Q, c

( D$ L7 W+ K/ w+ m- G6 D\" V

' x0 }9 W. U& X% c# J9 x, ^/ Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" P0 z1 A1 G\" Q. C' U7 [0 ?

* V* [. b% ~6 c* T2 [5.39.217.76
- s' v; g8 A# z6 t4 ]# y5 o

4 s6 _; P. {9 c% S, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C6 z! T% d6 o# z2 w$ o, L
5.39.217.765 X5 z1 h! D  a: V$ J6 p* g
公仔箱論壇) D+ h+ e/ K) f0 F; V- m8 C
. {2 ^+ L0 ?: ^% [  R5 A
; e, M0 i6 T6 y* Q8 v+ Y2 N' ]4 D8 a
公仔箱論壇( i\" r\" g0 E) X- W8 C! a$ K

# y  {2 g6 ^' W/ T( Z
% M- N* }2 P1 k, ?\" i: X

# ^, ^5 g6 b# C! T: B+ jtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76/ |# [\" X. @! S  y) D' _

  w9 m2 }% o\" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [* M! v# l. \5 O; p7 g( O% m. z

& ~( t- D+ X' `0 Q7 C/ v4 z# m公仔箱論壇
5.39.217.764 ^; ?5 C& ^; {$ y9 M( u) w
0 c7 D5 m# s9 k9 _6 d

2 \1 a  N5 o: C& [8 F, R5.39.217.76' t4 C! Q  U, G

2 _/ l* [; r4 Z7 R公仔箱論壇+ Z! J\" \5 u% S' R/ k

! i* O$ V- r  n+ n  k公仔箱論壇
! v' G$ G% l2 }6 \5 m' H
tvb now,tvbnow,bttvb9 P( l# O: u6 f) j' b2 e1 o

: D- P# V& ^% L& z* c- V公仔箱論壇
2 ~2 ~% ^5 F! q, _0 E6 n0 a9 K$ L

, S4 Y+ a  X8 X4 }1 R1 d2 [\" n! u公仔箱論壇

; R( C$ G% s( x4 w7 O# B6 g8 K1 [tvb now,tvbnow,bttvb* I. c$ ?8 m# m1 u) P; U# \
tvb now,tvbnow,bttvb3 @, Y2 ?2 _- v) b, _# _3 r
5.39.217.762 y1 l\" K) q. w  X
返回列表