[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！tvb now,tvbnow,bttvb% }1 c: w% m! J4 m, G1 s
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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7 x- q3 I5 N. Y3 a) h以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m* N! Z( ]" t& i5 [& ^
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。3 w% s) v* n# C1 l6 h' l" q
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
+ s, u8 V5 r' _' W: H$ `公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb2 D& h# j2 b2 I& M# u: Z
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材料：
' E8 p$ i) t$ ?" a0 atvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條4 i! ~9 ^2 L# S& ~5 w. |! s$ g
洋葱、蒜頭各1個
/ Q* g/ i% G  z* \  V3 `$ o. E/ f茄膏1碗
9 U3 M, V8 y2 N6 v+ c+ h! [" ~: x) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利陳醋1碗- N1 O  O5 P6 d% \6 ^& e# X
糖1碗0 y' q. X! R8 N# y: T2 O5 p
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量7 a# n9 p  y/ ~5 i% D* K, {
做法：
$ m7 \9 K  S0 j  Y% |+ h/ y公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水4 }2 m: @* Y8 q6 _
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
; d% @8 w, {: j& H7 Y; Z3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U- K4 k4 n# j! ~* ~, ~
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
, A8 F/ S: b( [9 `/ E8 A$ l; W4 e公仔箱論壇5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b; O- J9 T" W$ s2 V6 j, p
示範：Son姐
8 N* ~; v9 V/ R$ [. R7 ~! d攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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