[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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) K$ C4 J$ Q' }& A6 m; C5.39.217.76非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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  }1 _& j  e8 y3 ~3 f9 B5.39.217.76今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。5.39.217.763 ^; k9 f5 a8 [) d

6 u9 l1 Y1 t& O0 _* h" A& ~; V我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！5.39.217.76, a0 v: j% h& U& T% l5 s4 I
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！5.39.217.76% I8 d' o% Y6 W( h1 n+ y" Y1 z4 k
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材料：公仔箱論壇! e8 @6 J1 f# U; i2 K9 g% O
丹麥急凍豬肋骨2條$ I8 q* o" B5 `
洋葱、蒜頭各1個5.39.217.764 L' t! x$ Z' E- M' C: Y# a" I, [
茄膏1碗
( j. K7 d: M6 h" f" Xtvb now,tvbnow,bttvb意大利陳醋1碗, U+ o( S( O1 w; C) e7 u) j( P
糖1碗公仔箱論壇; g6 K0 a8 i) u- o: j7 v/ N" k, u3 [* m8 k
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
" d5 C. r1 f# e8 b1 k' D4 V5 Z公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb: |2 C( i% z8 ^+ o. ~# u
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
5 k( {# ^, d- m$ @- q7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
$ A1 r4 C) P  a: ~tvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
( a- L) {0 {. G* I  y, ~3 A* Z; D; f4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力! W4 @$ k' a6 c6 U: R
5.取出攤涼切件, G1 e3 o; L5 ?" e9 f2 h
示範：Son姐
# |8 D7 \" U5 H4 W2 l( j" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb$ r* G0 |. H# G+ Y! ~. T& c
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