[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！5.39.217.76) z: S: K- ^5 {! ~
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！' M7 Q  W3 a6 W, L" w
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。tvb now,tvbnow,bttvb7 I  d- |8 B' f5 V- S

7 r: _: h6 ?( g" p5.39.217.76今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i& F" g; m( p& w' ]
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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' H6 m3 Y2 {2 ~) N' g5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！3 d6 ]- z" n/ x/ a) X
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
" d- [! T8 t3 K9 s/ V- J, }9 T7 [" ~- ?tvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條
- R% c9 R9 c: Y3 }. Y% l* V5.39.217.76洋葱、蒜頭各1個
8 F# y- q8 X6 z" S- I6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏1碗tvb now,tvbnow,bttvb: k8 z' \' O5 ~
意大利陳醋1碗
9 A; D# D# ?3 t: D, z4 ^/ p5.39.217.76糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb0 d0 A. Z5 Q# Y+ z) m
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
8 ?! s1 y. M" @/ T- Z/ K4 A1 r9 Z" g做法：5.39.217.763 H- x7 ~2 H% k+ \! O% w$ R! f5 \
1.豬肋骨徹底解凍索乾水5.39.217.765 L9 G2 z7 F* {% k0 _, W
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
, u# u- R. ]8 R1 ctvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
9 R. k9 ]6 X1 v) q) P1 F公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力公仔箱論壇# p" a; i& y" T1 O
5.取出攤涼切件7 t6 }4 G' e, k. d# O" g
示範：Son姐
7 D& y6 w3 z3 ~6 z9 @9 c公仔箱論壇攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華" P* q' f: h4 p' t) o" v
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