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[美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B: E2 t2 ]4 g& r& C

- n% Q0 S) C3 e4 Y; htvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
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( u& \* S+ V, N. z. w, s, V公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。
! h! l# y1 N1 [' r# B: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y* m6 i# w. A9 R( m5.39.217.76今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。
4 x& Z$ f, R. U* Ltvb now,tvbnow,bttvb
) O& d7 A* m* y" U" B7 z其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。
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; D. I( I9 x% h我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!
; V- d8 [4 b+ H$ E) t3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!公仔箱論壇, _) c7 l5 q# L% X2 x

* U1 X' z, J( l/ Q材料:5.39.217.764 z$ a3 c$ ]2 l2 {
丹麥急凍豬肋骨2條
' \/ i! F+ f$ d% a2 p: W$ A洋葱、蒜頭各1個
' a5 F& I" H+ x+ i茄膏1碗
! T, \; Q; B+ z2 C# F5 g5 c5 y意大利陳醋1碗
0 ?! K& x3 o/ j4 v9 B6 I! J- ftvb now,tvbnow,bttvb糖1碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X. W" @3 `4 d  x% I
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量" ]1 f3 I' {- M. V! x
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w; x( X' e  C9 ]) Q: V# _
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
( C- \6 D9 g( g9 D2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料5.39.217.76+ _" j7 D+ c* D
3.肋骨最好可以醃過夜
0 J. W6 e8 X/ H) _1 P) w6 _公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力
; R* K3 N2 n4 S$ `6 I4 q5 L5.39.217.765.取出攤涼切件
0 {7 {5 N+ Q, ^tvb now,tvbnow,bttvb示範:Son姐
5 t. O( W; ]* A( d, ^/ }2 S$ h, b' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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