[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！tvb now,tvbnow,bttvb9 q0 O6 A% |& t, @

  Y; h0 W" j8 d3 f5 Y非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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# m8 v1 q$ p7 X9 F6 E. S2 W8 Y/ L5.39.217.76以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。# D8 T  t$ G/ R: c* w/ g
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇" v7 S* A4 E) p# }, M' e! D& h  N* C

4 r9 Q5 i/ y+ C: S  Y$ z- X1 |- U3 C: @5.39.217.76其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。  ^( H4 d5 h& ^5 g" E1 S9 X- v+ {
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
+ E& b+ c) G9 A3 r6 `8 u# {, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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& s, G$ M1 v/ u: ~1 ltvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ q1 a. t, e% a
丹麥急凍豬肋骨2條# \1 k' C+ r' d: u" V( j
洋葱、蒜頭各1個9 K# i$ t) `- r; y$ b7 {
茄膏1碗9 b1 Z6 d7 H+ A& p1 ~
意大利陳醋1碗
" K& R8 W2 O0 ?* W2 j3 E2 i公仔箱論壇糖1碗
" I' P2 K* n4 T4 s' X7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
5 `' e+ K& R9 F& h5.39.217.76做法：
& I/ m% l& k. a4 X) E+ B: ptvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水
. {: D% i) r( ~5 v2 Htvb now,tvbnow,bttvb2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料2 \" i+ t) I. b7 A) m
3.肋骨最好可以醃過夜
% O) Z. k) ]% J# ^3 M公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
8 w2 C* B5 R4 J" J5 ?: b- Y5.取出攤涼切件
1 F; F- v) Y& p7 L: Z8 Q示範：Son姐
# _: l# o# [0 g( f! t  G" b公仔箱論壇攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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