[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」) G) T0 ~3 [! _' S

! }7 W7 ^( r* @3 h. Y; M公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]( y( k2 F8 x

7 A$ T1 T+ U5 _- {+ Rtvb now,tvbnow,bttvb大埔振興肉丸($24/12粒)
3 r: i% }) {. ^) z8 I, o皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）公仔箱論壇$ M* r! }6 O+ A: J4 Y/ B

0 C- [5 `( d* P4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東興食品公司($100/斤)
: h. t) S! O* K7 f- L, K- ^0 S皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* v' D% C" o  @
2 K; X0 p4 ]7 i7 m
潮食派($54/250g)tvb now,tvbnow,bttvb5 K/ h8 q" e* e: q& [+ b# u
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
2 Z9 v; v+ H6 U5 _/ ?& n; f# R5.39.217.76
4 _8 B$ t; j' T% j% `/ k許記魚旦($35/盒)3 r7 u' z( S& ?, E- r; D; P
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
7 f7 L  e6 q! A' y, Y  k+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M% Q* w* `$ R5 ^3 |
魚陣營($29.9/9粒)* ]. n3 a( x7 _3 P# n
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）5.39.217.765 K0 h" l; v/ V* z

/ a+ s, P' l7 ]4 D" S- Ktvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)
' y  L/ @( Z* x' H/ E, c賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F! R" z) ]* w& K7 h! s

5 U: V6 U, |- k# ~' J* h$ [魚餃皇($40/盒)
! o8 @$ Y1 l/ g5 r! Q4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
* v7 T: w4 z) h2 V2 }- p9 N, }7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _$ P: ~) I- s9 |- t9 w" ?4 F
潮州仔($46/250g)tvb now,tvbnow,bttvb( w  X  K3 q" d0 g$ v
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h3 f! b/ O0 n, Y
5.39.217.76+ S; k. n7 H; j5 m/ P- x
黃明記粥粉麵家($45/盒)5.39.217.76# e/ q) i- j: @) s% z1 I
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)5.39.217.767 K: ]4 ?9 `( b- k4 X
; b$ i8 c: N$ B7 ]$ b' R; ?
唯豐潮州食品($40/打)公仔箱論壇: b8 d4 H8 C% h3 b- b
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)5 g  `' |2 M! G) t7 I
公仔箱論壇2 |5 d2 b3 g/ I& x
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ w$ `! f% m# U; G7 J+ T; i

/ J( P5 J9 \8 g! G% @* {tvb now,tvbnow,bttvb1 \$ X& @3 G; w% J, a: K
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
+ i. \7 C( C7 `7 `1 b; \0 F8 w0 K公仔箱論壇
0 f; n2 J+ |7 P5 I# u$ J4 stvb now,tvbnow,bttvb, n: l* e3 L5 m7 r( \

% B/ X$ {0 Z% n今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H7 S$ v3 H: a3 \

0 r2 \+ Z- D$ D7 K! j. B) gtvb now,tvbnow,bttvb. A7 j- X  n9 p# C3 l3 |
5.39.217.764 A5 a7 B( O2 x2 m
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。5.39.217.76  q) u$ [+ g% o, e& {- `\" Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @: g+ |1 w, X# L# q' |$ d

' Z! l$ r\" r# x7 e4 e5 P\" ?* {
9 a  @; |6 ?\" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w+ ~! }* V6 ?) f- s
公仔箱論壇& \8 n, C. L2 d0 h+ o, H

4 H; p' X8 ~: [3 _2 M; c$ i. j公仔箱論壇公仔箱論壇\" ^1 |1 O; I. q, T( f' r2 z2 A
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。9 V) m9 d) K( }$ K

+ e) B  G, p; a\" U9 O
4 G; _4 \) [, v% z/ D3 Utvb now,tvbnow,bttvb4 W& y& R7 h: D
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。\" k6 L+ b: l1 B. h. ?2 \9 G4 a

) e) ?5 q( \* {- r! u$ |5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @5 ^7 ^: A0 a0 J  l/ }2 j
tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ j) r( h' C1 z# H
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
2 C' O5 K. c3 Q- n2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v8 O  A9 m! b: F

9 ?4 ?+ p5 n' s0 s) b