[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
. g8 L  j- N% F' J9 L/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q9 o6 @4 i# z! x4 Q0 c今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
6 b% ?3 H! D' P! m7 I+ d; g" p9 C/ \4 m
大埔振興肉丸($24/12粒)
! X' C2 O  U# K/ r: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
* Y, T1 \0 ^% \1 X, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G4 j* w2 z% K' ~
東興食品公司($100/斤)
9 z7 E/ H5 P, }% C' K皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
# s) e; L  s4 E( K9 d* G3 x2 V* x
* z! s5 k; [5 j  A# E3 ?潮食派($54/250g)" h5 `, N+ Y, V4 j9 [' g
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
/ r" q3 f1 {4 U: u) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f) u( K6 q( ~  {
許記魚旦($35/盒); {# a4 u; i9 u; D4 T
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）5.39.217.761 e7 n6 i( M- }0 R/ P
5.39.217.769 Y0 h4 J5 `5 @, z
魚陣營($29.9/9粒)
6 D/ b! T; \$ Z8 i& r) J* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）! e+ R% E' j$ }( Z0 Q8 m& Z

. ]4 V+ Z+ c' u6 W$ }6 stvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)
4 U( Y, R) r5 E7 n5.39.217.76賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
8 M, o: G% N& A公仔箱論壇7 u, T' i! Y# W( k0 D$ N/ t
魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M  K  m0 y1 R3 Y* U5 W
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
. B6 P" x2 s3 k. Atvb now,tvbnow,bttvb
- R7 ^/ Q, m7 X- @1 V8 N5 B, |' V潮州仔($46/250g)
: r' w3 q# M+ f# `% W9 o公仔箱論壇這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)公仔箱論壇6 S$ X& U& ^* N( m# X& X

( ?5 o# Z; s* O! V9 }/ c  ztvb now,tvbnow,bttvb黃明記粥粉麵家($45/盒)
" S$ h* S2 b4 p! otvb now,tvbnow,bttvb皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
! Z2 }! w  ]* Q公仔箱論壇
9 C. N, {3 d# ?: s, |& h2 c5.39.217.76唯豐潮州食品($40/打)  i) x3 F8 s. N& t% t
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb. y' I/ g/ V# n, w4 b1 u$ L8 o

5 a2 z9 E% j  b$ e. `  }' H盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。公仔箱論壇7 a2 O% x) `3 m0 E
5.39.217.76* [; D% m, g- d7 r, d7 f, a6 Z: [
tvb now,tvbnow,bttvb- W0 X, H$ M, P\" ^/ m
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l* U) m+ d5 z* z+ v6 H

( C8 f2 b1 T: z1 T4 Utvb now,tvbnow,bttvb
( p  Y6 n& D- M- s8 U
( l2 J5 f3 A9 w1 e今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
) G% R- ^) M. Y3 I公仔箱論壇
  X  M7 C: @1 \$ h: B0 P  I7 E
, [* w  [9 D6 s' t+ n3 v; G
9 S3 w! o' q, W/ A' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
$ P% F1 `\" O6 @- {0 y3 T
7 G% E) g  Z# m( d6 W# g5.39.217.76
5 p  I( C3 |: b$ y, d5 U5.39.217.76
0 j8 Q# {' }6 y5 b8 Z: T/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
7 _- U& k0 H7 Q) @$ d; x# V$ J* [& N3 h5.39.217.765.39.217.76. E' |% _- F! l0 Y5 k
公仔箱論壇: \* a0 f\" |% u2 J

: `  s, D: W% y( m5 S% E5 x8 ]公仔箱論壇魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
0 J1 c! r! {1 `8 s5.39.217.76
( i3 x( ~1 k9 H/ F/ a公仔箱論壇
5 G4 j8 r2 q5 m+ o1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L; ^+ t) A: ~/ B9 m& Itvb now,tvbnow,bttvb許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。公仔箱論壇' g- F1 Q* Q: W8 v

- G; q' E. \! @5.39.217.76
' B  q9 y0 t( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y2 K1 f# x0 ~( Z0 o8 [) o4 D
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。6 B% m+ \6 L9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d5 m7 n: L' r0 [1 b, W; g

5 t. r( u% Z. S公仔箱論壇