[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」5.39.217.76, l/ g7 ^; @* t5 U! k/ u# X
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。tvb now,tvbnow,bttvb" z1 v3 M2 _, J; x( J

3 X5 l  |8 w) g/ V6 m# q大埔振興肉丸($24/12粒)" X# ]0 P" Q& h( {
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）5 r( I& v/ A9 x+ \3 ]

0 X2 S6 E' z1 R: S& l# W公仔箱論壇東興食品公司($100/斤)
& |; A  d7 P  k% }0 @" a1 G1 c皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
$ i# _) g0 a  J: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H) P; S" \6 r) H: K" m
潮食派($54/250g)
" @7 Y0 h. L8 i  v! J8 U" \' R& etvb now,tvbnow,bttvb魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
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  e3 B' L1 E/ q* M  x. v0 G0 N許記魚旦($35/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a+ A! L; g0 |
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
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魚陣營($29.9/9粒)
, J' G- ]0 s1 r* @4 j3 Atvb now,tvbnow,bttvb餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）tvb now,tvbnow,bttvb$ F' y8 x+ K3 [1 m, y' H+ i6 R- S+ n

8 v9 @8 B6 X0 J/ w& k7 i. B, Ytvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)
- V: t1 }" b! ?6 P5 m; @$ D賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
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' x1 d$ K! X& [! s* H- {* Ttvb now,tvbnow,bttvb魚餃皇($40/盒)
% C1 u( `$ J4 N6 o: b5.39.217.76這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
# O& F+ `  N1 r* Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: D1 p. Z7 k" }
潮州仔($46/250g)公仔箱論壇& H( M. R8 L! X8 d+ p
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
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( N' Z$ X8 G1 e2 N  B黃明記粥粉麵家($45/盒)tvb now,tvbnow,bttvb& _6 G- U+ l) `5 c' V
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _$ `# E2 E  M* J* X
公仔箱論壇% W! W7 O* y6 U
唯豐潮州食品($40/打)
5 a  x' d2 `/ c( ?魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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2 a. f; G' Q& j0 Ltvb now,tvbnow,bttvb盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。( x" K8 n0 d! P9 k

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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5 R7 t: ^: ]+ t5 q1 T  t0 S3 l5.39.217.76為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。! R4 L) P2 h- k8 o

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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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1 W- C\" Y\" K; F( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
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/ t4 H9 H- [' }9 D\" f& q7 U! m許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。/ z) Z/ ]; `( m. i* U7 |
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; ?8 w7 T( T* s\" F7 x- w* Dtvb now,tvbnow,bttvb蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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