[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
; y# g3 c0 [% a/ a6 p# Y9 C" qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! t  y8 u) r1 G1 m, c3 b; t, _
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。公仔箱論壇$ ]+ E( k# k' @6 m8 V7 _
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大埔振興肉丸($24/12粒)5.39.217.76+ U: E0 Y8 q- i  h
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \- F! D1 Q: j# D" X  Z
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東興食品公司($100/斤)
  W0 L0 W9 Y( r( H皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）' I* m- _* h* J) J! v( f

$ B5 a& E+ H9 Q- L; Vtvb now,tvbnow,bttvb潮食派($54/250g)" J' |( L, F) ^1 a8 x) t
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）6 L/ n0 d' ]6 n% S( z8 p) D
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許記魚旦($35/盒)
( {% Y' f: O: f* p' s% f7 d皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）' s8 |! Y$ L/ \7 c! Q# B

. }1 i  v( C  r' ctvb now,tvbnow,bttvb魚陣營($29.9/9粒)
+ k* R) ^& ]1 _& P5.39.217.76餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）tvb now,tvbnow,bttvb% l8 K& r) |, I5 f5 L# ^8 x0 {2 B/ `3 n

* b* m8 e# A6 Q3 O8 ttvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)公仔箱論壇) ~$ n/ V: o' H, ?& _
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）' ?- V/ I" M3 {9 {3 N5 \

, v, i6 Y: i+ V& I  _公仔箱論壇魚餃皇($40/盒)5.39.217.762 {+ h/ v* M( ?5 [
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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& p- }+ \3 S$ U( P" L: N潮州仔($46/250g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m5 N- x, }5 U. R
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)- ^+ c+ R! `; A; B( |& B

, V/ f/ x+ O, T) W黃明記粥粉麵家($45/盒)
) F0 S/ S- E# n) W8 R; Y1 I皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分). c" d1 G- j, s" z# L  Q; t1 `

$ J4 S% h! \( C1 z& E+ H, q( c5.39.217.76唯豐潮州食品($40/打)tvb now,tvbnow,bttvb# @6 M; k6 [: ~3 G% I# E
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: y6 S) [" d8 G% Y5 w. y

) c  L- L% z+ w: \- Xtvb now,tvbnow,bttvb盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 w6 h) z' H# E. }* f( Q. B0 s/ Z

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; L! Y\" {& @7 C\" j  r. t公仔箱論壇冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
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% o* Z# |3 B. }, h% gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F9 S; g\" `+ z  m5 S; c* z
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- a% O\" F' i7 O

8 X- R) @; L( h  v! r; ]0 [0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ h& P* T6 ~- B( E  \9 S* `
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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。公仔箱論壇- _+ o# }3 ?5 }+ F9 ^! c
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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。5.39.217.761 m: X9 |) S7 h% T0 r  O! }+ y& ?

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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。tvb now,tvbnow,bttvb1 M7 H$ C/ g, S1 E6 `

- O) ~3 D8 A+ H' _( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% y! P2 \9 ]/ k) j1 t7 }8 g$ `& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x, D5 x9 D( F% p. U5 W& L! Y$ b
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @+ x- J# c* S0 ?: _, Q- x% k

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