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[美食介紹] 魚皮餃比拼|潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出:皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料,當大家以為主角是豬肉餡,要多汁彈牙之際,今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指,外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州,其實是順德名菜。在香港,8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後,剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮,而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡,才合乎標準。」# F, `$ C, t1 G% a4 G  C

4 t2 ~' T1 t4 U# H9 ~# N公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分,每項5分,最高為10分。魚皮方面,要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料,豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外,蘇師傅強調新鮮度很影響味道,不論師傅手藝如何,一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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大埔振興肉丸($24/12粒)公仔箱論壇3 @& p% g" t: b9 H( O2 @) _
皮不算滑但煙韌,亦有魚味,唯一不好是餡料太淡及很散,亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。(6/10分)5.39.217.765 i" ^6 q% t3 s" w$ i1 J

& J6 i6 t' J. D- B$ c東興食品公司($100/斤)
8 v; F6 {& i6 I: qtvb now,tvbnow,bttvb皮是手包的,整塊皮很韌,估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮,大地魚味很搶但沒有用,因為豬肉不新鮮,甚麼也救不了。(1/10分)
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潮食派($54/250g)* t6 c) p: d2 P  ~+ d
魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。大地魚味太重,所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做,放得太久,沒有魚味。(0/10分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v& K8 j. f& g" [7 q8 _4 d: n, |
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許記魚旦($35/盒)tvb now,tvbnow,bttvb1 m1 S1 B/ U# n; l
皮不是煙韌,但皮薄餡靚,且有魚味及口感,餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包,因為看得出接口位不整齊。(7/10分)
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魚陣營($29.9/9粒)tvb now,tvbnow,bttvb! ~) K4 i% o! {* O' I# {/ m
餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,是放得太久那一種。皮煙韌有魚味,但咬下去有些散,皮和餡不夾,變成沒有香味。(2/10分)公仔箱論壇* N+ U7 F4 F8 y5 p9 o6 l
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四海($28.9/200g)公仔箱論壇7 T- D: D; o* ]5 S1 }' `8 P
賣相不好,一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的,這是放在雪櫃太久之故。(6/10分)公仔箱論壇( @' V- k- M0 u, @

! t" ~4 ?2 B% r5 s  D- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚餃皇($40/盒)) v5 e( a6 F7 x" |# |# E3 |" v: X
這款無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,只是薄了一些,口感差一點,是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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潮州仔($46/250g); t3 s! m0 c: l/ H& D4 q
這個包得好像小雲吞,呈燕子尾,皮看下去也很通透,一定是手包,夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚,且洗得很乾淨,而令豬肉變白。其實它不是新鮮,但估計加了添加劑,便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)3 F% r! m' Z; M* }% r# p
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黃明記粥粉麵家($45/盒)tvb now,tvbnow,bttvb# i# l! s' J1 K8 J$ }
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰,像未化開似的,應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚,一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙,並有少少大地魚味。(6/10分)5.39.217.76* v+ y* Z7 P0 \- ~
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唯豐潮州食品($40/打)5.39.217.76- }# b& e/ p  W! ]
魚皮不是厚又不是薄,煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉,洗得很乾淨再搓勻且漂白了,因此豬肉味不濃。聞到有魚味,像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)公仔箱論壇1 o2 O' y/ {7 Y7 s( a/ d
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盲試完畢後,同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍,取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌,豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道,特別是新鮮度,以往不會放在雪櫃保存待賣,加上現在大部份也用機器做,欠缺手切豬肉的口感。公仔箱論壇5 e, D! f, B9 g) E$ i# F

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4 M7 E4 ^1 j8 S! r2 V冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇3 O# y7 R# E: r( M2 Q
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今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。. R& h. r; P& ^1 y+ `& `, F( X

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  r# }: z\" f( Htvb now,tvbnow,bttvb為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分,魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。公仔箱論壇* Y/ F  r\" _+ H, |9 f7 q
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6 [, c, u  ]3 T. A0 H5.39.217.76潮食派的魚皮餃,魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。
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魚陣營的魚皮餃,餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,皮煙韌有魚味,但咬下去有些散。
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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚,且有魚味及口感,而且接口位不整齊,一定是手包。tvb now,tvbnow,bttvb! [2 v1 R9 E% Y8 ?7 x* C
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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,是人手包的「靚仔型」。公仔箱論壇. ^6 B# `5 Q5 q- t

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