[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」5.39.217.76, F7 t3 n$ f: @

6 v: H: E. a" j* W7 v; u0 W3 [tvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。2 N+ |  u  ]+ x  |* n+ O

: G9 R) a# w7 f. l. qtvb now,tvbnow,bttvb大埔振興肉丸($24/12粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?! x# y5 X1 g4 l
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }6 Z8 R0 B( S) A5 H8 H
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東興食品公司($100/斤)
4 D5 U9 M9 K( J! }皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
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+ a# {' R, [" K+ S$ G% Gtvb now,tvbnow,bttvb潮食派($54/250g)
1 ~4 }( O$ {- ]$ G( H  \5 j% |' x" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
5 P4 E4 M3 R9 g& F  @0 y7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% Z$ p: m) q, ~" v, a$ K
許記魚旦($35/盒)
: I; F2 C) s- I3 J/ ?1 Z  P皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L$ [& a9 C) a: A
公仔箱論壇) L; b+ O7 m. j+ `" R( y! h
魚陣營($29.9/9粒)
. ?* ]9 n: C, H8 A公仔箱論壇餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）公仔箱論壇8 H( [3 q) N- \1 i( o$ c

9 q8 L$ ?& g1 K) [公仔箱論壇四海($28.9/200g)公仔箱論壇- Y" J# v( \0 W' ]: G' \8 y4 ^
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）公仔箱論壇* m" ]2 A5 O4 l- `

3 J& a  W8 p6 ~魚餃皇($40/盒)tvb now,tvbnow,bttvb$ q& f/ [" w& X  _# E( J1 L. W4 X
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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# Q1 h8 p1 {: @' l4 {5 R8 Utvb now,tvbnow,bttvb潮州仔($46/250g)
/ X; e* v$ G5 t) `: G公仔箱論壇這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E* p; B$ i8 u/ \# y9 M

( i1 I$ H% A. i' A1 T! @* v) {+ f5 x黃明記粥粉麵家($45/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e* ?  _* p( q$ H1 i
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
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4 V: ~0 ^/ [+ I5.39.217.76唯豐潮州食品($40/打)  a, g/ H( L- q( `% Z3 l
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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# J# K/ b- W9 `; M! n/ P# w( h" F; H: K盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
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1 C4 H; b8 t3 U1 ~* F* j8 ^冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇) B3 a4 E& v- j& V9 Q1 a3 @! `  C

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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。5.39.217.766 m; g6 W8 F& y\" m1 r/ o4 X
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D3 T# D! z/ u\" g$ ~$ Q

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6 V& p' y0 ?6 Y$ ?: v  x公仔箱論壇潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。tvb now,tvbnow,bttvb3 [% e8 Q6 t: p3 b' d6 S
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x' Y& z+ G& m  E! i
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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
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+ O) i, V* W: n. l1 L3 v; b8 Y5 U; l2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。1 a3 g( B$ t1 P

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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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