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發表於 2021-1-1 07:05 PM
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[美食介紹] 魚皮餃比拼|潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出:皮薄餡靚冇得挑剔
冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料,當大家以為主角是豬肉餡,要多汁彈牙之際,今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指,外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州,其實是順德名菜。在香港,8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後,剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮,而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡,才合乎標準。」
3 Y7 S( t5 V9 N6 r1 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 n8 X* f5 t# [7 a; S
今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分,每項5分,最高為10分。魚皮方面,要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料,豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外,蘇師傅強調新鮮度很影響味道,不論師傅手藝如何,一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。tvb now,tvbnow,bttvb4 l0 ~. K7 r, [! ^/ c4 L8 Y
& @, [5 n, ]6 k大埔振興肉丸($24/12粒): k/ H" O% h w( U# c7 o
皮不算滑但煙韌,亦有魚味,唯一不好是餡料太淡及很散,亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E m" m, o& d) [/ `
. ~; e0 D* X( c東興食品公司($100/斤)tvb now,tvbnow,bttvb7 y; d( _( v, _" Y+ f0 b( y
皮是手包的,整塊皮很韌,估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮,大地魚味很搶但沒有用,因為豬肉不新鮮,甚麼也救不了。(1/10分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, P0 x4 |1 x. {. m
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潮食派($54/250g)公仔箱論壇' i8 }% O' j D9 `
魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。大地魚味太重,所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做,放得太久,沒有魚味。(0/10分)
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許記魚旦($35/盒), | _8 _7 j% {% B5 s. u' t' K, j
皮不是煙韌,但皮薄餡靚,且有魚味及口感,餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包,因為看得出接口位不整齊。(7/10分)
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0 G' f6 u8 X: Z3 l. x5 [, W5.39.217.76魚陣營($29.9/9粒)
. p: e+ C- P. S( p7 m3 E4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,是放得太久那一種。皮煙韌有魚味,但咬下去有些散,皮和餡不夾,變成沒有香味。(2/10分)5.39.217.76 X3 z7 q& M( p+ ]/ @: u9 ?
. D) }" ~# |: d; b8 E8 O5 g: btvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)
) D! C, q+ F# Z- O1 Ttvb now,tvbnow,bttvb賣相不好,一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的,這是放在雪櫃太久之故。(6/10分)
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; U% I# J; _ J N2 c- g2 o5.39.217.76魚餃皇($40/盒)
5 e) i4 j- S0 k" }. N3 otvb now,tvbnow,bttvb這款無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,只是薄了一些,口感差一點,是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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潮州仔($46/250g)5 _2 C* ]: m K2 Z4 S+ ?& g
這個包得好像小雲吞,呈燕子尾,皮看下去也很通透,一定是手包,夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚,且洗得很乾淨,而令豬肉變白。其實它不是新鮮,但估計加了添加劑,便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)5.39.217.76: j/ J. F' d% u) q% U) Q
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黃明記粥粉麵家($45/盒)5.39.217.765 s, k/ @" ?# \$ ~
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰,像未化開似的,應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚,一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙,並有少少大地魚味。(6/10分)
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唯豐潮州食品($40/打)- C, c7 d% D- m& j4 h# i- n
魚皮不是厚又不是薄,煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉,洗得很乾淨再搓勻且漂白了,因此豬肉味不濃。聞到有魚味,像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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盲試完畢後,同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍,取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌,豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道,特別是新鮮度,以往不會放在雪櫃保存待賣,加上現在大部份也用機器做,欠缺手切豬肉的口感。
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, K& |1 u b( n& L冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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4 `2 m! Q' K0 ]2 w# s! M0 @tvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分,魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。! B b5 Q; m* `$ K8 @
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& V1 s\" ^; }* v: N2 Y' N7 d/ t! Jtvb now,tvbnow,bttvb潮食派的魚皮餃,魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。7 o2 ]0 [# W% @! D) F0 j9 ]& A
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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚,且有魚味及口感,而且接口位不整齊,一定是手包。5.39.217.76# V; u Q% M/ G8 D7 o* P
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# U# m: ?4 `& W蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,是人手包的「靚仔型」。
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