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發表於 2021-1-1 07:05 PM
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[美食介紹] 魚皮餃比拼|潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出:皮薄餡靚冇得挑剔
冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料,當大家以為主角是豬肉餡,要多汁彈牙之際,今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指,外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州,其實是順德名菜。在香港,8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後,剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮,而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡,才合乎標準。」
6 Z1 i* i8 v) Z2 C- A# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n8 [( \. K) a! t- Z今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分,每項5分,最高為10分。魚皮方面,要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料,豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外,蘇師傅強調新鮮度很影響味道,不論師傅手藝如何,一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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大埔振興肉丸($24/12粒)
; w4 U7 r: Y/ \( C, D; V5.39.217.76皮不算滑但煙韌,亦有魚味,唯一不好是餡料太淡及很散,亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb4 ]& V, p/ `" i, r( o8 o4 ~
) i5 C3 U! g& |5.39.217.76東興食品公司($100/斤)5.39.217.763 @$ L4 g% D1 H# k( t6 X6 a, k
皮是手包的,整塊皮很韌,估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮,大地魚味很搶但沒有用,因為豬肉不新鮮,甚麼也救不了。(1/10分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B. \! |8 b+ Q
公仔箱論壇4 r& m' Y5 K: H- @. n$ |* l
潮食派($54/250g)8 m# K# r1 t- x. `$ Z; b8 H
魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。大地魚味太重,所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做,放得太久,沒有魚味。(0/10分)
4 m$ V( C& Q5 Q+ j F% ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c) a, X0 N' Q* H, D, c
許記魚旦($35/盒)
& ^7 J) z* \8 L2 G0 N7 @$ C皮不是煙韌,但皮薄餡靚,且有魚味及口感,餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包,因為看得出接口位不整齊。(7/10分)
0 r, W. ~1 d2 s( L! V+ y, V$ c5.39.217.76# I2 d# [' b0 W1 B, w6 G) o
魚陣營($29.9/9粒)
, T# q. o0 H1 b9 G# T' [1 H5.39.217.76餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,是放得太久那一種。皮煙韌有魚味,但咬下去有些散,皮和餡不夾,變成沒有香味。(2/10分)5.39.217.76 M# o. g' n$ j
, x3 e7 B# Z7 E# P) B四海($28.9/200g)tvb now,tvbnow,bttvb1 q3 k+ g' u1 _/ C, \* b: Q
賣相不好,一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的,這是放在雪櫃太久之故。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb9 y: [. Z7 z e" b
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魚餃皇($40/盒)公仔箱論壇) F: @/ P7 E; U* \% z4 S. p4 F
這款無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,只是薄了一些,口感差一點,是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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/ X$ l6 N% [8 G+ t/ x: n& S2 v8 @: UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州仔($46/250g)
5 o! n; } k& s/ ~* \3 a8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個包得好像小雲吞,呈燕子尾,皮看下去也很通透,一定是手包,夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚,且洗得很乾淨,而令豬肉變白。其實它不是新鮮,但估計加了添加劑,便蓋過了它的不新鮮。(6/10分). z- {0 m. Q" w8 e4 N+ Z
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黃明記粥粉麵家($45/盒)
' K V+ F- _! Y9 y) m( _' n5.39.217.76皮雖夠煙韌但感覺有粉糰,像未化開似的,應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚,一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙,並有少少大地魚味。(6/10分)
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: P a6 T$ ]2 _& @: y- p. H2 s4 btvb now,tvbnow,bttvb唯豐潮州食品($40/打)5.39.217.76* u% C' u6 e- q0 T
魚皮不是厚又不是薄,煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉,洗得很乾淨再搓勻且漂白了,因此豬肉味不濃。聞到有魚味,像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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3 Q' S9 j$ Q$ o3 x$ y盲試完畢後,同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍,取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌,豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道,特別是新鮮度,以往不會放在雪櫃保存待賣,加上現在大部份也用機器做,欠缺手切豬肉的口感。
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& L Q/ }- n6 v8 `4 e, L4 `tvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。5.39.217.769 x5 L& y6 z; g\" c7 R
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2 a\" a' I8 \. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分,魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X! B1 x9 Q. q3 W, a
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潮食派的魚皮餃,魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。
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魚陣營的魚皮餃,餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,皮煙韌有魚味,但咬下去有些散。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y( B/ }% h7 l3 Y
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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚,且有魚味及口感,而且接口位不整齊,一定是手包。
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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,是人手包的「靚仔型」。
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