[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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4 L) @" A' d) e1 E) z6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大埔振興肉丸($24/12粒)
- P' t& ?# ^$ `% R6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）tvb now,tvbnow,bttvb) k2 i: q$ h2 Y* N/ T, m) v
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東興食品公司($100/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A( Y$ l7 \* y' Z- K* l6 K1 K
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
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& k* w) N+ O! V/ R2 ptvb now,tvbnow,bttvb潮食派($54/250g)5.39.217.76* }% v2 r5 Z/ ], J% v- N
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）公仔箱論壇7 z2 h1 z: I% B4 Y( i

) K. |' t# k9 V0 S9 ?1 O, b' L1 j5.39.217.76許記魚旦($35/盒)
% W" ]9 ]; c, D" R* V' U皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）; l! b* U$ Y1 A% x( T7 p. s

4 D! u' Q' o1 g+ D3 ^tvb now,tvbnow,bttvb魚陣營($29.9/9粒)
  i; l- J! D6 K; i- H* o, d4 [餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）tvb now,tvbnow,bttvb3 @, {( U; g4 Y
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四海($28.9/200g)
7 E3 s  y: w! V) E6 M& Rtvb now,tvbnow,bttvb賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）tvb now,tvbnow,bttvb6 q% {3 i1 _( ?0 }+ h9 g' u; l' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O/ b9 t* |3 Y$ v& @' I
魚餃皇($40/盒)3 M# m# d0 h, i: `8 ~6 k% q$ V: h
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)- V4 X2 V: l4 B* n3 r% l8 m3 D) u  {

$ ^5 L9 c  n$ T6 g, y潮州仔($46/250g)
3 |; v* I4 D3 B5.39.217.76這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 ?5 c4 X% D2 x* O" d
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黃明記粥粉麵家($45/盒)
( F( I0 l' }3 @" O% z. K公仔箱論壇皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
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9 @1 D7 D  R! C- j! B8 E1 ztvb now,tvbnow,bttvb唯豐潮州食品($40/打)
! f& F  z6 e; F6 W+ Y3 I5.39.217.76魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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0 K! y6 M3 J0 X" C7 |$ x盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
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& c9 B1 v\" k6 I8 i1 z& ^) N6 O, f冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇* q0 D  l9 e% C' z+ {
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
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; [6 M3 V\" b5 y9 E: e5.39.217.76為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。公仔箱論壇7 s3 n; u( @& @! H6 a& ~

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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D5 U9 M, ?( ?! b3 P
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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。公仔箱論壇$ [2 _+ X1 A# G- |

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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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