鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb$ l" G. z# F' X
7 W# r4 `' K) `0 `5.39.217.76 烹制材料(三人份)
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' D8 t8 a @" @! v3 D. M! z% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
- ^# W8 }2 t/ m7 z2 J! X 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
. j: d4 f2 _: m) M/ |0 a0 A+ K- F+ j5.39.217.76 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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3 j6 V+ d* H" i4 \0 I6 k* ltvb now,tvbnow,bttvb 做法：
0 m8 S" Z2 k* ]! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- R& O. L8 x& s& a
1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
; v2 q* I4 i: G/ Q& w/ b4 h5.39.217.76 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
2 ^8 F5 I' D" r5.39.217.76 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
* ]% }6 P7 G2 G1 L4 A+ n7 ]6 o0 O& c 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。, W/ ?; Q1 D: m. U( O
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
2 W j) P# h/ a5 S6 |) B 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
* d$ q! Z$ Q. H. c( n5 f2 L 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb" e. q5 g: V5 q# w8 K8 ?" @9 J' U
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
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" Q7 V+ b5 J$ J! b C* K( d* S& B/ H 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
1 u; p2 [; C8 k! N5.39.217.76 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。8 c: f7 J# G. Z+ I5 y7 w# {( }! s
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。5.39.217.76* q4 y- N4 n. l0 u0 R( V
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。 H9 X8 Z" x) Q/ y
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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