鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。5.39.217.763 q+ L" i# n+ \" k4 K% G2 I
8 O4 Q1 ]% x# H9 K9 L' ^) @4 k 烹制材料(三人份)5.39.217.76% u) F. U. T2 k* a) ^
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材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
7 m2 c6 I4 N9 M0 z3 utvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)% v, M% n- @/ i. _
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- g ~5 }$ E" w9 U" x
, z# D2 Z D8 \ d3 V5.39.217.76 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。1 c. H5 z8 r5 z4 i
2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
2 e& t8 Y2 n3 e/ j2 `' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。3 D2 n" O9 q4 N2 b8 V" L
4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。公仔箱論壇* O: }4 H" g- _- T0 g- a+ r# l- V
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
7 B6 s) [: d' }9 N$ `, U! L8 w公仔箱論壇 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。! y' e! |( z4 g: n* W5 s
7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。5 h+ }4 a. V6 Z- e/ r) k2 X4 t3 \9 b0 E
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
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7 q7 v, u, Q! L, b: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |7 [. p5 ~! j9 t# x
贴士
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1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb' |$ k6 |/ K- Q% q( G$ b
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。% s: y4 M. {1 z5 P0 O/ h+ e: j2 g
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。
% r( C$ `1 y9 T$ A( {8 U: ttvb now,tvbnow,bttvb 4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
* s: q6 h8 A1 v9 s2 F+ ~5.39.217.76 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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