鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。6 r7 n: L) t9 s
0 S( x' V. e) o 烹制材料(三人份)
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5 k; E7 A' w. V P! o5 P' W% M 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
& p" e9 C3 [0 B% U& G6 ]$ ~公仔箱論壇 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
* Z% f+ K2 l0 n8 i; w+ b8 c! Etvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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做法：
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g8 {0 K0 N2 K3 y$ |5.39.217.76 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。7 q, T* Y, Q; U- p# `3 m7 `" H- e
2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。5 x' n( g( r& r+ j T
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
2 X/ n( R4 D) G 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
0 f, v! b3 q4 ]6 L1 `: f4 s+ k 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。5.39.217.76# i6 x* h1 k8 S' q
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
4 Y' ?& L9 s1 otvb now,tvbnow,bttvb 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
- W* y0 W. s* U% _, ^公仔箱論壇 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
$ z2 |- {1 s9 w9 b( `7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J, F. Y) h ?3 N. |5 a5.39.217.76公仔箱論壇! q: l$ b( z! Z; Z- w
贴士5.39.217.764 b4 r7 ?/ ]* v; Y
% _2 Q9 v8 [" X z* b* @公仔箱論壇 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
" A- B3 A/ h2 W ^) G( C3 d3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
& Y! b8 b2 l5 Y& r' D$ u/ J* R 3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。
1 m; {, r4 }1 E2 p) n6 a 4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ J4 {0 f" f+ Z
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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