[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。3 C7 j8 }, P* n* I

  Q) P% W# |( @9 D+ l" a法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。5.39.217.76# V# ?7 x6 K3 Q, ?7 i5 r/ I+ B( s

+ d6 b0 B/ q; U, m. z3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香+ k3 S# `3 P- s* a
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
) c. O8 j( v) S  U. B/ d5 `' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O! q4 [3 w% e' s! C7 I% h! P, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟
# y- w3 u' X, g3 S9 l) O' e第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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! G* |6 t# b0 c+ u, p0 w  lLe Pain Quotidien沒味道
/ H% H! S) X* R第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^) R3 m% q+ `/ K- R" ?& y

. L* o0 W+ t) j; v& {- p5 e公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb* [: g( w# V( N8 d- u
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.765 p! E; I9 z8 V# {) Y- ^

. u5 g. y" L: D/ b6 @/ \公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p. E# x9 X) o. X$ I" {
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)0 m2 v% V! t, a' C
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品穀 質感偏實公仔箱論壇( y& N/ w4 X7 c1 l% r% P* F0 }
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
  S( f( Z  I2 n' A' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c: o- l8 Q7 d! M& x8 ?+ ^Levain外脆有酸香
5 c4 q/ O% a+ i0 A8 y5.39.217.76最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb7 E9 u2 q: e3 ?+ D, ~) W4 n

" f8 g) [; d1 ^, F公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
& k/ M( W- f& k' l* I  A% c3 q採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser公仔箱論壇; l  q. ]* T" P* s4 B6 c
傳統長棍麵包
/ B9 y7 U# Q9 ~  N. Y2 s地址：灣仔皇后大道東248號地舖
  R; [3 ^& I& f  c: {5.39.217.76價錢：$265.39.217.760 I' U/ ~& p8 \5 h0 ~9 z
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
3 J( A( I8 e5 Ltvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包公仔箱論壇: x, [5 J9 ~* d: y0 j9 J/ _
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {4 m% g# b2 X; E7 m
價錢：$35
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  Q5 {4 x% q% i% J公仔箱論壇Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb+ w6 G* k' j* G2 X) w5 F
傳統法國長棍麵包
7 L! j6 E! R  j: a% ~7 Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖/ t5 ^3 A: x9 k: Q
價錢：$32
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2 d: ^+ W; t, Y; h& A5.39.217.76Gontran Cherrier5.39.217.76$ p3 l& I, J' q8 V+ P" P  }" |+ @
傳統長棍麵包
4 }. T. P4 d5 u% N地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
# r% G6 m" m% a' Y" [2 H" I6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
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Bakehouse
8 C. Z5 V( ?. M% s$ A; B* y; ptvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
* h- Q3 `* I* S- u; i地址：灣仔大王東街14號地舖
! y3 y# z) A- }" y2 \  S9 m2 O# [3 q5.39.217.76價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb3 S8 d( ^  H: n8 u- X, |
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品穀
9 X9 r  d# O, A* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]& G  }9 O0 h7 x9 p, j
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l: P, c0 f6 m0 Y( V* Y# B
價錢：$35
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3 r5 f8 ~8 H4 |2 W1 I# w2 |Levain$ O5 a/ l( n, V  ^, }% R9 h
傳統長棍麵包
; l0 d$ R4 q# K' j0 |8 R7 M地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
8 S8 O7 r  ^7 ~/ m價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb0 u8 ^; f! [/ q( |5 f+ D1 D8 I( V
公仔箱論壇6 w( w2 n2 E! V1 e- f0 ~4 q! P2 @
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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* M$ \! T7 k\" z  Y# ?比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。1 B4 f, X. u: L* }, }. ]' I
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.762 \$ ]9 A+ S2 X  f/ T2 [, C/ ^

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。2 D* C8 A9 W/ C: g! R
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