[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。! }) x3 [8 `2 [4 j& p

3 E% e- M5 m" A1 {' N5.39.217.76法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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1 _. u3 n" v: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇8 l0 w$ v, d0 v! L1 T, p  u' ~
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
$ u. Y/ _. d) b4 N% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! {9 o+ B. ^5 X6 G& Y' |
Joël Robuchon皮脆內軟
& Z/ w5 B. z1 g0 E第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
3 f7 n% N* g2 E5 m- t: u" M+ J0 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" s- j+ a. e* U( U; v" u/ k
Le Pain Quotidien沒味道
4 l$ s9 x3 b' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb- e7 w) z- }, [

: {6 f& A6 t$ q9 T- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜" ]% @$ J, v/ t
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分): V; f/ c) T3 t% v* P# }; U

. k6 @% y$ x0 u0 jBakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' y) ~  \* Z. i
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇0 K, n: {! l, I( c# G

9 \4 C4 Q# Z6 E- O品穀 質感偏實
/ t+ Y4 f: A7 }第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb5 }' n# @) M3 M( C" U) K1 ~8 N

8 d/ ~+ G1 d0 h* O/ j7 f) p  r1 l, G5.39.217.76Levain外脆有酸香
6 H! ?% \& Z* b; Jtvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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2 k5 u# g& v# P, M, c$ q/ _tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
$ U+ D- X  ]5 L5 k/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb4 Y. X  b$ U( k: G/ |8 r
傳統長棍麵包公仔箱論壇; \  B/ Z" W% T- k/ d$ J8 Q# m0 f
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q0 u6 `0 M. h3 V
價錢：$26
0 ]2 O4 h) h& e3 d/ f# p公仔箱論壇公仔箱論壇" N1 m" _/ b; L* y& G0 u4 {% v' {
Le Salon De Thé de Joël Robuchon/ x2 @- l8 l7 k
長棍麵包
+ b) V& ?9 [0 u' d公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖3 H- |6 F. k: H( m( f$ |0 K0 C
價錢：$355.39.217.76) S0 R" M/ U) }; n% `( q
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Le Pain Quotidien
% k9 b% M) r* o  S4 E# O( C5.39.217.76傳統法國長棍麵包
  D- |: ^, T& z$ H1 O6 w地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
& {* v7 T  u5 T! ~1 ctvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
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Gontran Cherrier5.39.217.76! r- M( p: I5 b
傳統長棍麵包" H9 S9 Z, H9 q6 c' I
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖; o) ?- H* ]5 V- s* C- Z: c* m( I) P) |
價錢：$25
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb  p  r4 Z; z0 H( V
長棍麵包
, N! j! {& v: o" u地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.76) g; D: f. i( v5 ^1 I; j2 ]
價錢：$25
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品穀& c- M$ b7 G; Y) |; ~2 d1 s
傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb% C% D9 e9 I5 V; u3 D# \
地址：佐敦白加士街61號地舗
- @' G1 m( C3 s% p2 D價錢：$35! c3 w( v1 P. L2 ]2 E5 P
公仔箱論壇9 k0 P! Y  H8 b5 j
Levain公仔箱論壇* n/ ~6 D" f* D. _, J
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb" p3 H- p+ _9 R8 k  _. D
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪4 s. i" d3 u8 b/ N( l/ j
價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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6 @) g: c# d5 Atvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B$ C5 @* }2 I& ], D
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/ B% c! j& I# Z2 C+ i( C( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。- H\" H, O% G! J: ^& h( o% h

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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