[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5.39.217.760 P+ b3 H" \. c* O/ |* u
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。% w/ H0 j% Z, N
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Maison Eric Kayser欠酸香& T, `4 r) V6 H
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
. a2 F  U. W7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
6 M6 v( D4 j: |6 v7 v( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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$ e- ?5 [1 c* x6 _; d" s9 p5 GGontran Cherrier味較甜
, s; @$ `% m% F3 [9 F' f8 U+ F9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G4 I. _) H0 J( K/ j+ x( k

6 q( ~6 M& q4 w( E- htvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆
" n  C' L3 m$ I3 V, q( }5.39.217.76然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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& I1 R6 D: L" P& L9 j$ o3 b* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
- }7 E2 p$ R/ Z0 y" W) J2 P& i5.39.217.76第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
1 k2 s1 x+ v1 ^2 c最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)% n8 Q) H! n! h# A# s2 |# U

1 S, ?0 O8 h& m3 w5.39.217.76結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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: z/ g0 f& H. @2 \, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser7 v2 L- U0 j! O! G) z3 M7 V+ p
傳統長棍麵包
& f! I# s: _2 J7 d1 X& C  Vtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖
" x; Y4 @  b' q3 R) q1 O: ^公仔箱論壇價錢：$26
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5 ?+ B( f2 J5 b3 r0 yLe Salon De Thé de Joël Robuchon
3 g# k+ c. ^& _% n" H: m, ^; k3 y長棍麵包
2 N' R$ [; d( A3 z2 m6 ptvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb0 G* }, v, [. [+ M
價錢：$35
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% w: ^$ m) H9 B* p% o5.39.217.76Le Pain Quotidien
& {& b0 l" o" E6 N5 ~7 T$ a3 Utvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包公仔箱論壇1 G, H: i& l7 c+ s+ n$ f
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖8 m" u: j6 n0 h) f; A4 z  i
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- e* b  g6 |5 c. C0 b3 W5.39.217.76Gontran Cherrier
! l# G4 _  F- A5 D0 Ltvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
  w) x6 o, P# F. F4 ztvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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3 _2 X: w4 F3 y8 C! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G  C2 J6 [" e7 O) |1 ^/ \
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長棍麵包公仔箱論壇$ I! J0 f: ~8 ^
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- c- |5 }$ p+ |公仔箱論壇品穀
) a5 H8 _: J8 y8 z8 U, z4 F  m! m傳統長棍(紅標)
; |. F- N, h. X# ctvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗
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5 A" w5 V  i* d. h3 V0 l. C5.39.217.76Levain
! A& Y+ J! N; W+ f5.39.217.76傳統長棍麵包
: k- d8 H/ n- E* s6 @% c( s公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪5.39.217.76. n4 A8 Q0 m/ c5 R
價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb, u$ _4 ]9 o/ T% w- ^7 I4 t
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5 a9 Q2 n4 k' G6 {9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。3 O- k+ b) v/ P
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i8 B/ W7 x: N2 y+ w( }  F
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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