[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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3 \9 f2 f8 J/ J; wMaison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb; n7 F/ m- v' c
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇  o* Y! `, B) H0 t* W- r! c
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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0 m) A) \5 O- w8 W& [. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
# {1 I  W" r6 g0 s# c7 t8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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4 _+ L: C* b2 D公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜
& B) Q  m; P: `5.39.217.76接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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% I) j7 f( _  Z# q, O5.39.217.76Bakehouse外皮不脆
3 G' h% P! |& J4 Z5.39.217.76然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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3 R5 ]& G1 r0 L; P! }" vtvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實5.39.217.76$ c* S3 U! P% h' Z! S  J. }
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j6 I- s3 z4 H3 I9 I- @

0 [( x# B& [3 p* N, r# ELevain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb2 s* C8 [9 q! e5 F+ `8 |6 m; j9 [
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
. l7 q1 E; G9 \7 b" [9 f5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇1 @# U( N! O  o' n8 R; X

& \: o+ O% j' c% P6 Z& S' d$ ?5.39.217.76Maison Eric Kayser
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地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇& E+ i3 K8 @0 o7 Q
價錢：$26公仔箱論壇5 _2 Y5 r9 Q% P1 l! c

( D. L' F* j7 h6 ctvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon
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地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
9 r) a. n  R: e) ?" u+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35$ @! F1 ^  f8 [
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Le Pain Quotidien
. G6 f+ y$ F* V& p8 j1 Ttvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t3 s' Y6 G0 T
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
( E) t+ }4 j2 ?  v價錢：$32# [$ }  ~) _# ]- H" k
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Gontran Cherrier
) ^+ J3 W/ Q: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
) }+ n2 ^5 b  h  t) h2 btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇# S  o: t5 @/ Z6 U1 t2 F8 T0 }9 E
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- P0 q- v# a9 H  [: G7 O2 F; Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p' A8 N0 w  M& v: U
Bakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `8 Z* J$ X- ~/ [( J6 g* \
價錢：$25
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品穀
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1 d. u( v* g, c' ]; g( R5.39.217.76地址：佐敦白加士街61號地舗
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地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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\" ~3 f$ |0 Q0 X) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。$ M* L$ {# Q! O' R2 @. u9 q7 j
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: S6 ~* _0 \% a: x7 {0 K. {比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" h& M9 R5 f) J+ D( m
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2 A! N% x\" ]9 b/ v0 n公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇2 g  a& m: H% N, P\" Y' e5 r
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