[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇3 I9 S8 f& @9 i3 m! _1 Y" {
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
0 j/ C0 L9 c: f  i首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb% Z6 y: a) `4 b- r' |6 D
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇+ n' ^6 B/ S! X4 ]1 o6 m
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o" y. F! }& a. D

1 q% O7 X2 i( P0 e公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜+ J7 R" W$ h& w
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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: J0 |0 D* u% H  f公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
4 l0 t* ?6 S2 ]9 g; R. q( d然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
2 H6 S4 A7 h% t  e, g4 c  @0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }; E. ]  |  P/ B
品穀 質感偏實公仔箱論壇5 T. o+ N0 }: v  Y7 @
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)2 H& S: K" t  [5 [2 Y/ p
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Levain外脆有酸香
9 ?, c& J. j% _' h0 k/ t9 L最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.763 _1 _6 }! t( B* S0 \4 E
採訪、攝影：《飲食男女》" X& V  s$ N( o: p" ?: x* u

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傳統長棍麵包5.39.217.762 V3 ]: G8 K% q  V8 P( Z
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
1 p& v$ N9 d( P2 `+ e* @% a5.39.217.76價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb) z6 Q4 z8 u7 F# b) P: p( d
長棍麵包  Q' S& J; c+ W, M# _
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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Le Pain Quotidien
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- E& q1 U! G1 x/ u2 Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
4 ]) x5 ~# z" D7 v0 {' P, U) n8 i價錢：$32
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傳統長棍麵包公仔箱論壇& A9 Y2 t% c/ @2 M, }
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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- y; a7 [- n. `! x& p公仔箱論壇Bakehouse
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* b, c6 }7 G' o* T; \: B2 |公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖# q/ j+ a/ Z2 a, i0 [4 P0 u
價錢：$25
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地址：佐敦白加士街61號地舗
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^( p% s  D$ M# Z7 j6 r
傳統長棍麵包  w' b% o  `  S) w. S7 a" ~" @
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪9 ]4 @1 F0 v1 B! {9 {/ Z% i
價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb1 f6 @* E/ o+ P! ]; N+ M' k

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& E) X  k& O# |+ X! `2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 p/ \3 j! k  z+ k
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇8 b' _1 I1 O. D8 d) q
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$ Q5 H' q. z: c9 U  e$ {0 K公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.76# Z4 U\" i1 z( Q3 P! d

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