[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
7 Q( T& z0 n" f9 wtvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
' V% \# w3 e9 K3 f+ n7 u2 W; e公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
- V# t! j: n' f  q7 z& ?4 t9 v公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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4 w' O+ G5 N; F( i' Y5 q1 p+ P5.39.217.76Gontran Cherrier味較甜
; S2 N2 ^7 E9 htvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)9 O5 A' m6 K+ E( o

5 P1 H2 P7 `% F, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
& X" {" A% Z- [8 W0 M& X公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h3 a: _# |- j3 j% C  r! G  C
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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$ v0 |: ^2 H- I- L8 g公仔箱論壇Levain外脆有酸香
+ R7 L- u) t9 D& H# s5.39.217.76最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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5 b* G  H# a& B( |0 Y1 C5.39.217.76結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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& A/ i" C' _# o+ i0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C  p$ \# r7 K4 a- v0 o
Maison Eric Kayser
- l( B2 h( o0 z傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @; W3 p& R$ \' C
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
5 a' ?# n/ {* i5.39.217.76價錢：$26
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) x1 y4 |5 Z4 f" c( r: @8 ULe Salon De Thé de Joël Robuchon5.39.217.760 R& C4 L$ ]1 s* J# I+ x9 z
長棍麵包
4 W4 _3 B  R* T. d4 f7 ]; W$ m地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖  Q6 [# p9 @3 X; X
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb2 `$ V2 Y" o3 q
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Le Pain Quotidien
$ J( D  p. W, Y3 N- x$ {# r( m傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb3 J* w2 F- e/ }3 s  E& O8 X. n
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇, e) T; R9 u( t' D0 @
價錢：$32
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Gontran Cherrier
6 h2 \: T& r3 S- ?( j9 }( _" w公仔箱論壇傳統長棍麵包
: p; }# V. m7 P$ u4 m+ ]地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
- K  h' `! z9 Y& W8 d7 ~% U( `tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$255.39.217.76: t! N7 w' u' I0 m" f( E/ ~
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Bakehouse0 u2 w8 K# u  X. I+ t( k: [
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb8 Z8 S0 `9 X* i+ I6 R
地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O0 @! W+ B  o3 K, z" B! q
價錢：$25公仔箱論壇; j4 w! d$ V( a) w

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% a7 S  Z* ^. r6 p( j傳統長棍(紅標)
  P3 m8 n- u, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗
, |/ v( t' \- `  M+ {2 A/ K價錢：$355 e+ M) S: j$ G- m  N
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Levain
. u0 ^) Q1 x& f; L8 U& J傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb/ m1 W$ M, ?' o! n1 ?7 K: h/ b1 N" o
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
; L* _5 `1 D/ n2 O5 N7 b7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26
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7 E/ b$ c. S9 ^. ~2 q今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇! j8 e  O* z+ `
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。7 R' G\" v  O0 ^: p9 ]- p

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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