[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇& t& @1 L6 R( ?: N
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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7 H3 F5 B- ]- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇3 G+ K2 ?6 N9 J
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)4 s0 b  _4 O) `/ |& f8 w

8 m& O" b( i( |' _6 Y' x% H5.39.217.76Joël Robuchon皮脆內軟
6 d3 Z/ c# `! {; A) N公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)5.39.217.76# |" n5 a' F7 L) N$ D0 [- j

3 E  R7 d6 f/ [& b5 M5 s  `) H2 F1 R5.39.217.76Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇2 u3 @- Y, {3 V! s! J. R
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb( [! ?7 p1 L% l  [. l
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Gontran Cherrier味較甜
5 i* k: P( _' b% X! R' y公仔箱論壇接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' D9 c- k# S. `

  v4 a' ^: D3 `( x' l, o5.39.217.76Bakehouse外皮不脆
3 Z) y3 A0 O6 O! F$ k然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
! o& B8 G8 M0 l& c* E  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f1 X7 {+ X+ o& K: B- M9 u
品穀 質感偏實
1 r5 e( N& {+ ~, P8 E, B) s公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香公仔箱論壇% t& z$ c+ x0 G1 \
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
8 u0 R7 Z; S1 C0 v0 q) f2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R/ s# w+ M. M- l6 W: ctvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
' C0 a1 n2 j5 |- Y3 d5 e公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser' k6 K5 p- W% p8 r* T- I' V* h- B
傳統長棍麵包
: D% d/ M( k* W* }% R公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖
7 a7 X5 }- M; u3 F5 R, m價錢：$26
& |4 W% }! ~" S/ E0 ?1 f& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m7 v4 u( I9 b, L5 }1 ^5 H# u7 I1 hLe Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q" o1 H3 E/ s
長棍麵包
! G; N2 [* R# x: X  s* Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇6 n* Y, q0 f$ n2 O
價錢：$35
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" g* p$ s1 y5 r0 F# dLe Pain Quotidien
: `* X4 D& L8 W9 p+ b! j8 w公仔箱論壇傳統法國長棍麵包( @! V4 S6 u9 ?. {& ?* U( W
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
. u5 p4 O# Y5 ]( C% g) C- E5.39.217.76價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b% r. C/ u/ I8 f& Y
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Gontran Cherrier
: T. n$ ?0 q" w. Ctvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包5.39.217.767 |( K: z4 t* V6 d  ]" c+ R9 D
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖% K; Y% P7 t, D3 A. `
價錢：$25' o( e1 `1 g1 \- a% r) n
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb1 H4 a# L8 X5 t3 |" ~# Q
長棍麵包
4 k& X) y5 |4 z5.39.217.76地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.766 m# e4 Q% b8 K2 R
價錢：$255.39.217.766 g4 F' P( y! O+ G

9 H! ^& ^+ k' T* s5.39.217.76品穀
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地址：佐敦白加士街61號地舗
% d9 _- w) A: E5.39.217.76價錢：$355.39.217.76& H/ b8 u! Q4 ^( e% k2 S, t
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q9 l7 S6 a# B' d
傳統長棍麵包
# m: @4 _: o! G8 f9 u% t地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪! J9 }# _% d9 Z+ G( A
價錢：$26
$ V9 y! B) Y1 R) \) Q+ C/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C2 D# l% q" b
公仔箱論壇; u- [+ K8 h1 z' ^9 s' ^  R$ ]
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇3 @' V8 z4 b/ q7 M: X' w) f( L9 G
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. v  ~8 s- G6 H0 U8 w  Ftvb now,tvbnow,bttvb
, E+ _$ {/ h% k' n8 mtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。' T3 L2 Q+ u* N

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9 i9 j% s6 s/ G9 g5 F; P5.39.217.76Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5.39.217.76% ?  U& S& a  D- I! {& [  I
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。- ?7 |' B2 L, [* a5 ]9 X
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. K# e2 h$ {( l& p7 N+ I* P\" r5.39.217.76結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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