[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
/ C; @" }8 X  ~; R3 H公仔箱論壇
- i4 z! a4 q9 `2 X5 W; Y法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
- n$ d# q: _& }5 s/ H2 e( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" C, |2 g% f1 J7 Z5 r( C. S, y
Maison Eric Kayser欠酸香
; B" c* R  i: h$ C" k) b. G首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 ~% o" q+ W, [# Q0 {
tvb now,tvbnow,bttvb; @; w" P& y; e/ X/ S: L
Joël Robuchon皮脆內軟5.39.217.76& _3 Y# Z7 C& n
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
" U! |/ a1 J; Q& q! v$ d5.39.217.76
! ]1 ?6 i6 F, R  s' Z" w' p! y- pLe Pain Quotidien沒味道
6 t% a: |  g) A4 u/ |- F/ t( S第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.76' Z* B4 J+ O+ e) @& R9 |8 m
% p; z, @2 B' O
Gontran Cherrier味較甜$ s3 h5 L9 V. l1 N8 ~9 n1 v
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
; E  `3 a3 H! L" ytvb now,tvbnow,bttvb
) A/ Y* N0 ^6 O' c1 V6 Utvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆5 D7 ^/ Q4 `+ |4 q0 T
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
! J8 R; f: S& v3 c. P6 B公仔箱論壇
9 i+ v' \/ c3 O9 A品穀 質感偏實
- Q" ]" p3 X& S# _, [& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.76$ V1 G- S9 l/ t# p. m

& S& A7 ?, w! t' n% Q. [Levain外脆有酸香! I, T' V4 m7 d/ ^, U
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb& |& b+ s. ?$ }6 A

. a; [0 I2 o- L公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。2 X  B0 M, Z( ^. ]4 f
採訪、攝影：《飲食男女》
3 t2 [! h( k  n" a6 p: ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( q9 l0 L5 [( Q4 P
Maison Eric Kayser
1 |% {/ |* T$ t# G. J" r  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
8 d- `$ E" I" j. p; Z! T. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖8 b  f  ^2 V7 H' Y8 A
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R% P& D9 ]/ q4 P& {

$ ]) m) N. c- a7 a3 j% `公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon5.39.217.762 h0 O# p1 G$ g- r8 r# @
長棍麵包
& Q- C: k* ?# A: [$ c# }3 L' A1 y5 L% T公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b: ]; w9 ~0 ?+ G$ N
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb1 ]/ R* Y' {# ^! Y2 \1 w/ ~
公仔箱論壇1 l9 Q4 E4 x# y; D5 c
Le Pain Quotidien5.39.217.76& @8 v/ L4 R0 j& d, \% a. i
傳統法國長棍麵包5.39.217.765 h! e  s" D% x$ L; x
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
3 ]# K) S1 |& atvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
2 j; P% a; A# o5 n& ?
8 C; h# n5 f. X5 d0 [Gontran Cherrier" N% g( z: }) ]1 z9 ~
傳統長棍麵包
8 s! I1 X- q2 H  v0 P公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
/ C; i( w$ ]% R. f& T. Z公仔箱論壇價錢：$25
+ w) ?! E% q9 N" c5 G6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \8 J( r# q. X7 s% g5.39.217.76Bakehouse
- \! X: c4 s7 S0 T長棍麵包
1 N+ s$ \, L1 c2 Q* ^: ptvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔大王東街14號地舖1 }8 a! s( N( T$ A
價錢：$251 x# [: {' \! q# J4 F

. m8 F; }$ O) qtvb now,tvbnow,bttvb品穀公仔箱論壇/ e0 [% x4 x- X( L4 s
傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y. M3 A( m! C) o& q5 X5 c1 ^
地址：佐敦白加士街61號地舗, m' C8 Y+ ~! y- W1 D8 P
價錢：$35
* ]9 x3 I3 ^; E! h5 W' d  R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q4 b9 P# h, x6 u1 Z9 w3 Y$ u
LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D5 M+ M; T) S) ]5 f, w6 P
傳統長棍麵包
  s; \0 h$ w% e公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
9 V) _; q) y: o; Q價錢：$26
8 Y% u$ L1 \8 A$ {
3 X' x) D( o: z0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ d\" B7 i' |! H3 e: O& b
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
$ k, `2 q  a% h, b1 Y9 ?
& I5 p' [, f1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
  a' X0 T5 e% @7 |\" ]4 X- Z公仔箱論壇: i+ O: @& t9 @
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
\" S7 k+ j& {# a5 @; l, j! L2 m5.39.217.76
  I7 i$ U7 V0 j5 J公仔箱論壇5.39.217.767 Y: e# E- \4 _8 y8 ^4 D, f9 j

* t2 C9 V6 r5 g& K7 `Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
2 I$ H# e6 u. Q7 F( M\" q公仔箱論壇( A5 F+ y; n7 }1 H$ R2 u
5.39.217.76* s+ N3 ?0 y- E( n0 a

9 g* F5 X0 z% O; x3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k$ ]' O  D$ [! i\" B
公仔箱論壇% I1 k0 K9 A0 x9 x$ T

7 c) ?6 D1 _, Q! S6 |tvb now,tvbnow,bttvb' z2 t! w1 _4 F( y
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
- v- {' w- w2 z3 p8 V( F; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" X8 S& }6 X, |* Q. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F0 w, Q3 f, b4 {% D/ {公仔箱論壇