[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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! R1 C0 m6 h6 T5 M: ^5.39.217.76法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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2 J" i# \/ {1 N  f/ h& G7 i% {5.39.217.76Maison Eric Kayser欠酸香
3 i# C/ N, s* [0 p5 K) G: I" Ttvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)5.39.217.76- I) F! V( m/ i  O. ^; b

2 i) n& G4 q- c( F5.39.217.76Joël Robuchon皮脆內軟5.39.217.76* c% ?( o8 _: i3 c
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb5 j: m6 n$ Q8 b

# x; M7 w- H! C7 R4 sLe Pain Quotidien沒味道
- }! e& d5 \9 j( [9 Z# N  x% q  A5.39.217.76第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [) O9 v  G8 F9 i! D' e

7 ^- P4 M6 w' n1 ]. c6 S* eGontran Cherrier味較甜' p7 [; L6 _4 M$ `5 K  _' L- L
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇+ g8 G& M7 D1 s) Z% q8 A/ e+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `' x2 B9 |1 _! [( {
Bakehouse外皮不脆5.39.217.769 n/ g8 B3 }; ^8 E
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5 I6 ?) E9 C0 \8 \  \

. L7 d$ `" r7 J. X7 b3 u5.39.217.76品穀 質感偏實# E+ ?- z- ?' L0 E, x
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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0 b6 H3 y- x' u; R1 t7 ~( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb) d6 \+ v4 a' m
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇) V; y& ?1 V, c: g& s) F
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.764 g. z; F1 b. G  [- t2 ?

& s( X1 q  ?' W! `( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser5.39.217.76% v9 K8 Y/ g# M6 g2 [% E. e
傳統長棍麵包公仔箱論壇% q' v" P& W7 u6 R
地址：灣仔皇后大道東248號地舖2 z7 R1 M) p4 l/ \. n) F0 \* p" G
價錢：$26' j! a; E: R7 q7 z  B; S+ ?% z9 ]0 J

# E# s, F( w" J/ u( {Le Salon De Thé de Joël Robuchon
, m! D+ E7 {" h/ u/ N2 y5.39.217.76長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb" X3 i+ B: H, @9 K/ x& z
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
: V3 I" X: K# f$ F/ {tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$358 s! E% ^1 w; `( R9 }" i

9 ]! D; N" g  m7 B9 U, j公仔箱論壇Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb' @; B/ R+ D$ t3 d* d. r4 M6 y
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇/ Z8 ~7 ^: |/ u  }$ R: I
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
1 N9 V  m$ z: j/ B  y; m2 q! @" u1 Ptvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
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Gontran Cherrier6 K2 k1 ?, ]: n3 M$ r# M1 V5 V9 F
傳統長棍麵包
7 r4 _, p2 c5 J0 f( g5.39.217.76地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
& j( z2 C5 W+ E. F公仔箱論壇價錢：$25
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9 N& k: Y* b* A: m% gtvb now,tvbnow,bttvbBakehouse
  Z! _: j6 t# U長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb! t5 g6 ?, {  b0 s0 R' R
地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.765 P+ |0 v" `) ~# G7 k
價錢：$25
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7 _8 W  S& I7 S1 l: l" X, h+ L% a公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^* |* E+ ^* V* M
價錢：$35, h6 Y+ w1 t" V

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傳統長棍麵包5.39.217.76' s  p; C4 o# n! M1 [1 e) M. j% l
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇/ q  [2 W/ u% i" t; B0 W2 \9 g
價錢：$260 Z- w& O; X) z$ |$ w3 {1 r1 {
5.39.217.766 _/ V) D$ o3 I/ i( W3 l1 T: s

7 ]; S& j( ?3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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$ {5 h, t3 l6 H8 U6 j9 ~tvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。( _$ k, C% V$ o* t& d) E

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb# K5 x6 ?& S) P\" _% n( s

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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