[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l) [7 G  J  y! u) c  R
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
4 N1 b+ o7 P% \! n8 z8 e- M4 Btvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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( M% x+ m8 |  V$ x2 z4 _5.39.217.76Joël Robuchon皮脆內軟
2 d# C, ]1 l- G- \) _1 |tvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇0 C% H! W* Z1 h

3 F  t9 w& N1 l' h# n: y公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇2 H& s; i, F' v  O
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
% z/ m0 k$ T- ~  \3 {' t& W* B' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b* E1 M$ @# {; u
Gontran Cherrier味較甜% h( W; U. N& T* n; M
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.768 A( u5 }) y& H: ~! _+ b+ ~
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Bakehouse外皮不脆
3 _; e( ]+ _9 ~: `然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^3 o4 ], [" m- W8 S

$ O2 N- G1 [: S5 e8 R8 m5 B8 Q: K品穀 質感偏實
9 N2 j8 O% H" z. G第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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- p0 _; z: T, {0 d# X/ |6 Y& X! ]: @5.39.217.76Levain外脆有酸香& G1 t% \0 l+ P0 @6 W* p& _
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb5 M* B! {7 a3 P
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
* \2 n  r0 x+ w# ]( v4 x8 S採訪、攝影：《飲食男女》
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& v5 }3 W- k+ L公仔箱論壇Maison Eric Kayser( {& z1 G" H: V- m
傳統長棍麵包
  f/ a% w) I8 r; l, Z4 X地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb6 u9 Q. m& I' v3 L- N  T
價錢：$26
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/ k& c" V. f2 A* _* b( T. u5.39.217.76Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇. A5 i4 `- o" A+ R
長棍麵包# @; p$ H1 P5 A+ `. \
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb; [0 m4 p% w" d
價錢：$35
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Le Pain Quotidien公仔箱論壇: ~0 x5 ^) ~; C, b( Z
傳統法國長棍麵包
. u' p% T& }8 Z5 |+ h7 a. ~& q5.39.217.76地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
! o8 d' k2 S. etvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
$ }! \7 z1 E! J) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f8 p3 _: P1 i2 Z3 v- U) |* w
Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb2 z. k7 r6 o  S  r$ t9 @) {  }
傳統長棍麵包
) a  l# Y2 j- j$ M/ }地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
4 ?9 I9 m/ j4 n; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$255.39.217.763 q! B; Z5 @3 p) W; o. d& l

( ~3 W1 S1 P6 z% Z- f5.39.217.76BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |* Q$ n( h" ~- P0 |2 ]8 P+ e
長棍麵包
5 I/ U; P1 A. X& Itvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔大王東街14號地舖
3 [2 k) L2 V" c% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
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傳統長棍(紅標)
9 c+ ^$ v1 H' _- t公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗
* Y, E& j" f  P4 u價錢：$35
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# w1 ]  {) ^& ?2 L9 J+ K1 G公仔箱論壇Levain  L. N- H& c' w' O
傳統長棍麵包
: q4 k9 ]6 s! u4 |- Q& M地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
1 Y% D4 G: z3 W6 q2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26公仔箱論壇, Z# R& D8 ~$ i6 r- g2 R$ G

" x, `. _+ y1 d3 W, M& a5.39.217.76公仔箱論壇1 J5 y4 R7 z. M. N, {
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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7 N1 X. T\" W: d/ j/ F5 P2 o/ L# etvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h1 O\" C4 L; h\" w! T4 O\" ~! R

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) t! }\" ~. Y( L4 ^9 l  b+ {Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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3 G# P\" h% Q\" Z' r4 i9 ~公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。; s% I9 c# K6 X/ c% z

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