[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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5 H1 h2 k4 q: q( r+ ~法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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) G" ^7 [! U1 W, u- J; ?9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香
& u4 E. Y5 S! ?& \3 }tvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k1 S- f, _: R4 I! a) u
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Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb6 T; _9 h  M; e" W* U
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o, k- ~. p: S! \7 V- w
公仔箱論壇7 B) b- l. ]; j# |. ?# o9 M
Le Pain Quotidien沒味道
5 g* q9 f- O% a6 Y, Z2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)) V& }; Z/ T) o

8 x. Q6 Y2 k) |" @$ Y5.39.217.76Gontran Cherrier味較甜' J# v4 o) m) t+ B6 {0 _
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb5 }6 g4 d2 E- x) C' X
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Bakehouse外皮不脆4 I6 V' \. ?/ r$ l
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5.39.217.76" V, U0 ]& `( g; F( R3 G; J8 _

" X! C7 s3 c/ Z- H8 r品穀 質感偏實
. b  v5 `0 k8 {5 ~6 v& W6 W公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)9 ^$ Y7 z8 I$ E+ i6 H4 d
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Levain外脆有酸香
: S! Q8 j/ x" _# ?) O; T5.39.217.76最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇# \8 ?! u0 X2 H1 ~0 c! d" D
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇& h" h& Z# H$ b7 `
採訪、攝影：《飲食男女》
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$ K% ]7 A: e2 U7 p# a5.39.217.76Maison Eric Kayser
+ H3 @& j* m  J4 S4 J* M& _: ]* p4 R; vtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
- a3 J/ U3 ]4 G( G. g7 t7 n公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖
8 S" l# Z9 t6 J4 x4 G價錢：$26
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9 {& O* ~/ ^1 O# _* \- h+ o! ]6 T  i& rtvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon
9 c& C1 p, T6 A4 h3 ?長棍麵包8 Q: m3 ?* f% V3 {" B2 I$ G6 B
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
; ~; C! x7 W4 \* A5 ~tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35) `! m( t; s4 H; n+ v3 q
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Le Pain Quotidien
% i2 y; R  w9 D9 q8 f公仔箱論壇傳統法國長棍麵包( B+ t2 a5 J" m5 Z; o
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖! p' r5 p& d% d+ P
價錢：$32
2 ^' i  I! U2 w. K3 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 Y3 [6 J2 b) b
Gontran Cherrier
# v) `) Z. X( ?, k7 e; m8 K公仔箱論壇傳統長棍麵包
8 U0 a4 M2 Q) ^. ]5 W) e) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
$ P4 X$ r/ w$ \8 e價錢：$25
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BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u7 [8 u3 b7 W' m
長棍麵包
* E7 B( E1 X& V  E, C; a8 y: W2 ]2 V. ?地址：灣仔大王東街14號地舖
+ C' |6 `9 S/ Q7 X3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$255.39.217.76; P0 d! ]/ @9 b% W3 y
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品穀
8 u; N& P' _! w傳統長棍(紅標)
2 ^, n: ?4 W% b4 T; h$ x6 x5.39.217.76地址：佐敦白加士街61號地舗
/ @8 l1 Z# L, p' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }9 o( e' R6 e& C( A5 k

& c8 O* H2 I5 r* \; U1 ]7 m5.39.217.76LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a& [4 }! [3 b4 Q. g, p/ y
傳統長棍麵包, E7 W2 p! r/ G* ^0 H
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪$ j2 n0 O' Q, k  p6 Y8 g
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g! Q& V; V) V8 p  w
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, [/ t' J# b5 p1 M! R5.39.217.76今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb% D; S- f% G9 q$ J$ v  X0 c

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( d; T0 W  N5 g; S. P\" `tvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇! W; x! ]* E* T
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5 A0 X9 d& x; d% ]\" d( v
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.76& }  s3 N3 C0 `' g/ H3 \$ Q

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