[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。6 t) q& y$ [2 U( S- ]- N2 u: l1 j6 _' A4 g

" ^$ ~2 y) D; J1 W; e5 Y公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb7 F% p- e- V5 Z: ?/ N- b" e/ E" D

  v' _5 L7 S! `Maison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb2 U3 T6 I- y# B* _. F; G- U3 Z
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)7 E( M* q- [8 z( b& Y, x+ ~* Z

0 |% S( m% O! S( S5 ctvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟0 ]2 I4 T1 M2 h
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
; e8 j% Q& P0 J+ F) z& y9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ ~4 ?2 d( H2 Q1 W% F5 `- K
Le Pain Quotidien沒味道6 K  i3 n' L1 O0 i& z0 j
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
+ t/ @# H! l* }) I; W6 f- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f9 y. {' w, t/ b: v! z  xGontran Cherrier味較甜. [1 h5 R5 t1 x1 A' ~- I9 `: l2 ~
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
, A. ~! t$ _8 ^公仔箱論壇5.39.217.766 o! N2 D: G! E, H
Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb3 e  W. A9 y& Z3 @% Q0 A+ y
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
+ G4 N9 @" f4 i& K2 E" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e5 S2 f5 ^$ {8 ~* O" p1 P品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb2 a, O/ T% O: k0 d, e
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香公仔箱論壇$ V4 a7 M4 G5 z. M& Z( l( Z
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z& i1 o4 M: T. ?2 O$ z

8 O, ~8 H% }9 j7 R$ x1 @6 K0 a) ]/ Jtvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
7 V# g, j+ J/ J, z  f公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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6 e3 P# ]3 p2 O2 L" ktvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser公仔箱論壇, A6 k  s) u) X8 b: {0 E8 A4 g
傳統長棍麵包
  \9 \( F6 f; C3 etvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb# H7 r2 T9 M& D! l$ v
價錢：$26
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' x; `7 @2 Y: Z2 C% a5 |2 T5.39.217.76Le Salon De Thé de Joël Robuchon
1 w) s. O5 i( n6 j$ |. C公仔箱論壇長棍麵包公仔箱論壇0 H% @1 T+ s5 c0 h8 e$ e
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
8 Y6 N  s& `  A8 R. D; C8 q+ X公仔箱論壇價錢：$35
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; n8 j. X; e4 ]2 `  k7 atvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien& |! H6 ?( ]+ d# Z  o% ?' S
傳統法國長棍麵包
* C; a' m- n: p6 A" I( Y2 }6 ]地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v- l: c' F" S4 t  F7 v! U; T
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~& W. C8 K" S/ g* f
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Gontran Cherrier  p. f# L6 M) _
傳統長棍麵包5 r$ o0 p8 W6 M
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.769 a: H. X' i- {! q
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9 J. Z' d  `) e5 ftvb now,tvbnow,bttvbBakehouse
' t& |, X) B  K/ o3 }( W: b長棍麵包
* T: z6 n/ I) K地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇7 i' l1 ^: M5 v
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品穀5.39.217.76- U/ c2 c$ J7 q
傳統長棍(紅標)$ ~4 ]& T$ g& d& L' B* E' x
地址：佐敦白加士街61號地舗
0 s8 ^# ~: q5 `$ p" A6 Y5.39.217.76價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb* V; R" n- O9 v& ]. o  D

+ ?% P/ h* R6 ?, {# y6 i$ h公仔箱論壇Levain
4 N+ V# i& z" M( O% m" _# M7 S" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
( _8 c! O+ `8 M2 m+ ^4 Q5.39.217.76地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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公仔箱論壇6 b0 ~; ?8 K; k+ s$ Z) K6 U' C( L
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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7 [! B# e4 z/ ?9 O3 a; }2 j4 _: J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y9 x! d1 D: Y7 f# R: v0 z* V
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。5.39.217.76% I( ~) v% p% L/ W% s

5 u. g: ]6 e1 |6 r; i$ l( S3 k8 f9 h4 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }5 c5 `; W2 O. e# b
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇( T  g3 O! S% d3 y8 C: l
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4 r' _6 g0 V0 r結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G( h; D! @0 k4 ?& r& f' D

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