西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- L& J+ E1 w3 I" D+ U2 }
烹制材料(两人份)
' d7 b4 i) H7 u* c. X5.39.217.76 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)5.39.217.76+ R( x, u l9 A/ q. r
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
; r" ^) F% {! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb( r1 y4 v/ k3 Z6 ]+ B+ u& E
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。: ?9 }8 ]8 I0 H3 e; v- p J( L
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
1 C. l* e% S2 B3 d0 N% s% ^) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。4 {1 ?4 c' g3 ?9 I6 `( l! o
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
+ |0 G2 d9 H' P/ R' y! C f; m* U 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
, D/ i; N. f) ^; U" n" J 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb4 M7 V; b0 \9 r3 Q* O
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贴士
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
) F) j3 h* O7 ~7 b2 ?! o; w2 B5.39.217.76 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
3 ^3 o# {: p# c8 y% ~% F3 @( b; Q 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。5.39.217.761 {6 n: G) q9 h; G
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。5.39.217.76( ]5 l( X* t9 F& B3 D
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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