西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。6 a) J1 L" b& m ?( c( C& M$ [) `
烹制材料(两人份)
" ]7 p. T; _+ G7 W! r 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
+ m; Q# `) k8 N; v5 D9 i# [5.39.217.76 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
$ l4 _3 ]. k8 Z 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb/ I6 F/ f7 w7 }7 Y2 W( j6 \7 G6 h
+ }5 u2 k) p9 U# l: b 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
( n# s' E4 `7 q公仔箱論壇 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
5 o. F2 i+ G" E2 A3 O4 F; p) {公仔箱論壇 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。& g5 F. T8 T( \6 O% u- C
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
: P/ ]2 a* n a 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。公仔箱論壇1 g& O6 O3 E/ M- ?6 ]5 J
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb8 h: @( r+ m' X- w7 ^
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
$ w! z, A% U- }5 x8 I 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
1 p) n' q# i, L* ^& i1 W- h1 }! E 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。0 O- ~9 P ?# g! P
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。 A& ^# l' a' t7 ?8 U+ I2 B" e
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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