西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。5.39.217.76% _* X; K* l6 @* K
烹制材料(两人份)
. o' C/ j; k& R* m+ _2 ?* Ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)) ]7 Z) m' l$ S8 p: u9 M
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
: E- I: Q+ \0 X4 f5 etvb now,tvbnow,bttvb 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
. k$ I2 q7 p4 t) t; R" r/ n
& p- ]; h3 o; ]" M( r$ b5 U公仔箱論壇 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
% }. j* q3 H8 R# L- ^# D, ]9 y公仔箱論壇 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
8 W- o7 |0 c# l; j) `( |. q公仔箱論壇 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
; O3 w, I3 C' e6 \+ C 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。9 x; H5 ]6 B1 V6 C2 V6 p
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。; f# u5 J W8 A3 a# w% D
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
& H/ M. N& S& `7 \" Stvb now,tvbnow,bttvb
3 P$ F; D+ ?+ B% u 贴士tvb now,tvbnow,bttvb; z; C8 q" x9 r
$ U) c' S- K* u9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ R% i3 d0 `2 R0 a. d N
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。. n% D. y/ p+ l& H" o% T
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
% `2 e( q) _; }tvb now,tvbnow,bttvb 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
# U: O; v/ O4 ^ e o7 ^tvb now,tvbnow,bttvb 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
