西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
" v, E. n$ Y- i, \1 ]; N; T" G; _/ n9 X公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
6 M# b- W* ?8 L# N. I! O公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)tvb now,tvbnow,bttvb3 f7 {5 {& w6 J0 x# P n3 i1 u# N
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
7 d1 l4 y! r8 L% D1 f 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
f5 z& x- G5 y( E6 M5 D$ c* Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g3 I; J- }; X) `) Z
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。6 G) R6 H% M1 \, v
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。: M: }; Q8 l6 B0 R4 \* y: ~
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。: O' R/ r, t8 S2 x, M; ]
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
$ ^- x- l( z Y. i; m I公仔箱論壇 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
' k" |# J& e7 `( n# C, z公仔箱論壇 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。2 n8 M7 i1 s ?) P* j! z
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贴士
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' d7 i- z8 k5 p( h( {& |( y 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n- D) w7 ^ ]+ O7 `0 l7 w
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。公仔箱論壇7 _5 }' d2 t1 r t& R2 l" Y& A
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
/ e* _9 m: ~! N4 dtvb now,tvbnow,bttvb 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
% V8 ?( h* u$ |5 K. d 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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