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香港人喜歡吃牛腩麵，幾乎就像台灣人喜歡吃牛肉麵一樣的尋常，但是要找到能對所有人的胃的經典口味，可就要老饕帶路了。 牛腩麵中，肉的品質及部位最重要，已開業六十多年的「九記」在經過不斷的鑽研後發現坑腩（也就是牛肋骨附近的肉）最適合用來佐牛腩麵，因為牛腩少油脂又有咬勁絕佳肉質，不但口感一級棒，也最能吸收獨家炮製的秘方。 說到已用了六十多年，獨家炮製牛腩的家傳秘方，曾經有人非常心儀這樣的絕世美味，出價三千萬想要購買，卻被老闆一口回絕。不過老闆倒是稍微透露了一點，他說大約用三百多斤的牛骨與百餘斤的坑腩加上十多種中藥一起熬煮，過程中再加入冰糖及果皮炆煮6小時。當醬汁精華全都收封在牛腩中後，再將牛腩掛於爐邊3小時，讓多餘的油份揮發掉。過程雖繁瑣，卻將牛腩的美味發揮到極致，也緊緊的留住客人的心，有些老顧客更是吃它十年也不厭倦呢。 另外，上「九記」吃牛腩麵要注意避開晚間7點15分到8點半這段時間，此時是九記的中場休息時間，目的是要讓店裡的伙計休息吃晚飯。敢在餐廳最尖峰的時段喊暫停，大概只有九記有這樣的氣魄吧。不過，在真功夫做後盾下，食客依然絡繹不絕，為的就是要嚐一口這牛腩湯的鮮甜。
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[ 本帖最後由 tridentenviro 於 2008-12-20 10:40 AM 編輯 ] |
發表於 2008-12-20 10:35 AM
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