吃植物肉其實在吃什麼？tvb now,tvbnow,bttvb6 M' a4 d! |1 r! s5 V6 P" R
雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。
& J+ h+ I3 {4 p1 r# u* W公仔箱論壇 查看相片tvb now,tvbnow,bttvb2 l; c) g: v9 U U5 u
, r: b/ n& R+ C7 x6 }5 ^# T Ktvb now,tvbnow,bttvb$ Z$ O B9 K& V) h* M0 q) \9 c, U: ]7 e
除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。
0 O! f, s4 m6 V# D$ r- ]另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。
8 N! T) r/ Q4 H u) T/ G公仔箱論壇5.39.217.768 j+ A! s% J" l9 {$ t! W/ @$ l
植物肉的營養成分
" {% w' I4 M# o$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片
$ L! d. K/ J w8 x# [$ ]5.39.217.76
/ w! R0 C9 q5 a& l( B3 B* \7 x5 E' |) Z: l# k _( d- s5 M! K
一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。
8 I. S0 v3 o; y$ c5 c( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。
- z# u$ f+ K5 [, U5.39.217.76
& `1 z6 t; S: [2 w M植物肉的4大健康好處; X* o. @9 D; s0 s3 s9 J, S, j! m
1. 降低血脂與膽固醇水平
; q' Y1 e7 C- l( g# h5.39.217.76除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s$ Q/ G3 X3 o
5.39.217.76& w0 H" t3 `1 F( d; {1 @+ X
2. 減低大腸癌風險
+ x$ Q! P. h# W6 f# d ?& ^tvb now,tvbnow,bttvb加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。
2 ~6 z7 K1 j, _1 Z. I) `公仔箱論壇1 g6 E6 b' w/ b5 Q
3. 減少炎症 改善皮膚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O; K" P/ E% z+ W6 G6 q
植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。
! N3 k# c# `$ A c- r8 N$ z* j5 A, z$ b8 B
4. 幫助減重
* [1 L5 k' E1 j+ s% f8 d/ Q5.39.217.76選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。 |
發表於 2020-10-25 12:52 PM
| 