吃植物肉其實在吃什麼？( s/ P% B! Y* o. i9 m; z
雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。
p2 d" e0 ~) L, J) k, Dtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片
+ Y" C$ y8 Z, o6 z$ _% Q! h8 o
e. E6 }' P$ t, ^5 \* E8 e公仔箱論壇5.39.217.76+ U7 `( R) I7 }8 O1 ]: x0 q
除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。
! H1 E0 ^- P2 g( i" H/ V另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。公仔箱論壇: t0 T- i% m& _3 V/ p/ q6 Z, g! [
3 l3 j' O' C9 a5.39.217.76植物肉的營養成分
! ~& F _& J% O5.39.217.76 查看相片5.39.217.76% H2 o5 W% }; ~, K( K, V4 i* O
; \( l5 l' e- J# ?- m
) _4 @: L$ R6 l( _* Q
一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。
! ?& L, j/ f/ m9 n* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。tvb now,tvbnow,bttvb# y E( `0 m7 j* _ y& t2 i
7 G/ E9 o3 V: y: z% R# ltvb now,tvbnow,bttvb植物肉的4大健康好處
- h- O; z$ d6 n5 V5 n6 c$ C+ y1. 降低血脂與膽固醇水平
) h2 L0 s8 M3 w: {+ Y' T公仔箱論壇除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。% w; s6 F8 g: \0 F
# ]0 N3 F( t- W2 B9 w/ f) t2. 減低大腸癌風險
- e m# l7 ?- W/ v v g0 Ytvb now,tvbnow,bttvb加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。* d( V: j8 U9 x
1 ] X8 L8 W. n C: C$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 減少炎症 改善皮膚
5 }+ s4 J- f& T4 @9 |tvb now,tvbnow,bttvb植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。
6 X6 s; ]* T. K% M- H
, o3 h% {- ^# Y5 z8 S, Z k4 p4. 幫助減重5.39.217.769 Q) I7 R; Z; H5 L$ }
選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。 |
發表於 2020-10-25 12:52 PM
| 