吃植物肉其實在吃什麼？ W$ C: N# o' T/ d, p4 C( B, X
雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。+ w* G7 {) k" X! J& E
 查看相片9 a. C4 ]9 k. N, X% g8 z
tvb now,tvbnow,bttvb! h/ t" k/ b- u9 Z
4 p2 y3 _7 ^; u, [除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。$ w% }" ]3 ~* [7 j2 l
另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。
4 E7 n! z0 q' p6 w" W$ L, q' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e8 O! U- Y1 _" @
植物肉的營養成分
3 {; b4 z2 F* Ztvb now,tvbnow,bttvb 查看相片3 m }/ ]2 `, v: a
公仔箱論壇0 f+ X- O3 m- }: J" V1 `4 M
9 H8 c3 C/ X; B. }# V% B! @ o: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。5.39.217.76) X0 |2 y2 W0 y9 ?
站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。
4 c9 y2 u8 Q$ j9 Q* s' s9 S* {! H' O* K9 R2 G, A. {8 W; S
植物肉的4大健康好處公仔箱論壇8 W# t# y4 I3 c# O: \8 Q
1. 降低血脂與膽固醇水平
. Z& L' Z6 X3 A- x- `: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。' W* T6 x Q9 \
公仔箱論壇/ y% a+ _! a5 I
2. 減低大腸癌風險5.39.217.76& t: F$ q, K4 l- x4 f- e
加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。3 W# T: W) e) |
; H8 [, \" e0 s9 ^) r
3. 減少炎症 改善皮膚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q; ?1 x. \& J" X1 X) j$ Q4 _2 v
植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。
% h1 p& y8 u& {& S4 Q4 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb n: o( W% |- i; m$ c1 Z
4. 幫助減重2 \( p# A8 G( U' d) f
選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。 |
發表於 2020-10-25 12:52 PM
| 