吃植物肉其實在吃什麼？
- o H' \. ?/ \$ u# g U/ g, n雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。
) n5 P+ g- x- ^& q5 L; C' u8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片公仔箱論壇" F' R# _; p/ ~' d4 N$ y0 V
5.39.217.76/ q- y+ F8 |4 a8 m
公仔箱論壇0 ^9 _; Q* n: y+ Y
除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。5.39.217.76% u( J( S8 m4 d
另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。
6 q8 o' {$ f3 c0 s& p( M* s0 S, Y0 D
植物肉的營養成分
: B( |8 Z5 u* R公仔箱論壇 查看相片5.39.217.766 u. ?' m" H: ~1 C) T% f% K. ]
. J2 y z* c9 z& x! M/ [9 G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {' `. i- x' `8 J+ l* U8 K
一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。
0 `; ~& N: ^1 G' @5.39.217.76站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。
. o6 I7 l$ p& ^1 l! C. Y& e$ q( p
( o1 V$ o( x6 l$ W) u植物肉的4大健康好處
! q) r( Y1 ~! W! ~+ d- |4 s5 {tvb now,tvbnow,bttvb1. 降低血脂與膽固醇水平
* S" l: `2 [$ X+ ~( B$ c! ztvb now,tvbnow,bttvb除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。公仔箱論壇 d" g, ~+ ^ a7 J+ ]
3 i8 Y( q8 i# ^+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 減低大腸癌風險TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _. x# F4 j* j3 k% \, K, ^
加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。) E' f j" ? ^' t" d4 ?+ D0 q
tvb now,tvbnow,bttvb. b( p& m. ^) Y M: ~3 }& l% c
3. 減少炎症 改善皮膚8 @7 C' u, l, e+ ?9 J9 z1 s3 J
植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。) A/ D# W& u; U9 m
- {' U4 S4 Y- y
4. 幫助減重公仔箱論壇3 c, O7 q# L( @* Y% @( ~; w N" H2 ^% [( J
選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。 |
發表於 2020-10-25 12:52 PM
| 