裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
1 D9 ^* B2 C8 N: ~4 d2 Y" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb. N' N |# W3 W2 o0 A3 T6 w; W
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃
4 @6 `9 m6 ?8 m8 S; ?9 E/ o* Ptvb now,tvbnow,bttvb緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，( i% N% t1 ?, s, V) `
; N4 g9 T. B+ ~tvb now,tvbnow,bttvb但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，
) ?+ ]$ ^9 S O! B5.39.217.76就不宜再食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x* ]/ D+ J- |& E {, t
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
: c) x5 F- o$ ^蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，公仔箱論壇/ D( r. l3 }4 G) T5 X5 o
並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起+ M }: h. l. t5 i
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細菌性食物中毒。+ r7 V) P8 M4 U% t3 m0 \
! T' Z, ?2 H) Q7 J# }5.39.217.76散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
: y4 C2 s8 f2 Q黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌
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經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，4 J/ Y+ e, c1 t8 G
蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等
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, E) A2 j' h2 O& e4 L0 s- P1 V5.39.217.76高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已5.39.217.76" h/ B8 Q" I- _' m6 y5 q
變性，有臭味就不能吃了。5.39.217.76. r& U5 R, T% g Z$ O8 m) H& ^
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加- s, L+ o) U2 a9 o
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
' q0 T% w1 o: f, Q& Q0 Xtvb now,tvbnow,bttvb死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，2 q& ]0 t6 i, }$ e! z( K$ L0 N
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故不宜食用。
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* m6 d L6 @$ Q5 }0 g# E/ r# G. p8 n5.39.217.76發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護5.39.217.76, |* x( i6 R% h) o* R6 F
膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，tvb now,tvbnow,bttvb5 g' v/ J6 V4 j; ^0 ?
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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