裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、/ Z4 X/ t7 Z) l9 ~( N7 t9 P
擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、# D9 x. L* }! F8 t4 x
: p6 _& c& V |% O0 S9 D裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。5.39.217.76' k8 _' B0 b! a/ N) C h
2 d- L4 S# C$ [2 V$ X1 \" }8 xtvb now,tvbnow,bttvb黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃
4 A/ n1 L7 ?5 z5 }) X8 K8 y5.39.217.76緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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# s# @1 Y1 w1 T; b0 r; f; o0 m5.39.217.76但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，
2 H( ^. K) ?7 b2 ~( `) m5.39.217.76就不宜再食。
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，5.39.217.76: b g5 } ?) h8 B
蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，公仔箱論壇2 `3 F0 [$ D( X- H/ C0 \
並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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9 U7 J: G; k1 K" Q5.39.217.76細菌性食物中毒。5.39.217.760 H3 l: I' H5 C7 s8 L
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散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
1 K0 d4 A2 b' A9 r" a) N黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌
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經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
2 h4 Y- S l6 G0 n5.39.217.76蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等$ L: P# R; J8 o& B0 U9 U* l6 w
0 U' u; Q! q2 K0 p1 @公仔箱論壇高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已/ k3 [/ q" w* v' q
變性，有臭味就不能吃了。
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加
7 j/ ^8 j4 h3 C9 y! ]% j+ w8 Y5.39.217.76上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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1 ]! J" c2 E4 G5 H+ H2 K9 }$ l5.39.217.76停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如公仔箱論壇: F+ ^. X, \% j" J1 g
死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，
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% G; ^9 A! B+ M/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故不宜食用。
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護; P4 ]" @. n3 B$ E
膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，tvb now,tvbnow,bttvb8 w! F3 y* `# s$ K, c; v2 I
, w' {; E* ?% X2 r, ]+ q$ M5.39.217.76致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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