裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
; U5 {3 @6 l( {擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、
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; k2 ?5 w& R& ^tvb now,tvbnow,bttvb裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ t% ]6 B6 ]9 `$ Y
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃! m8 _, O& T* X! \. f+ Y9 ^
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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4 c( A7 }! T1 J# t" o2 atvb now,tvbnow,bttvb但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，
1 C% h( M* [6 |) h就不宜再食。
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，: @ w; g$ E+ `: J: h! [; \
蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，4 G1 k+ @& e0 R1 F- t* m( x+ |5 T
並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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9 F0 W, l6 C. ?& r! S3 u- A! `! ]4 Ltvb now,tvbnow,bttvb細菌性食物中毒。
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散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
! s# X2 g/ O4 O; H* n公仔箱論壇黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌tvb now,tvbnow,bttvb! k, V# G) N, y. h/ _
. E5 R' n5 ~, x7 j5.39.217.76經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
1 ~ K; k. J+ @! t% d% ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等5.39.217.769 L" H; `* e" _3 t7 P$ @+ X; K4 Z
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已tvb now,tvbnow,bttvb( Q# @4 H* P5 o9 N& z0 d
變性，有臭味就不能吃了。tvb now,tvbnow,bttvb# H) N- ^4 |. g8 |
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加公仔箱論壇# _) X% c/ r! J' Q
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t8 C! D9 ?# O% r+ `) ?
% l& f; l9 e {/ h: K, s! S5.39.217.76停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
5 e. `# Z6 e3 D$ n死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，3 {% e7 a, i1 T# j* }+ b$ k
( \* |5 j7 Q) Y* R故不宜食用。
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護0 [9 Y) H& W8 J7 a* [' p G
膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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