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材 料
8 E: y7 i( f0 S" o* k& ^8 f& B5 H( h5.39.217.76黃 精 / 肉 蓯 蓉 各 2 錢 、 當 歸 / 雪 蛤 膏 各 1 錢 、 烏 雞 1 隻 、 蜜 棗 3 粒 、 薑 3 片 、 鹽 適 量
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* G$ j6 u6 L! |* a9 M6 M% u做 法
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3 [0 p4 G3 E; {2 M1. 將 黃 精 、 當 歸 及 肉 蓯 蓉 浸 洗  淨 。
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0 Q! Y4 E' m* z/ O5.39.217.762. 雪 蛤 膏 浸 軟 後 ， 清 走 筋 膜 及 黑 子 備 用 。 5.39.217.767 @- z- F% ^ _- ^8 z
1 N0 b$ z( G; X! E3. 將 烏 雞 頭 及 雞 腳 斬 出 ， 再 將 烏 雞 斬 開 一 半 ， 洗 淨 內 臟 及 血 水 。 將 1 片 薑 放 入 滾 水 ， 放 入 烏 雞 件  水 ， 撈 起 備 用 。
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4. 另 外 煮 滾 12 碗 水 ， 先 放 蜜 棗 ， 再 放 2 片 薑 、 烏 雞 件 、 雪 蛤 膏 、 當 歸 、 肉 蓯 蓉 及 黃 精 ，  蓋 用 大 火 煮 10 分 鐘 ， 撇 走 浮 面 的 泡 ， 再 轉 細 火 煲 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。
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/ F: e/ T7 J7 L& `; Z貼 士
9 Y- X% L/ J* }" H5.39.217.76揀 選 雪 蛤 膏 時 ， 應 以 顏 色 亮 白 飽 滿 、 完 整 的 為 之 靚 貨 ， 浸 起 後 可 發 大 十 幾 倍 。 |
發表於 2008-12-17 01:35 PM
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