剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
# M. E- _/ @' l: _ 烹制材料(三人份)公仔箱論壇% }- D/ t; p' G: ?* Z" W
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
1 H6 P2 L5 ?# P' |, ]# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.76# |$ D9 {/ Q3 W* k
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)" e( H& x6 b7 {
做法：
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" B: @5 }5 e& z1 H! ~& e/ r2 ltvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 N n# t2 _* N
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。; V2 B) V$ p# `2 K5 v8 Z* h8 H1 _
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
$ k* ?' }- O$ i) D 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb9 I8 m9 e0 v8 i
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。$ y8 _2 P7 _! r5 o( a! a: X0 f1 j
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R% P# `& K# p% G
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) h3 E+ I+ f( Z( |7 C, B' J 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u6 Q6 @8 a/ v4 J* _; G2 W" ]
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
0 c/ e6 a7 e2 `* z: X' R" I 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
4 O# W. W0 W; q# etvb now,tvbnow,bttvb 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。公仔箱論壇( W$ h5 R$ o* D" w% |
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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