剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L" W1 e, E t- P$ Q
烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
9 R: `+ X7 ~! ]) @2 k# t5 }公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
c+ w5 l7 ^' c v) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
# e. D+ P! y! t7 E% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：5.39.217.76 ?; @+ h: b- M: E( k
) P1 H$ H( Z& q& a2 Q# A% I6 I& \ 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。5.39.217.76; g: W! G( [ c, ~4 B7 k9 G& o* ^
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。$ M: _/ e1 X4 e5 h6 z8 \: `" o
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
, j d' `- p3 A. n0 F) h 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
! k2 n0 d# d; ^( y R7 |5 i M 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
; j( o0 P E; O; otvb now,tvbnow,bttvb 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。公仔箱論壇: B+ A7 O9 A/ l! s* }, |
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@ s2 @; ?9 z: ]* y 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。公仔箱論壇- I) @1 ` \3 ?4 I) K8 X
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 W- G- u4 M) w* X
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F# U% v$ G& p* h# W: G0 ~
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。5.39.217.76' z; g* I! y7 K4 i( N4 i
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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