剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
7 Z3 V5 A' t+ i公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
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. |, j b# e I" S. H0 p4 v. C- G5.39.217.76 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z4 G9 f& ^8 l8 }& W( J+ n
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
r. q3 D" B$ P, X" t5.39.217.76 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙), J m6 y1 K+ W
做法：公仔箱論壇0 f- \, \- F6 R, V
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。6 B2 n/ x$ u0 j; y6 W2 n$ I2 z
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
6 i1 j8 r+ C3 t 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。5.39.217.762 w, M9 m* ]1 F' J7 ?* y2 \" Y {
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K+ k7 p5 G* A" o1 [6 c; f4 C
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
, g0 _8 g, i6 ]" |- B3 m( | 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。/ m K1 Q' M& Q! j% u0 {4 |
- J0 _3 n( x3 ltvb now,tvbnow,bttvb 贴士
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
t# W5 K0 X$ r) @6 K" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
2 a- H a) D- ^2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
3 E7 Y/ F2 o, a2 S. @, {8 [( R公仔箱論壇 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
/ Z# ^* f/ Z. d 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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