剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
- T- c# G; P& d$ o) I9 n/ z 烹制材料(三人份)
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2 O/ T) h/ Z4 ~9 T9 @' |公仔箱論壇 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
2 {, n, v0 t4 q( j, d# A 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇5 r \3 |. |% O% Q( A
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
* \( w# h0 @) X" p1 u1 s# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇* r' h$ s8 {! P! q) |& E; F7 ` |
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 O0 \/ ~( K: [
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
& }/ R+ W$ K6 k% U- K/ b公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
2 z0 U t, ^ C' Q" ^5.39.217.76 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
& u8 ~1 L4 @3 p! {; y6 A/ X- v9 {; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。公仔箱論壇5 e, G: Z8 @2 g, v# O1 S( E
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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- Z8 |/ M, m! b& ?; W; F' n公仔箱論壇 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
: n' d* v, Z5 h8 E$ R& a5.39.217.76 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。5.39.217.76( o! o8 e- c5 e- X( ?+ q5 S* l* I
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇9 v& r6 t/ W" r. K J
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 d1 v; P6 G6 Q% q6 M8 x
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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