剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
$ F* k# T, s( V8 z 烹制材料(三人份)
% O/ Q' B4 Q, ?: o! _3 e0 @$ h公仔箱論壇3 L# p2 ]6 A/ r) K( k `
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)5.39.217.76" c( R) s. d) A( \& Z8 f2 \$ y4 ~
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
( Z [+ q4 z6 ?$ L! E, Z! [tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇$ a& Z6 _; U: d1 m' r
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q: w7 X$ ?* g" _1 f
. x+ i9 _. g% o
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y. M3 F8 C: c; `2 F9 X
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
: Q+ U6 f V" n公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
# r4 W4 G/ I3 K& J* F; t: A( v5.39.217.76 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
. t+ z5 i4 R! ~) [5 B 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
) {' _3 ^! u! S: w5 s" B公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
" b1 I% ~7 U4 P% D
# l5 X# B1 ~5 h1 D7 |& v* G 贴士5.39.217.769 R# s( m* g( T) x, R
$ M9 v5 J( r3 L8 {$ b公仔箱論壇 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
8 t( u" k* X; O 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
$ F! c; ^+ N2 {1 Q2 dtvb now,tvbnow,bttvb 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇- H0 _9 N! k- s& K% _2 s
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb. m0 u; z2 b% }+ d
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 