[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

尛滊靤

　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
6 @% l6 U5 h1 K# Q& d  d5.39.217.76　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb+ S" d& Z% D& H- `' k0 m/ ?5 s

9 H: w# T+ E2 c$ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)5.39.217.767 T2 {$ R& I" \$ J) W9 F
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
3 R, N2 V* l0 l/ ^- T3 o. T　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)5.39.217.76+ ?, S1 @# o- O" C
      做法：tvb now,tvbnow,bttvb  |# m% [1 I7 b
5.39.217.76" V8 `! {+ c% I6 k  |
　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
# A3 e6 f7 R. O1 l　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。公仔箱論壇+ L  G, R6 b* w. ~
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
" F# n/ M* i1 s- |" r　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。5.39.217.76) k- u+ Q3 e& l$ k, A( Q* @
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。5.39.217.76; ]1 f6 h, |8 F- a+ Q7 G: A
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5.39.217.76% f  r- F  r* [9 o2 A, C! I
tvb now,tvbnow,bttvb) K& d: ?' ?; J$ c7 g1 H" K
　　贴士
+ r+ K! [$ l' [# b( K  i) ~2 {
. ]8 f, x) g! T: m" g公仔箱論壇　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。5.39.217.76) a4 m3 _9 t, C7 n# f. g: N
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
3 |, w9 _4 c( w) n; _8 e& Ntvb now,tvbnow,bttvb　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。5.39.217.76" ?( c$ g$ c! U# F& l7 Z+ T
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
+ W# k+ f! `* ntvb now,tvbnow,bttvb　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。