剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
) V7 O3 Q; N: w- q1 o; @ 烹制材料(三人份)
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( u0 b3 t1 G" V: j V$ wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)3 T- a1 @) ?4 W( l
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c c) o4 I1 q5 k% m% o
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
) [. c8 ^% [, m3 Z! J Y3 i! T5.39.217.76 做法：公仔箱論壇# g) S; X& {8 ^* O6 u0 N6 g
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
2 _" C! [/ f+ o公仔箱論壇 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
B! n% O4 X/ M 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。3 H8 y6 t" k. T* t# y4 j
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
3 e6 k- U( ^" u8 g% s公仔箱論壇 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
* _( d" `0 a& G* D% X8 |" A0 I 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。! d7 }7 q3 X! W
; Y' o( E, e# a& H8 | 贴士
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; z: j! N: |/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。7 F. ~; ], ?. k4 S& z! p( z
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
# h' t/ T2 E% A @tvb now,tvbnow,bttvb 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
) ^/ |/ a7 l0 m, |6 D1 f公仔箱論壇 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
" I1 r, A: ~- D7 C& b5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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