剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5.39.217.76: U1 k0 R4 I- }6 U
烹制材料(三人份)- l0 _( f; H0 y9 ~* F! ]5 G% _
2 W0 ?" M9 ^: W/ Z* Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)5.39.217.76' k- b: n J' A8 R
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.76. p. F D# S e0 q) j2 U3 @' z) O
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)! C' L, ?, f0 a( Z" R0 N! R
做法：
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9 c- I) |2 W* D8 X& J) _$ ~2 X5.39.217.76 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。5 h+ S( U! W! l
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。) g! N9 M4 E( T# }6 T* S
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 f* h8 c% l { n
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
! Z! Z3 @, [6 r/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q. c3 ]$ p7 ~: X* T0 S
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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x" `* }( u2 ^- H; W: k$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
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0 D6 N/ o0 ? I' c1 \3 H) ^% k 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
. u* N! ]3 L# N0 m& f3 Q- N/ [+ k 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 |4 y, J/ T. y5 f: m6 S& Y) b7 ?
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb9 r$ g& U; {: h& L$ E) v
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
, s" Y& \. I' e) @( p+ x/ E1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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