剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
( A8 e2 w) q' e2 o- P5 m+ C. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
" z/ e" Q1 }- @6 X7 C X" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' U7 V: R" X4 F+ s) ?9 i
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
9 e& y5 G' L2 R) w5 g( l+ e 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
, v0 Q9 h- F5 z! @/ e5 E G i公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
" D! y* `- z# ]$ h, f0 T% D( q 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f; n% X' o( n$ z" d* M' R
% s3 U) I. T' p 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
& g( }9 ]1 u+ X! Q) j) r 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。5.39.217.76 T; h# Y$ |% u+ k
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。5.39.217.76* t: |# T* e2 _* V" ^4 x r
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。5.39.217.766 F$ j, W6 |2 g$ K' R1 w* Y9 K, l
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
7 K( [! X. i5 i# t6 ?6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
2 V/ @( l# n* H9 B% m# n" s: M公仔箱論壇
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
6 m5 d4 @7 H! h- E: o, [5.39.217.76 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
/ A8 _( D1 }- J 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
4 F# I9 X3 e$ ?9 c, @* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
6 p/ O% d- I% l# b" O% i4 | 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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