[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。公仔箱論壇( m$ ?( A7 ?# ^" S5 K4 G; H
　　烹制材料(三人份)( u4 c- l) J: |# M0 j5 g! A

4 G: w( H9 W! S5.39.217.76　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)" a) ?# Q: B% D$ c; z! \9 X
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 @( k+ E9 C1 S  E
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)5.39.217.766 w1 F+ V/ j" m! G- c/ ?% w
      做法：
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* o7 b( v3 Q3 T* A! |公仔箱論壇　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
4 d# S8 s$ T  v+ c& ?5.39.217.76　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
& t$ s) `* Z6 C4 R　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
. S, u- Z  _' R) A, S) {  h9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
/ |1 J% W7 e: h1 {9 m: e' s+ O* u5.39.217.76　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]7 ]& ]$ R2 T  R/ X( G8 M  x7 J
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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　　贴士
1 q( U" w0 J" k; U  q6 L2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I% `) S% B% Q8 C/ @! n　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
- x3 `9 \6 \& Z$ ]9 L/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v; ]* w6 z: s+ G8 y/ H; y( K4 r- z1 Q  n
　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
9 q! e8 q3 A) l2 _& ?* i) `; Vtvb now,tvbnow,bttvb　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y1 ~5 b0 t( s  W; V
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。