牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇* K( `9 u, L1 P6 k: r' A
: o7 M3 t5 M+ }$ {
" \. s$ I2 I6 V9 V- C& O5.39.217.76& a! O# g9 @1 _. @' C: X
烹制材料
1 T9 @9 x* k* Y5 `1 h- P8 G. D3 c+ x7 T 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _# a+ q& V. h8 S2 l, _8 e, n/ |
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.768 \& _# y1 d' Z0 l3 t
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)9 Y/ U" V/ h# A0 w5 h
* d/ _+ R6 j4 t! h# S9 vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
+ ~0 u: G, z( n3 [2 P# y5 o xtvb now,tvbnow,bttvb% A+ l' ~* o9 x/ P- m6 P2 B
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇$ l6 D& [. e: M
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。; L' k9 Y5 m7 i2 c5 ]; i' g
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
4 H8 I- ?& k" F! h1 K; Z. a8 d 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。4 e2 Y! H0 u) H4 T: a, P
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
4 o9 B: p, @ z! h公仔箱論壇 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
! \* Q8 C$ O; D, w- O1 U* k" \5.39.217.76 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。" B& D, s) U/ E8 q7 B) U8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 x6 C8 Y8 e# l; x
5.39.217.764 D3 p' F4 U+ \6 v+ ?
贴士公仔箱論壇9 L* v# G; J& O$ |9 [
8 Y* h# o5 M% x- T2 F: ]# }tvb now,tvbnow,bttvb 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
/ m6 |/ p; i7 t5 u8 d7 ]! k9 t公仔箱論壇 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。" r" d2 `3 d8 ~0 ?, P
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。公仔箱論壇, ?- ]9 Y1 B) s5 V6 p4 v9 j
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
5 t! z* R) M3 m" u V公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
