牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
% a: n/ z8 T+ o) x! h, W# Q$ w4 U0 z* Y$ F5.39.217.765.39.217.76, l1 i Q# A. x2 u K
. @! ~- z$ b. j' f" ?$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N* V; e" R1 p- n8 R' k 烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb6 U: \% [8 X3 B; [; a
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
+ d0 H- o. o& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
/ K9 z) H1 u4 I" K% M7 ? P' P* Dtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
# B% N5 D: \( q- h9 \. E& V1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 y+ i! B5 u' I2 G$ l' [' }
做法：公仔箱論壇: o& ^ ?8 Y6 y3 F* |
: R, R% r% f4 C' T( B: Otvb now,tvbnow,bttvb 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
7 L' a/ p4 p$ O6 d8 Y' k 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q* i/ b+ P" V7 u8 M* }" g3 `3 R
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。! P( ^& }0 g- ^. s( C6 \
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
( V8 G9 N7 A+ k+ y# R2 [* x& y5.39.217.76 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。tvb now,tvbnow,bttvb1 p3 p2 G& m1 ^2 \
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。5.39.217.768 X/ P; ?8 i c$ j0 r
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
' b2 K) S$ [$ c: h9 _公仔箱論壇
9 Y2 K2 s8 g$ Y+ K0 a1 F; qtvb now,tvbnow,bttvb a4 w9 j8 o9 ~# r" E
贴士
4 {% T/ k x! {* K4 W g' ~5.39.217.76* V |+ p$ E! e5 Q" Y) {. D) z7 C
1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
9 x( i" J, e0 y3 ?4 R, Y; R0 y9 o8 u公仔箱論壇 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
2 {" j- a# Z7 y4 Y1 S5 m 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
# d V$ Q3 I$ \0 p4 }0 ?9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。+ x& P& |4 g! D) S/ }
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
