牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。tvb now,tvbnow,bttvb, p" x& k( O, a' Q3 ^3 @
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烹制材料
1 q: J9 o$ d1 A8 c( }! z4 ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
& S$ x, W& u% j5.39.217.76 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, U, _3 b3 G |0 k5 Z7 h0 w
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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做法：3 T6 x @2 S& |8 _4 M6 l2 S
! W' B9 D2 ?0 X. Ctvb now,tvbnow,bttvb 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
2 `" M1 m9 N8 T. T& D' a. H0 j( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
2 g3 G: Q, ~3 f1 w% D 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
9 K# g+ @6 C& E! u8 [ S$ T公仔箱論壇 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。) g1 [/ _$ ?. o7 d: U7 f
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。. T8 s* J* }2 F3 t/ y% k; G5 o
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。5.39.217.76* n& q0 m Z, W
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
8 h" z: d9 H. j# G: p9 B# rtvb now,tvbnow,bttvb 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 j, c% Q3 w+ T0 M" B/ }9 g
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
- A% c) [- U8 t' M# j9 r& s( w 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb6 @' E* j6 T+ _5 q H
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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