牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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! L1 j0 W" ?: O/ ? C4 w% p5 q 烹制材料公仔箱論壇& }1 v8 L7 `& O$ a1 Y5 A- ?$ Q
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
+ B/ }9 ~; {! Utvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.76- o3 n: J6 f& ~/ H1 w# I
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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4 _0 v) j2 {6 z% H" ^" A7 W0 o公仔箱論壇 做法：
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0 x" `" s* g1 q* d) p公仔箱論壇 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 v* N9 O/ c4 }6 l& O5 z9 E+ K" F
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb: w5 f6 e- m4 h: C* D5 F& X
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
/ a, s" p" }+ b* o* X h公仔箱論壇 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。8 A7 J [5 R: f
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
3 E! L$ W T& ~- E0 A* M, I 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
4 `) ?2 R, N' Y8 Q' k: Z4 h- ltvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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& |/ @& E1 }7 s5 K6 p3 d' e 贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。% E2 P8 o& S) l8 P5 w
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
) H9 C3 I) k4 f2 B# @$ m i. J5 w 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b( y+ ?' m `: | T
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。+ \+ t; O; F% U# @
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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