牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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烹制材料# A7 b% y/ G, b# _% B }
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)公仔箱論壇 y9 Q* t; G8 k+ P& u t
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇5 G7 w- b V2 q" {
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)5.39.217.76 ^- f S+ O- E0 Z7 ~
' D* x9 Z0 T2 x公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb) I* F- o! M1 n4 `0 T; o
J3 Z# X% `8 @6 x; X7 t5.39.217.76 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
/ L# `- M! A# b$ s/ m% _. u- I 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb4 |. y+ d5 g( M# a6 \0 y
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb; |, T. y# D f3 T) Z2 L
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。7 a. l- M' J9 p. N2 R
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。tvb now,tvbnow,bttvb; Q9 F' M: x; J% c6 R2 U
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
- M* l$ h4 C* X$ ~. v, e" j) Y8 a 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
( V( {8 T" x' p5 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb p3 [$ p6 f) Q/ u/ }2 t& ?) r2 W0 I
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贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。2 ?1 A( o* n+ z. s4 p' M2 r' F7 }
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
4 f) I; i" ^! P [) l) O# e 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。1 O i* {* j& F3 k+ A A6 C: X
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。5.39.217.764 W2 G- M; g: r0 a! C- x- c
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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