牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇6 B8 t$ Z! W) U6 }
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$ O2 w" b) z3 Y( Y6 g公仔箱論壇 烹制材料
6 X |/ C4 ]- |3 f5 Z: d2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)公仔箱論壇; p* Y; S" E5 O) |8 }
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
' }& b& Z3 k* [' y# P6 h 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
+ A* g+ v! i1 R; G0 B$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q3 y9 ~$ q( i: J9 {& |tvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇; F/ j6 Y: _) u) K" w
$ _$ h( w$ h7 |8 j2 m 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。) U) d: t; i4 \
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
\; ^ \2 o* I4 {5.39.217.76 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?# u0 B( Q: u& ]% `
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
! R6 i4 r, L! S1 T" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。5.39.217.76- @- o1 B; T. {( |" y& b
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
; p+ Z! B4 X4 B; L1 jtvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇! f# `# h! O7 L- T8 F" c! H# q
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7 u/ }% I9 L1 C" E$ E3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
& V3 u" O0 A5 Z8 p* l r$ O 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。公仔箱論壇* J- ^2 X6 U2 s- Q
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
; S( k- P8 r3 N) ]! m5.39.217.76 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。7 T; i1 P, l6 R
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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