牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
2 ?1 {9 U0 x- q3 s6 _1 ntvb now,tvbnow,bttvb
: q* n* D$ ?* u/ z5.39.217.76 2 N2 G. d. m- `) u
. g1 g! _4 ]+ s3 b# M9 n- m0 z 烹制材料+ _) H( `* w% u8 [6 E$ v
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }- S3 e/ c, C% W: F$ L- B
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
6 }8 a; |) }, K1 u* T2 ptvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)5.39.217.766 e W1 c8 @) ^6 A/ s$ i8 |) x' r
5.39.217.76. Y+ V0 I; x# i ^: ?1 @) g
做法：
{+ g8 a$ W% p1 H. H* ?" [3 K5 {+ [" M1 j+ m
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
- _( D% k$ u1 s" A G! _ 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。% K+ E q J4 u. @
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
" B0 S+ J) C1 ^ r4 \; xtvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
; F9 g5 s7 N! {8 H( @3 Q) F zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
* m# T6 I R+ A8 H 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。5.39.217.76) ~* o) ~, [% g' m
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
, U1 P4 e4 R8 j: M+ n' j2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! @$ N5 _5 u6 O5 g- N8 @( q
$ k) {4 e- }# X6 g9 H公仔箱論壇 贴士
5 t( f9 L) P; q. D# o% R$ y公仔箱論壇( y" r( S$ u% l9 }( x% h
1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。: d0 v& U3 L6 P! i s- ]$ ^
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ s8 U. `: |2 T9 d5 R8 Q
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
# b3 `6 q5 l7 \8 a4 B% V3 D6 j 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
i) i. F. `. Z2 f, ytvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
