食用蔬菜的九个误区
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来源：胶东在线
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/ [# d- ?) A5 L公仔箱論壇 久存蔬菜
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8 F3 K2 D$ S( N* U( F5 |* Y 新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在 20 摄氏度时放置一天，维生素 C 损失达 84% 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。 8 X9 v7 \# |0 w
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丢弃了含维生素最丰富的部分 tvb now,tvbnow,bttvb$ |: a, ] D c, T
1 s5 V3 {- _$ E$ N: ^4 A! f 例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素 C 比芽的部分多 2-3 倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失 70% 以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
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用大火炒菜 tvb now,tvbnow,bttvb+ W1 ^8 p( g- Z
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维生素 C 、 B1 都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素 C 损失仅 17% ，若炒后再焖，菜里的维生素 C 将损失 59% 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
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$ d2 a* a! G/ j5 M9 h) c* _5.39.217.76 烧好的菜不马上吃
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有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素 B1 ，在烧好后温热的过程中，可损失 25% 。烧好的白菜若温热 15 分钟可损失维生素 C20% ，保温 30 分钟会再损失 10% ，若长到 1 小时，就会再损失 20% ，假若青菜中的维生素 C 在烹调过程中损失 20% ，溶解在菜汤中损失 25% ，如果再在火上温热 15 分钟会再损失 20% ，共计 65% 。那么我们从青菜中得到的维生素 C 就所剩不多了。
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) R' T3 i3 d* U 吃菜不喝汤 公仔箱論壇: Y3 _+ {) x2 a- F
! H/ k+ J5 i! C) d4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素 C 为例，小白菜炒好后，维生素 C 会有 70% 溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸 3 分钟，维生素 C 有 50% 溶在汤里。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^( t& ~4 w' e6 V$ j: ?
3 F. c; i+ T4 A' h, F 先切菜再冲洗
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在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。 公仔箱論壇6 e0 Q4 C. p/ H) q1 R3 X
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偏爱吃炒菜
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有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。 0 g5 j$ L) C; G1 w# w
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吃素不吃荤
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: m' v* C* s8 b- _( j3 s( Q5.39.217.76 时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素 ; 三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏 ; 四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
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喜欢生吃而没洗净 5.39.217.767 i$ Z5 r X9 ~. F& p; m4 V
. e" e. V& h9 L0 X; b 蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。 |
發表於 2008-12-14 08:08 PM
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