nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-12-14 01:42 PM | 只看該作者

[食肆地點] 永合成茶餐廳餅店

對大多數的食客來說，上環永合成的煲仔飯，頂多是一頓美味午餐，但於許家來說，煲仔飯更是他們家人團結的象徵，當中包括愛、關懷、無私、犧牲。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 o/ C/ S9 b" R) _, A

當初成立茶餐廳，創辦人許崇超心裡只有一個念頭，要讓家人活得好一點。
憑著這股信念，許崇超把一盅盅愛心煲仔飯推入麵包爐內烘。

憑其獨特的烹調方法，終把永合成打出名堂，並在上環屹立了 36 個年頭。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W8 {. r9 A) J% E( C/ Z

2 s& g% u& H! F7 ?4 i0 w

tvb now,tvbnow,bttvb; h! X3 x; R7 |) t7 W4 D

公仔箱論壇$ I1 u8 k7 Q! o4 J8 ?1 g2 E5 g
5.39.217.76. c9 V" w G6 H5 a+ n$ E

tvb now,tvbnow,bttvb2 ^# H6 C* q* v# O
) V( L, j2 x1 Z$ F! S

雖然年事已高，幸得五位孝順子女繼承祖業，小店依舊發熱發光。
米粒遇水、受熱，慢慢便由一個個獨立個體，凝聚成一幅完整構圖，猶如一個家，每一環均互相緊扣，沒有誰比誰更重要，所謂團結就是力量。 7 _$ S9 Z9 L% q+ o) `
對父親的奉獻，子女們心懷感激，回饋父親，最好還是齊心合力，把小店做得更好。公仔箱論壇% R% v. L2 x0 `
公仔箱論壇% U4 }9 r; J# x3 T* z4 B
「合作，才能夠永遠成功」。公仔箱論壇1 b/ j8 l% d: w+ @
tvb now,tvbnow,bttvb z+ l- F* r. V" `$ \. U# K& Z
一盅盅煲仔飯暖在心頭，吃下的除了是味蕾的悸動，還吃下一家人的奮鬥。

! K+ E1 V: ^) @& s1 |6 n9 Q

華姐不愧為

弗人，見她捧餐、招呼人客，連外賣亦要親自接電話，一人分演多個角色。公仔箱論壇: T( T/ Z: z; R" v8 A5 X! I

tvb now,tvbnow,bttvb# K5 l7 t+ }. j$ i$ D
上環蘇杭街永合成茶餐廳，午飯時間人山人海。大家目標一致，為要嘗這

一口煲仔飯。
但要吃這

的煲仔飯，要有兩大能耐；第一，要等得。第二，要捱得罵。 " D, u+ T2 o, A5 s) d/ G/ u

「無晒煲仔飯喇！咩話？都話無晒

！唏，我周身唔得閒，唔同你講喇！」櫃

電話響起，接電話的人匆匆打發，隨即狠狠掟下電話。 5.39.217.767 `$ Z6 p" B5 X, O
c! c r& @# _# s' W0 l
掟電話的人，是永合成創辦人許崇超之三女許潔華，人稱華姐。熟客沒有一個不認識她。這位「惡女」，從不賣人客賬，若閣下麻麻煩煩，準沒有好下場。曾有食客心有不甘，在網站上臭罵，對此「惡女」深惡痛絕。 0 q6 @: J" v% G0 P, G7 B& o
tvb now,tvbnow,bttvb2 B7 k* W( b( U W
「埋架（食飯時間）

兩個鐘最入肉，傾咩偈？笑咩容呀？

茶餐廳唔通想有六星級服務呀？有

女仔又麻麻煩煩，又話等得耐、又話要服侍周到，你行開喇！上網鬧我？你最好以後唔好

！」 tvb now,tvbnow,bttvb; x- s6 E' `/ m2 U$ t, H6 k
公仔箱論壇6 o ^( H; [& [+ |, w; T
奇怪是，雖有不少食客被噴了一面子灰，隔兩天又竟見他乖乖坐在餐廳上。 5.39.217.76+ `# P' ~% w. ]6 C7 i
「鬼叫我

飯好食呀！咪又係死死氣

！你話我惡死？而家好多食客夠無人情味

。好似有

阿姐咁，明知唔夠座位，仲擺個手袋霸住張

，叫她把手袋擺埋身邊，讓番個位俾人又話唔得，遇上呢

咁

情況你叫我點忍？我阿媽仲話我好鬧人客。我都有自尊心架！做到隻狗咁仲俾人鬧？人

話為五斗米折腰

，為一斗米都要折腰咁折墮？挑！」

永合成只做午市，但人多到足夠一日生意。
5.39.217.764 q5 [0 [# d9 S* Q" K

tvb now,tvbnow,bttvb7 V) X) G3 b3 X- Z/ m
公仔箱論壇$ N* z7 }2 s. x( q! }! _! P0 o
強悍話事人
華姐霸道，因她是店中的

弗人。自創辦人許崇超淡出業務後，便由五位子女負責經營。大女潔菁及六子國良負責水吧工作，五子國聲則是把守廚房

菜，而二女潔儀及三女潔華則專攻樓面。華姐雖然不是男孩，又非家中老大，但由於生性強悍，領導人的身份自自然落在華姐身上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^# F& N# o8 a$ ~

「姊弟們大多比較怕事，但一間鋪頭點都要有個頭

，你同供應商交手都要識得同佢講價

？阿爸年紀大唔再兼顧得咁多！可能以前

舊鋪，日日都同好多道友、有勢力人士打交道，養大了我的膽子。就算你三山五嶽，若然在我個場搗亂，我一樣無面俾。」華姐說。 tvb now,tvbnow,bttvb; q) B, j6 B4 Q3 t

除了是領導人，華姐也是家中保安，那怕正身處在病床上。有一年農曆年新年，華姐正好臨盆過後在醫院休養，怎料店鋪門外突然出現了一盆桔！當時，全家上下六神無主，惟有致電華姐求救。

「我即刻打電話俾佢大佬，冇幾耐，

個人便打電話來講對唔住，話即時會拎走盆桔。佢都唔識死，若遇

後生時

我，我砌佢都似！」華姐說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, O$ a; e/ U" p( `- @% G: ^, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! b: @" K* C+ d: X7 }# O- w
一大清早，華姐（中）便與六弟國良（右）及其太太萍姐（左）忙中在廚房

準備當天的材料。

為家人賣命
自小六畢業後，華姐便開始在永合成打長工。屈指一算，已有 40 多個年頭。由於硬淨，縱然許父沒有欽點，華姐自己擔起領導人的地位。過往數十年，每日六時前已返回店鋪，向肉、菜供應商訂貨，材料送上，便與姊弟們一同切菜、

魚、斬肉，為午市作戰前夕做好準備。 tvb now,tvbnow,bttvb; \$ _" H( d, s& H

午飯時分是華姐表演功架的最佳時段，見她既要捧餐、招呼人客、接外賣，把人群分流、催促廚房出菜，又要抬汽水、搬

，儼如一個全能指揮官。這邊食客一離座，那邊另一屁股便頂上。問她一天能賣上多少客煲仔飯？當事人亦摸不

頭腦。總之，六十斤牛肉、五十斤雞、二十斤排骨，未到下午二時半時已全部報銷，故人家茶餐廳要兼做夜市，永合成下午四點鐘便可以拉閘收檔。
$ H X m: Q" i! e) X- b
若以為這是一份優差，那就錯了。

「你

唔知，每日收工成個人好似俾人

一身咁，

到死！我

位

鑊鏟

大細佬，手臂仲做到勞損！阿媽想我

做夜市

！我

唔制，我寧願放工去做瑜伽、耍太極、學蹼泳，鬆弛下，唔係點捱落去？」

每日忙碌的生活，令華姐無暇思索何謂個人夢想。數十年來亦只放過一次大假上北京。如此賣命，只因茶餐廳乃父親一生的心血，一家人的連繫。

5.39.217.76: {$ q- F- ]9 B4 K
tvb now,tvbnow,bttvb# F5 G1 ^2 q6 @3 ]1 @
許伯伯教路，一盎煲得靚的煲仔飯，飯面須呈平狀，米與米之間有「米銀」（空隙）才算是好飯。

做西餅起家5.39.217.76$ _% Z3 P8 S8 |# ?
要細訴永合成的歷史，故事須由創辦人許崇超說起。公仔箱論壇' ]( `/ `% n" P# K
公仔箱論壇1 a @9 a' h; u" o7 G I
出生於廣東省開平市的許崇超，大陸解放便輾轉從澳門來港謀生。由於沒有學識，來港不久便在西環的「海安冰室」當西餅學師，期望能學會一門手藝，以保障將來自己的出路。未幾便學會一身做餅功夫，不久便被尖沙咀某餅店挖角，可是，剛成家立室不久的他，卻有感 $60 工資難以養妻活兒，早已窺探日後要當上老闆的路。 + \* ?6 f! w0 Q) R+ ?2 z
5.39.217.76' }' u3 c% A: F/ [$ s+ ^2 T
當年，由於入不敷支，許崇超要兼職一間咖啡供應商的行街工作來幫補家計，偶然結識了大角咀某一茶餐廳的老闆。
公仔箱論壇1 u9 f D3 }/ V3 {5 }
許崇超說：「由於當時他的西餅師傅扭計，老闆正想把西餅部結束，我便大膽向他建議，不如由我來接手，花了 300 元租下餐廳某個角落，從此便開始了我的西餅事業。」

由於幹得出色，未幾，許崇超便把西餅部「起死回生」，可是，老闆眼紅，沒幾年後便把「鋪位」回收，許崇超惟有另覓地方。輾轉在香港其他不同地區開過餅店，最後許崇超在中環干諾道西找到了一間叫永合成的冰室轉手，他心想，這正是大好時機。

「那時剛好置業，根本就沒能力可包下這一間店鋪，幸得一位親戚相助，才能夠有足夠的資金開鋪。」
公仔箱論壇. H" l# y* \( L) q0 I
許崇超自問西餅功夫了得，加上出貨快而準，人家訂下多少件西餅、何時取貨，他從來沒有爽約。對經營冰室，他信心爆棚，只因他有個宗旨：「除非人客不光顧，只要進得來，嘗過永合成的東西，必定能留下良好印象」。公仔箱論壇5 ]0 B& }7 v1 D; `: ~* v
為疏導人流，繁忙時段一律加 $2 。! V8 L4 p5 f* _9 |0 X

本已人山人海的永合成，自蘇施黃早前一個節目介紹後，情況更見「慘烈」，未到 12 點已開始有慕名者從四方各路湧至。

5.39.217.76+ s4 o) |8 q. n* `" ]$ ~2 I% O7 X7 U
用上麵包爐焗煲仔飯，由於熱力均勻，不會出現上層米生、下層米燒焦的現象。5 B& V+ w9 p# [4 E7 O, `

tvb now,tvbnow,bttvb' i x% p) {4 d
) h8 u. w2 g" j8 {2 P9 m
麵包爐煲仔飯
那時，西環碼頭還未進行填海工作，街渡穿梭港口，每天便為永合成帶來一批批苦力食客，生意可謂唔憂做，但其後一個逆轉， 80 年代中期政府決定進行西環碼頭填海，生意便一落千丈。就在此時，許崇超想想出了一個方法，以利錢較豐厚的煲仔飯招徠顧客。

「西餅師傅出身的我，哪會懂得做煲仔飯？惟有靠自己慢慢摸索。起初還學人用炭爐煲，但食客太多，炭爐根本應付不到需要。此時，想起了焗麵包的電爐，它既然可以焗麵包、焗蛋糕，應也能焗飯吧！一個電焗爐能同時處理二十四盅飯，出得快，食飯時間還可以多做幾輪生意！」許崇超說。
一個念頭的萌生，從此改變永合成的命運。經過多次改良、調校，終給許崇超找到了一條能烹煮最美味煲仔飯的竅門。

由於創業艱難，為節省資源，許崇超督令全家總動員出冰室幫手。未幾，改良煲仔飯愈來愈受歡迎，成為店中台柱，嘗過的人口耳相傳，令永合成客似雲來。由於人客

實太多， 1989 年許崇超決定細鋪搬大鋪，轉移至目前蘇杭街的現址，繼續他的煲仔飯事業。
公仔箱論壇 g4 E" T* Q* m5 T' T
除了水吧，大姐潔菁（左）同樣負責材料預備的工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y6 K9 D; Z7 w
5 V Q" Y+ D" T0 k

好一個鳳爪陣，一天可賣幾十煲。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- k* E! f( p8 d4 I
每人一層樓
縱然子女個個捱到金睛火眼，許崇超事前已聲明，除非已成家立室，否則，一律沒有人工支，但許崇超同時亦給了子女們很大希望，承諾日後若永合成賺到錢，他們將一人獲贈一層樓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X. w6 o6 a. V. R1 j9 g" j" V# W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |4 f0 B' T0 b8 Y6 i' }/ a4 t* d) Q
「剛結婚那時，我們兩夫婦曾為找一處『瓦遮頭』不知吃上多少苦！試過住木屋，又搬過九龍城寨，一家八口要屈就在一處三十平方公尺的麵包工場，所以無論如何，將來我一定要為我的子女提供一個竇。所謂安居樂業，是做人的最基本要求呀！」許崇超說。
' w5 a! D& B7 D1 T! {2 N
事實上，今天兄弟姊妹長成後，父親真的兌現諾言，給他們每人送上一層樓，他們亦受父親的觀念影響，對家庭一直看得很重。
許生、許太相對了一輩子仍然恩愛非常，午飯時間一定在餐廳內共同撐

腳。
/ [% ~. A( y/ K* S: K; l) m/ x8 V

5.39.217.76# A3 b9 Z3 O3 y9 I1 \! p x5 l: R3 t

; U: F# \1 B' }4 d: w0 P- k7 X7 L7 s# R4 X6 {
為了一家團結，許伯伯訂下規矩，縱然每一位子女已成家立室，但每逢周日店鋪休息，必定全家總動員，包括曾孫、外孫，輪流到每一家探訪，並由當日的主禮家庭負責飯菜，期望藉此進一步鞏固家人的關係。此外，他又恐防後人出現「溏心風暴」的麻煩局面，早已把永合成申請成為一家有限公司，每位子女的股份各自白紙黑字列明，免得日後子孫們為了爭家產而反目。機關算盡，不得不佩服許老先生的心思慎密。故近兩年不斷有大財團向許家招手，游說許崇超賣出專利權，把永合成變成連鎖店，許伯伯依然不為所動，始終一家人的感覺最重要。

事實上，許家兄弟姊妹一直關係良好，彼此知道大家幹得辛苦，若遇上某家庭成員情緒低落，他們亦會藉姪、甥們通傳，送上一句關心說話。關懷雖不經親口道出，但這一份家庭凝聚力，卻一直撐起永合成。
雖然已步入半退休狀態，但午飯時候許先生總會出店鋪幫手，並順道教人客吃煲仔飯之道。「

，吃前應先用筷子把飯弄鬆，若然用湯匙壓，很容易把飯粒壓爛。」公仔箱論壇2 L0 q# M$ t D2 ?; L2 t) y$ U2 a
+ a% D3 H+ q" K

公仔箱論壇) J7 b8 d m- r( b

+ T" O+ k; D, o G* @- T% U3 M5 _/ P

尊重一口飯
所以來永合成，每一口放在嘴

的煲仔飯，均包含慈父對子女的愛及子女們無私奉獻的精神。
以他們的招牌菜窩蛋牛肉飯為例，牛肉選用新鮮的牛枕扒剁粒而成。牛枕扒乃牛隻經常運動的部位，肉質無筋、嫩滑，比一般牛肉更具牛肉味。牛枕扒主要以糖、鹽及生粉調味，不像別店會狂加梳打粉醃肉，令味道失真。牛枕扒味帶羶香，口感彈牙，加上濕潤的窩蛋，入口更幼滑。
* j2 @- S. I9 O% R
「人家做煲仔飯，在飯未熟時便往往放進

菜一同煮熟，我們則待米熟了後才放入早已烹調好的

菜。若不然，肉類較重會沉在飯底，令上層的米有機會煮不熟。

菜的香味，亦會因長時間泡在水

而變淡，影響整煲煲仔飯的質素。」許崇超說。還有這

的北菇雞飯及豉椒排骨飯，也相當人氣，前者用上一級新鮮雞，雞肉嫩滑有真正雞味，後者肉排肥瘦有致，恰到好處。難怪每日二點半前所有煲仔飯便早早售罄。

臘味飯 $42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R1 ~* h& Y6 S3 Z- e9 _- W2 ]
屬冬季時令煲仔飯之一。臘味肥美多汁，一咬四溢而出，良久臘味香仍然在口腔內迴盪。tvb now,tvbnow,bttvb$ }. Z( x) x; V; |

tvb now,tvbnow,bttvb2 k( Q. O% y+ D" [$ r

窩蛋牛肉飯 $39
永合成招牌煲仔飯，牛肉選用新鮮的牛枕扒剁粒而成，肉質無筋、嫩滑，比一般牛肉更具牛肉味。, E" u# l/ F: e5 g& E
公仔箱論壇* R0 ~, }( ]. c; N0 @

% y" c7 f9 r: [9 h' |5 u* g

豉汁排骨飯 $36! `/ }( l/ q# l5 h3 x, v) J
排骨採用腩排，勝在有不多又不少的肥肉，令腩排肉質軟滑兼更具肉香，配上陽光豆豉，屬冬季醒胃之作。tvb now,tvbnow,bttvb5 u" [6 e+ O3 y' p8 l
公仔箱論壇5 t0 N' d8 G3 m! O/ j. N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# G7 L4 y; q8 \2 Q
北菇雞飯 $40- \3 H& ?5 U5 {3 @
用新鮮靚雞，雞肉滑口，由於質素好，單是簡單的豉油、鹽及薑作調味，已能帶出真正的雞肉味。! S- d7 l( [8 O2 p8 \& G8 ]# C( u8 y

5 E! \7 C- b5 p; e7 m( j, b ?, s
, f% V% Y3 d: S3 J
目前，雖然許老先生已步入半退休狀態，但每到午飯時候還會出店鋪幫手，並順道教導人客吃一盅煲仔飯的竅門。訪問時便曾看到他語重深長為一名食客解釋「吃飯之道」。

「吃前先別用湯匙來舀飯，剛煮好的米仍帶有不少水分，若用湯匙壓，很容易把飯粒壓爛，應該先用筷子把飯弄鬆，你才能嘗到粒粒爽口的蝦仔米。」許崇超說。
5.39.217.76# H" p4 E; _" M/ y. \
對於父親尊重一口飯，強悍的華姐原來有很深的體會。 / Q( W, {; g4 {' c" D& B* G3 k
公仔箱論壇& W. S# ^- Z$ J
「佢

代，搵一口飯食都好艱難，佢養大我

咁多個，當中辛酸邊個知？呢間鋪同呢個煲仔飯係爸爸

心血，我

無論幾辛苦都要做好佢！」 ' X! ~( O" f& _! Z) }/ D5 h; g x
公仔箱論壇$ J; ^- w! u/ B) U6 Q7 L9 U
一間鋪就是一個家，在寒風凜凜的時候，來永合成吃一煲煲仔飯，別有一番溫暖滋味在心頭。公仔箱論壇: v7 v- T- J5 |/ v- r8 W
tvb now,tvbnow,bttvb6 G, K- H* M; i' Y( @1 o
永合成5.39.217.76- K* P0 H2 _( I* x: O. Z, d
營業時間︰ 6am-4pm( 周一至五 ) 、 6am-3pm( 周六及公眾假期 )

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hippy_123

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

2^#

發表於 2008-12-19 06:46 AM | 只看該作者

thanks for sharing

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 永 合 成 茶 餐 廳 餅 店

[食肆地點] 永合成茶餐廳餅店